Galicijská chobotnice a jarmark nepotřebuje průvodní dopis.
Jistě jste již při nějaké příležitosti přijeli do Galicie. A pokud jste to ještě neudělali (už máte zpoždění), nepochybně jste vyzkoušeli některé z jeho nejklasičtějších tapas. Chobotnice, empanada nebo papriky Herbón jsou něco, co v tuto chvíli vyžaduje jen málo prezentací a tortilla si zaslouží cestu sama pro sebe.
Pokud se ale rozhodnete přijet na severozápad na tapas a máte v úmyslu to udělat jako domorodci a ponořit se hluboko do světa galicijských barů a taveren, nejlepší na tom je, že kromě těch nezpochybnitelných klasik, ochutnejte i jiné speciality, ty, které my, co tu žijeme, známe, ale které se ne vždy objeví v průvodcích; takové, u kterých budete někdy pochybovat o tom, co si objednáváte, ale budete rádi, že jste to zkusili.
Protože existuje celý svět tapas mimo témata, mimo klasické krokety a empanády, díky kterým bude váš výlet ještě atraktivnější. Zde je terénní průvodce, abyste se mezi místními specialitami, zajímavými názvy a méně obvyklými přípravky neztratili.
Betanzos omeleta: buď ji nenávidíte, nebo milujete.
VÍČKO DVORNOSTI
Přestože Santiago a Lugo byly tradičně hlavními městy zdvořilostní tapa, která se v určitých časech podává zdarma k vašemu drinku (normálně mezi 13:00 a 15:00 a mezi 19:30 a 22:30, i když jako skoro všechno tady, i to je relativní), pravdou je, že dnes je to zvyk rozšířený na celou Halič.
Dá se najít všechno od některých bramborových lupínků nebo směsi ořechů po kraba, misku vývaru, abyste si sundali klobouk nebo smažené jurelito. Proto se vyplatí nespokojit se s první věcí, na kterou narazíte, a trochu prozkoumat.
Například v A Coruña vám téměř kdekoli v neděli naservírují skvělé dršťky. Pokud nevíte, kde začít, zajděte do restaurace Miga a pokračujte do Culuca nebo, chcete-li tradičnější atmosféru, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) nebo La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
"Neděle nejsou neděle, pokud jste nezabořili zuby do nějaké dršťky," říkají v restauraci Miga.
Ve hře Lugo uvidíte, že to není jen tak, že existuje zdvořilostní obálka, ale že se dodává (alespoň) ve dvou sériích. Normálně, když si objednáte svůj nápoj, nabídnou vám tapa na výběr z několika: možná rýže dne, možná játra s cibulí, lacón à feira, hovězí maso ao caldeiro, nějaké ledvinky… Pak, zatímco budete čekat, jistě přijde číšník s podnosem s nějakými jednoduššími možnostmi: možná nějaké uzeniny, možná karbanátek nebo možná kousek empanady. A pokud si objednáte druhý drink, rituál začíná znovu.
Jedním z míst, které nikdy neopomene objevit tento typ tapas, je Las Cinco Vigas se specialitami, jako je dušený jazyk. Má také tu výhodu, že je v srdci vinařské oblasti města, takže je to ideální základní tábor pro širší trasu.
V Santiagu najdete zdvořilostní tapa dovedenou do extrému bez ztráty kvality na terase San Clemente. Nápoj je trochu dražší než na jiných místech v okolí (nic vážného, mluvíme, možná 30 nebo 40 centů), ale výměnou vám dají dvě nebo tři zdvořilostní tapas a zeptají se vás, co chcete jako kuchyňská tapa: možná guláš z chobotnice, dušené maso, guláš z fazolí nebo něco stejně chutného.
Tapas v San Clemente jsou jedny z nejlepších v Santiagu.
ŠEL JSEM NA PROCHÁZKU DO PŘÍRODY
V Galicii jsme velmi oddáni krokodýlům a tygrům. První Jsou to malé filety z hřbetu, které se podávají s trochou brambor. které jsou téměř lepší než hlavní složka. Tam je debata o tom, zda se narodili v Santiagu nebo Coruña, jak tam je o původu jména. Důležité ale je, že si je můžete vyzkoušet jak v jednom městě, tak v jiném.
V Compostele dělá Abellá tuto specialitu domácí značkou od roku 1994. V A Coruña jsou jistě nejznámější ty z Tasca A Troula. A pokud budete v Pontevedře, nezoufejte, protože tam se nebude jmenovat krokodýli, ale v O Parvadas, jedné z nejtradičnějších taveren v centru, Podávají porci raxo (hřbetu) s bramborami, které jsou jim velmi podobné.
K fotoplakátu není co dodat.
A pokud mluvíme o tygrech, nebo o vzteklých tygrech, zde myslíme mušle s pikantní omáčkou jehož formuli místní žárlivě střeží. V Santiagu jsou známé ty Trafalgarské, které má také jedno z nejkrásnějších nápisů v centru, ale brzy se zavřou.
Nezoufejte, vedle je La Cueva, tradiční taverna, kterou nyní spravuje stejná rodina a která nadále slouží obvyklým tygrům: jedna pozornost k vašemu nápoji nebo porcím. V A Coruña jsou tak úspěšní, že dokonce existuje místo, Os Tigres Rabiosos, s jejich jménem. A v Xinzo da Limia (Ourense) je můžete vyzkoušet v A Taberna da Trocha.
Mušle v Os Tigres Rabiosos.
houskové knedlíky
Určitě si málokdo spojuje empanadillu s tradičními galicijskými tapas, ale po desetiletí to byl jeden z těch levných a razantních způsobů, jak za málo peněz naplnit žaludek. Našli se dokonce místní, kteří je dokázali proměnit v místní specialitu. To je případ El Espía, staré taverny v Monforte de Lemos, která proslavil zocas, nějaké knedlíky, které jedna paní prodávala u svých dveří. Dnes má místo jiné vedení a zoky jsou nabízeny jen pár dní, ale dokonce mají vlastní párty, která dává jasně najevo jejich úspěch.
V současné době Vigo je město, které si nejlépe udrželo zápal empanadillero. A o trůn se ucházejí minimálně dvě místa: A Tapa do Barril s širokou nabídkou náplní všeho druhu a Bar Carballo. Ať se každý rozhodne.
Trasa empanadilla může pokračovat přes Bar San Xes v Ourense nebo přes Coruña v Santiagu, kde jsou věrný těm hustým a nadýchaným těstům Skvěle se hodí k pivu.
Málokdo si spojuje empanadillas s tapas v Galicii.
OD PRASA NA PROCHÁZKU
A pokud začneme u hlavy, můžeme začít u ucha, symbolu míst jako Bar Orellas (Ourense) nebo Orella (Santiago), kde se podává vařená a s nádechem papriky. Bar Abelleira v Bertamiráns (A Coruña) téměř vždy nabízí zdvořilostní tapa, která se může pohybovat od trochy dušeného masa se šunkou až po nějakou cashiru (vepřovou masku) s bramborami a jeho specialitou jsou rixóny, galicijská verze vepřové kůže, že tady vaříme pomalu ve vlastním tuku, jako by to bylo tažené vepřové, a že v tomto domě se ještě připravují v kamnech na dřevo.
A když už jsme u škvarků, kterým se tu v závislosti na oblasti říká rixóny nebo roxóny, dovolte mi představit vám jeho slavného bratra, roxóny da graxa neboli tučné škvarky, nic víc a nic menšího než část tuku, která pokrývá vnitřnosti soleného a smaženého vepřového masa. Nejsou úplně lehké – nemohli mít všechno – ale mají zástupy oddaných v Ourense, kde je můžete vyzkoušet například v Dos Puertas, a ve Ferrol, kde je podávají na místech, jako je Taberna Puerto. Chico.
Prasečí ucho a Riveiro v baru Orella de Ourense.
Pokud jste se povzbudili vepřovými kůžemi a chcete jít o krok dále ve vepřovém tapas, zvednu předkrm tripas, v minulosti velmi oblíbená tapa, která dnes vzbuzuje lásku i nenávist rovným dílem.
V Lugu je najdete, podáváme s bramborem a paprikou, jako zdvořilostní tapa v Taberna Daniel. Ve Ferrol, kde jsou ještě oblíbenější, se obvykle dochucují olejem a citronem a podávají s vařenými bramborami v místech jako Mesón Meirás nebo Bar Sur.
A končíme ve Vigu s názvem O Porco (prase, z nějakého důvodu), pod kterým každý zná to, které se oficiálně nazývá Mesón do Xamón, v srdci Casco Vello. Ideální je začít pivem a domácí kůrou. A pokud budete mít hlad, pokračujte sendvičem s pečenou šunkou, velmi chutné, nebo sendvič šampionů, prasečí ucho.
La Taberna Daniel je známá svými tortillami, ale doporučujeme vyzkoušet jejich útroby.