Galicie začíná rok nabitý gastronomickými novinkami
Není nad to přijet kamkoli na výlet a mít pomoc někoho z místa, kdo nás provede, řekne nám, kam lidé z toho města jedou, a vezme nás za ruku k těm. místa, kam bychom se jinak jen stěží dostali.
Průvodci je dobré začít vyhledávat, názor těch, kteří píší o gastronomii v celostátních médiích, se vždy hodí, ale stále jsou věci, které jsou vynechány.
Papírové publikace nemohou držet krok s neustálým otevíráním a zavíráním prostor, reformami a změnami managementu; mainstreamová média v mnoha případech přehlížejí, skromnější místa nebo místa daleko od velkých center, která však mají také svůj zájem.
Dobrá záminka pro cestu do Galicie: jídlo!
Proto je to nejlepší, co jsem mohl v době psaní tohoto textu udělat zeptejte se těch na zemi, pro ty, kteří každý týden píší nebo mluví v rádiu o novinkách, pro ty, kteří znají fámy, vernisáže, které ještě nejsou oficiální.
Mám samozřejmě své názory a někteří si nakonec najdou místo v tomto textu, ale hlavní hlas je váš, hlas odborníky a odborníky kteří z různých oblastí Galicie mi říkají, které si myslí novinky roku v tomto severozápadním koutu poloostrova.
A začneme s interiérem, s ** Ourense **, který se kousek po kousku znovu objevuje. Manuel Bustabad, který každou sobotu mluví o gastronomických novinkách z Rádia Voz, navrhuje „nová místa jako ** Hotel Rústico San Jaime od Miguela Gonzáleze,** šéfkuchaře, který se ve městě a v Galicii proslavil oživením kuchyně referenčního místa v Ourense pro dekády, sanmiguel, a prezident nedávno vytvořené asociace kuchařů v provincii,“ komentuje Manuel.
„Dalším místem, které se musí okamžitě vylíhnout, je ** Café Pacífico, jedno z povinných míst v Ourense s nedávnou reformou,“ pokračuje.**
Bustabad také mluví o tom, co je jedním z horkých míst současné gastronomie v Galicii: oblast poblíž trhu s potravinami v Santiagu de Compostela.
"S nedávno otevřeným ** Lume od šéfkuchaře Lucíi Freitas ** a místem, které se otevře v únoru Pepe Solla ve starých prostorách La Radio spolu s klasikami jako je Abastos 2.0“.
Anna Mayerová, gastronomická propagátorka a zodpovědná za programování kurzů vaření na trhu v Santiagu potvrzuje potenciál oblasti, ke kterému dodává „ Loď 5 , v rámci samotného trhu, na kterém jsou obchody specializované na palačinky, ústřice, chobotnice…”.
A využijte příležitosti a spojte to s boom gastronomických trhů který ve městě oslavuje letošní nový rok: „V posledních týdnech přibylo na ** Boanerges Market** jedenáct nových prostor a gastronomická taverna provozovaná hvězdou Yayo Daporta a doplňuje Mercado La Galiciana, slavnostně otevřená na konci loňského léta“.
Přesně ** La Galiciana je sázka Borja Portals,** osoby stojící za restaurací ** A Curtiría ** a jednoho z nejznámějších hotelových obchodníků ve městě: „Je to trh, který spojuje průmyslový design s rozpoznatelnými tradičními galicijskými předměty a velmi pouliční gastronomickou nabídkou“.
Paul Portabales Píše o restauracích pro La Voz de Galicia a je první, kdo zmínil některá jména, která z A Coruña přidávají hlasovací lístky, aby se staly otevřením roku.
Ivan Dominguez doufá, že bude moci otevřít svou skvělou sázku do konce ledna, Já plavu. Je to jeho první vlastní projekt a zabírá přízemí legendární restaurace Coral v přístavu A Coruña,“ říká Portabales.
Domínguezův projekt získal také připomínky od mnoha dotázaných, jako např George Canosa, podnikatel v pohostinství za tím Black Concept Group, který také poukazuje na ** Terreo **, „ve staré lokalitě Árbore da Veira (která byla v létě přesunuta do Monte de San Pedro), nabízí Enrique Vázquez neformální kuchyně s velmi pečlivým produktem a zvláštní pozorností k rýžovým pokrmům“.
Vracíme se k Portabalesovi, který zdůrazňuje, že „ Carlos Pérez , ze své strany opouští v roce 2019 japonskou tavernu Hokuto, která se proměnila v orientální chrám v sousedství města a otevírá se v centru s Přes".
A končí to třetím doporučením od Coruñy: “ Pracer je jméno vybrané Moncho Bargo a Javi Freijeiro na jejich dlouho očekávanou společnou premiéru v hod Čtvrť Zalaeta ”.
Právě kombo Bargo-Freijeiro, zocelené v tisících bitvách v kuchyních města, je jedním z těch, které vynikají Martina Vincentová , gastronomický novinář v La Alacena Roja, gastronomickém časopise referenčním pro tento sektor v Galicii: „ jiná inscenace rukou této dvojice dokonale vyrovnaných přátel vstupuje do „šílenství“ Moncha a „umírnění“ Javiho“.
Martina se ale neomezuje jen na města a nabízí nám jednu z nejzajímavějších vernisáží haličského venkova. Daleko od šílícího davu otevírá své brány restaurace ** Balieiros ** pouhých 500 metrů od majáku Corrubedo.
Lara del Rio a Suso Crespo (oba vyučení v restauraci Solla, kde byl Suso 7 let šéfkuchařem) jsou duší tohoto projektu s významným prostorem pro kvalitní mořské plody a ryby“.
Martinina partnerka v La Alacena Roja, novinářka Alberto F. Traversa se připojuje k závazku vůči obchodní čtvrti Compostela a restauraci Já plavu, v A Coruña, ale poskytuje některá další jména, která je třeba vzít v úvahu.
„Ve Vigu se věci také hýbou. K dobrému rytmu pochodu Malasangre se přidává Krčma Morrofino , další místo, které po pouhých několika měsících natáčení už nutí lidi mluvit“.
I když pokud mluvíme o Vigo, hlas o Marta Valcarceová , člověk stojící za zásadním gastronomickým zpravodajským webem ve městě, Jím Vigo. Marta navrhuje plán pro jednu ze čtvrtí, které se začínají objevovat jako trend pro nadcházející sezóny: Churruca.
„Navrhuji ti večeři ahoj da , můj nejoblíbenější objev roku. Ruth Mesonero a Miguel Rodriguez Podařilo se jim rozbít formu svým asijským návrhem. Pouliční kuchyně se znalostmi a základy,“ říká Marta pro Traveler.es
"Abychom pokračovali, aniž bychom opustili Churrucu, jdeme do Vitter koktejlový bar , místo s kosmopolitním ovzduším a týmem, díky kterému se cítíte dobré vibrace od chvíle, kdy projdete dveřmi“.
Pokud jde o mě, nechci opomenout poukázat na některá další jména, jako je například z Julio Mato, šéfkuchař v Eco Hotel Nós (Silleda, Pontevedra), nedávno otevřený ** A Viaxe v Santiagu**, který již vyhrál cenu v místní soutěži tapas.
bar Barcia's, ve Ferrolu; ** Merenzao , v Ribeira Sacra,** která se prosadila změnou místa; stále konsolidovanější kuchyně ** Sábrego , v Ribadavia,** s odpovídajícím vinným servisem; Gersonův kostel před Adega As Caldas...
Stále vám chybí důvody přijít a objevit jinou tvář galicijské gastronomie?