Deset způsobů, jak jíst kraba pavouka v Galicii
Ano, je to pravda: v Galicii v tuto roční dobu pravděpodobně prší, je zima A vítr nepřestává foukat. A i tak stojí za to přijet objevit Severozápad mimo sezónu , se svými kilometry útesy vedle těch, kteří chodí, aniž by kohokoli viděli, sníh na vrcholcích Ancares a zapálené krby ve venkovských domech uprostřed lesa.
Ale dnes nechci psát o půvabech Haliče v zimě -i když, věřte, existují-; Raději se nyní soustředím na jeden další důvod, proč navštívit Galicii, když nás bouřky silně zasahují. Řeknu to jedním slovem: pavoučí krab
Zimní královna právě zahájila svou sezónu a je v těchto měsících in jeho nejlepší okamžik. Nečekejte na Vánoce, až vystřelí jeho ceny a jděte do toho Ochutnej to , buď tradičním způsobem, nebo jedním z těch způsobů, které možná jste si to nepředstavovali a že zjistí, že v tomto zvířeti je mnohem více možností, než jste si mysleli tak ošklivé a tak chutné.
Delikatesa z nejlepších moří
1. TRADIČNÍ
vařené , už ne; lepší, když je to v mořské vodě a když už, tak s nějakou bobkové listy . Je to způsob, který máme všichni v hlavě, a pokud je díl dobrý, nikdy neselže . Nebudu se tím moc zabývat, i když stojí za to upozornit na některé restaurace, které vás nezklamou, pokud se rozhodnete pro tuto modalitu: polní restaurace (Lugo), D'Berto (O Grove), Porto dos Barcos (Ahoj) , Nito (školka), O Centolo (Fisterra)…
dva. V RÝŽI
Jen málo věcí je tak chutných jako a měkkýšů rýže . Kromě toho, co nám někdy prodávají jako paella z mořských plodů, a ve skutečnosti v mnoha případech nejsou ničím jiným než rýže s věcmi představte si krabí rýži, spojené s jejich korály , s rozdrobeným masem korýšů a koncentrovaná chuť v každém soustu. Skvělým příkladem je ten, který připravuje Paul Gallego v jeho stejnojmenné restauraci v A Coruña Chcete víc? zkuste ty z Černá ústa , ve stejném městě, nebo Bar Pampin ze Santiaga.
3. VE MÍSTĚ
V tahanicích ano. Ale zapomeňte na ty pokrmy, ve kterých všechno chutná jako vejce a trochu víc. Vyzkoušejte míchaný parchant kraba pavouka a vaječný žloutek, ve kterém servírují Diego a Marcos Zlá věc (Vigo) a že doprovázejí s a miso polévka s nohama měkkýšů. Tyto druhy pokrmů už nikdy neuvidíte stejně.
Pavoučí krab Barrabasada
Čtyři. V SALPICONU
Klasika, která se hodí ke všemu aktualizace a ve kterém krab zvláště září. Podávají se dvě aktuální a stejně atraktivní verze Anglická cesta (Ferrol) a Pokorný (Santiago).
5. V CANNELLONI
Stoleté výročí Restaurace Španělsko , v srdci Lugo, dokáže udržet tradiční příchutě jako společná nit současných jídelních lístků, ve kterých pokrmy, jako je jeho krabí cannelloni s bešamelem mořského ježka. Mořská síla na druhou.
6. V RAVIOLI
Jemné těstové kousky, které obsahují veškerou chuť mořských plodů. V doprovodu a měkké konsommé dušené maso a zelí, jak navrhuje šéfkuchař Gerson Iglesias v Adega jako Caldas (Ourense) nebo skok do Pacifiku s Peruáncem Juan Perret že v jeho místním Vigu, kero , podává ravioli z pavouka s korálovou šťávou, žlutým chilli cuketou a Nikkei juwl.
Takhle vaří kraba pavouka v Manso
7. KARI
The Hotel Hesperia Finisterre (A Coruña) má mezi svými zbraněmi kromě záviděníhodných výhledů na přístav a město i restauraci Nový . V tom kuchař Titus Fernandez podává dušené maso z kraba pavouka a červené kari quinoa s krevetami a kafírovou limetkou, která na tuto prohlídku padne jako ulitá jiné formy vychutnat si tyto mořské plody.
8. IN FILLOA
Jeden z posledních přírůstků na výplatní listině restaurací, které se otáčejí Ferrol v gastronomické destinaci z nejzajímavějších je David FreireBar. Pokud zde chcete vyzkoušet kraba pavouka, pokračujte s ním lívanec plněné mořskými plody , dobře naložený tímto korýšem.
9. S FAZOLKAMI
Kuchař Adrian Felipe Je z oblasti nekonečných pláží Baldaio a Razo , známý pro své plody moře a pro svůj ovocný sad a u bran Pobřeží smrti. Není tedy neobvyklé, že v dopise z Drobeček , jeho malé restauraci v A Coruña, se objevují jídla jako např čerstvé fazole z Baldaio, šťáva z raků a krabů.
10. A MNOHEM VÍC...
Tady zavíráme, protože v určitém okamžiku musíš přestat. Ale šance jsou téměř nekonečný . V aspektu, který je trochu více spojený s tradicí, například gratinovaný krab s vínem albariño Káva Altamira (Santiago), ale nejkreativnější kuchyně nezůstává pozadu. V nově otevřené restauraci Rustikální Hotel San Jaime od Miguela Gonzáleze (Pereiro de Aguiar, Ourense), šéfkuchař z Ourense, který má za sebou solidní výsledky, podává Krab ve stylu Donostiarra se závojem z pažitky a celeru, parmazánovou polévkou a jemnými mandlemi, to je dokonalá tečka za tímto turné.
Krab z rustikálního hotelu San Jaime od Miguela Gonzáleze