My máme nová italština ve městě! A jak to říct... padli jsme mu k nohám. Během několika dní od svého debutu, restaurace toto to už v hlavním městě vzbuzovalo vášně – a jeho čekací listina se každou chvíli zvětšovala –.
Romantické, elegantní, útulné, nádherné... Totó je nový projekt MABEL pohostinství, dceřiná společnost MABEL KAPITÁL -Založeno Manuel Campos Guallar, Abel Matutes Prats a Rafael Nadal , také vlastníkem skupiny TATEL a to se počítá mezi její partnery se jmény jako Cristiano Ronaldo, Pau Gasol nebo Rudy Fernandez–.
Nachází se na čísle 38 Paseo de la Castellana –v prostorách vedle TATEL– se Totó zrodilo s jasným a zároveň ambiciózním záměrem: kondenzovat podstatu italské kuchyně, „středomořské, se surovinami nejvyšší kvality a silným závazkem k tradičním receptům“; cíl díky prestižnímu italskému šéfkuchaři daleko překonal Emiliano Celli.
Když k tomu připočteme elegantní design interiéru inspirovaný v Italská kinematografie 50. a 60. let, živá hudba, bezvadné zacházení a atmosféra teplé a pěkné, verdikt je jednomyslný: Bravissimo!
Design MABEL podepisuje design interiéru Totó.
SVÍČKA
spektakulární otevřený bar Toto nás vítá v kuchyni a uvádí nás do a romantická a útulná atmosféra kde přirozené denní světlo ustupuje tlumené světlo svíček za soumraku.
Pod designem Totó je podepsán Design MABEL , interiérové studio skupiny MABEL CAPITAL a v jejímž čele stojí Martha Fueyová.
Místnost o rozloze 600 metrů čtverečních se skládá z několik stánků a centrální pódium ve kterém nás zpěvák přijímá tlumočením Odejdu s tebou u klavíru
The ušlechtilé materiály, jako recyklované dřevo se dokonale kombinují s odhalenými trámy, štukem na stěnách, lněné lampy a obrovská zrcadla vedoucí k našemu stolu.
Pizza s rukolou, sýrem rabiola (z kravského, kozího a ovčího mléka) a uzeným lososem.
V koupelně, staré napajedlo pro zvířata bylo přeměněno na dřez. Za barem stojí velký kupolová pec na dřevo, který poskytuje nezaměnitelnou chuť a strukturu dobře vyrobené pizzy.
Na stěnách se stávají fotografie všech velikostí Itálie v 50. a 60. letech: od té doby Sean Connery jedl špagety v Římě na improvizovaný piknik na některých matracích rozhoupaných vodami Capri.
Jak však sami vysvětlují, Totó vzdává hold Salvatore Di Vita, protagonistovi filmu kino Paradiso, „což představuje nejčistší lásku k filmu v poválečném období, jednu z mála únikových cest pro společnost otřesenou válečnými konflikty“.
Totó: nejromantičtější nový Ital v Madridu.
VERA ITALSKÁ KUCHYNĚ
“Výrobek a tradice” jsou dva pilíře, na kterých je založen gastronomický návrh Totó, vyrobený z vysoce kvalitních surovin a ze surovin Tradiční receptury a techniky: „Kuchyně plná suvenýrů vůně, chutě a barvy, které vás přenesou do klasické Itálie, do rodinné kuchyně na celý život,“ potvrzují z restaurace.
Emiliano Celli, bývalý šéfkuchař známého Hospoda Trilussa v Římě vede skvělý tým Totó –s Jorge Davila jako správce místnosti – jehož výkon nemůže být lepší, od uvítání až po rozloučení prošel každým jeho vysvětlením a doporučením.
V sekci předkrmy , najdeme klasiky italské kuchyně jako např vitello tonnato – s jemnou omáčkou z ančoviček, kaparů a tuňáka –, insalata di mare – se sépiemi, olihněmi, fenyklem, tóny pomeranče a černých oliv –, parmigiana di melanzane a provolone , připravená alla piastra s cuketou a špekem (jalovcovou vůní uzená šunka z italského Tyrolska).
Pinsa s italskou mortadellou, sýrem stracciatella a nádechem medu.
Byli jsme překvapeni, velmi a v dobrém, tím dodatna telefonu“ , typický recept římské kuchyně sestávající z smažený knedlík z rýže a se sýrem mozzarella. budete rozumět "na telefonu" když zlomíš tuto svůdnici “rýžové krokety” a sýr se roztáhne jako telefonní drát.
Z našeho stolu, kromě zbrusu nové pece a jeviště, můžete vidět prosklený sklep, že domy národní a mezinárodní reference kde je samozřejmě nabídka italská vína, jeden z nejúplnějších v zemi.
Pizza Totó, vyrobená z mozzarely, burraty, lanýže a sázeného vejce při nízké teplotě.
PIZZA NEBO PINSA?
Sekce pizzy (neapolský styl) a pinsas (římský styl) zahrnuje možnosti pro všechny patra.
Ti, kteří mají oblíbenou pizzu – a nemají v úmyslu měnit své preference – budou mít pravdu. pizza bianca ai fromaggi (4 sýrová pizza), prosciutto pizza (s mozzarellou a parmskou šunkou), legendární Calzone (která je v tomto případě plněná sýrem ricotta, mozzarellou a mortadellou s nádechem medu) nebo pin of pomodoro Y květina latte.
Naše nejsilnější doporučení? Rozhodně, Toto pizza, vyrobeno s mozzarella, burrata, lanýž a sázené vejce při nízké teplotě.
Mimochodem, všechna těsta na pizzu jdou z trouby přímo na váš stůl, kde dokončují to před vámi, v hypnotickém tanci vůní a textur.
Tortello di brassato.
TĚSTOVINOVÁ OTOČKA
Sekce těstovin je prezentována jako velmi kompletní turné po celé Itálii, To nás staví do pozice těžkého rozhodování. Naše rada je, že si necháte poradit: Ochotný personál Totó se postará poslouchejte své preference týkající se přísad a omáček takže si můžete vychutnat vynikající těstoviny.
Rozhodli jsme se pro klasické jídlo tagliatelle alla bolognese – lahůdka pro ty, kdo dávají talíř – a jedna o něco odvážnější, ta Gnocchi Beverly Hills, s domácí vodkou a rajčatovou omáčkou.
Do našeho seznamu jídel, která znovu vyzkoušíme, přidáme basto tortello (druh raviol plněných hovězím masem, s opečeným máslem a mízou), mezze maniche alla carbonara (druh makaronů s vejcem, naloženými líčky, pepřem a sýrem pecorino) a Milánské rizoto s ossobuco.
pizza Margarita.
SLUŽBY A KOKTEJLY
Od nynějška jste varováni: v Totó musíte vždy nechat místo na dezert, a to ještě více, pokud je to neodolatelné tiramisu toto – dort z kávy a sýrová pěna z mascarpone–, cannoli plněné čokoládou, sýrem ricotta, pistáciemi a nádechem pomeranče nebo ' Miluji cioccolato', hladké a afrodiziakální od začátku do konce.
Tiramisu Toto.
V restauraci Totó hudba doprovází a přípitek nemohl chybět: polevu jsme dali na noc s lahodným koktejl. Od nejklasičtějšího like Negroni nebo Cosmopolitan, k jedinečným výtvorům, jako je např Dolce Lampone, vyrobeno s malinové pyré, vodka, limoncello a vaječný bílek: ještě jednou se nechte jít a nechte se překvapit.
Zrcadla, recyklované dřevo, štuky... a svíčky, mnoho svíček.