"Odjeli jsme 30. července 2011 a vrátíme se 15. července 2020," říká Ferran Adrià své ženě, Isabel Perez Barcelo , díval se z okna, zatímco snídá. Téměř 10 přesných let od onoho historického uzavření, ve kterém šéfkuchař ani jeden den nepřestal tvořit. Dokumentární film stopy po Bulli je kompilace těchto posledních 10 let , ale také z předchozích 25 a následujících 50.
V el Bulli 1846.
„Tento dokument pro nás je zlomový bod “ potvrzuje Ferran Adrià několik dní před uvedením filmu na festivalu Festival v San Sebastianu , v rámci sekce Culinary Zinema (a dostupné na Movistar + od 7. října). Slouží také jako audiovizuální dopis prezentace elBulli 1846 , nový projekt v obvyklé restauraci, která již otevřela své brány jako a místo školení, dokumentace, tvorby a inspirace a kdo má před sebou dlouhou cestu. „Jde o znovuobjevování toho, co jsme dělali, a paralelní objevování toho, co děláme a budeme dělat,“ upřesňuje.
v dokumentu, Andreu Buenafuente vtipkuje říká, že Adrià je jedním z mála lidí, kterým důvěřuje natolik, že ačkoli „připravuje něco, čemu nerozumíme, všichni nakupujeme z celého srdce“. Před frází se kuchař a inovátor usměje. „Je to kamarád, vtipkuje. To, co jsem dělal, vždy mělo něco, co nebylo pochopeno. Stalo se mi to s Bullipedií a podívejte se, příští rok dosáhneme 25 knih, což je polovina projektu, který bude odkazem pro budoucí generace,“ pokračuje.
Staré časy.
elBulli 1846 (1846 jako celkový počet desek který vytvořil v restauraci před jejím uzavřením) se zrodila s projekcí budoucnosti, zachraňující minulost kreativního génia šéfkuchaře a restaurace, která navždy změnila kuchyni. Nebude to samo místo, kam jít znovu jíst , to není jen tak místo, kde se můžete naučit myslet, vařit, pracovat, inovovat . To je všechno. A bude toho víc. Co Tréninkové centrum Už mají dvě otevřené výzvy. „Příští rok natočíme dva krátké filmy a jeden dlouhý pro novináře, aby se zamysleli nad tím, jak musí organizovat kategorie novin, například“, vysvětluje, aby uvedl příklad ambice projektu.
jako restaurace, se otevře v roce 2022 na pozvání . „A v roce 2023 pro zákazníky s předplatným. Ale elBulli 1846 je projekt za 50 let, důležité je, co se stane za 50 let. Protože když to chci pokazit, tak to zítra pokazím, ale o to nejde, jde o to udělat projekt, který trvá “, trvá na svém.
Se svým bratrem Albertem.
Otázka dědictví je srdcem Adriàovy práce již dlouhou dobu. „Bez knih, bez filmů, bez elBulli 1846 lidé zapomenou,“ říká přesvědčeně ve filmu. "Ale Nejde o ješitnost “ dodává v rozhovoru. „Je to tak, že lidé zapomínají na všechno. Takže existuje elBulli 1846, takže můžete vidět vše, co bylo uděláno, vysvětlující to v tomto dokumentu je zlomový bod”.
Věci tak zásadní jako vliv, který to mělo první návštěva Ferrana Adrià a jeho týmu v Japonsku v roce 2002, „kdy v západním světě neexistovala žádná kuchyně kromě sushi“. Nebo co inspirovalo umělce daleko za hranicemi kuchyně. Vztah elBulliho k umění vznikl z vaši účast v Documenta (Německý veletrh současného umění) v roce 2001, motivace začít dávat více konceptualizovanou podobu všemu, co dělali ve své kuchyni. "Musíte mít." projev na úrovni těch, kteří mají malíře, sochaři,“ říká. To je dědictví: vaření jako jazyk, jazyk s přesnými slovy, ve kterých se pak pohybovat absolutní tvůrčí svoboda.
Koktejl The Flowers in a Pond, jeden z Adriàových výtvorů.
A na druhou stranu nám dokument připomíná, že elBulli zanechal mnoho hmatatelných, viditelných stop. Samozřejmě, Bullinians, the stovky kuchařů, kteří prošli kolem a poté aplikovali to, co se naučili, k přeformulování ve svých vlastních kuchyních a zemích. Jako René Redzepi z Nomy; Andoni Aduriz z Mugaritz nebo José Andrés, kterému Adrià ve filmu říká: „toto není stopa, je to stopa“, když mluví o Světová centrální kuchyně , solidární projekt španělského šéfkuchaře sídlícího ve Washingtonu.
A ten, kdo v našem rozhovoru trvá na tom: "José Andrés je jiný příběh, je to hmatatelná realita, zaměřila se na krmení lidí, kteří to potřebují, a tím, že se zaměřuje na něco tak hmatatelného, funguje to velmi dobře. Je unikátní a vyznačuje cestu . Jediným odkazem vaší organizace je pro mě armáda, je mírová armáda ", On říká.
A kromě toho techniky, nástroje to začalo v kuchyni elBulli a dnes můžeme vidět v každé sousedské restauraci: as pipety, pinzety visící z kapes kuchařů, kuličky... Tohle všechno bylo elBulli a Adrià chce, aby to nikdo nezapomněl, aby to všichni věděli.
A TEĎ TO?
Inovace další noha tvůrčího génia a jeho odkaz pro něj je "hledej život", nikdy nepřestávej. "Neustále se znovu objevovat je těžké," připouští. "Nyní máme dva roky pokryté projekty, čtyři roky Bullipedie, pak se uvidí co děláme…".
„Vím, že je tam můj obrázek divný, divný typ; jak vařit avantgardu , lidé vědí, že tvrdě pracuji... ale jedna věc je práce a druhá věc je můj život,“ vysvětluje. V The footprints of elBulli se objevují nejen přátelé, kolegové, jeho bratr Albert (který mu říká, že měli štěstí, protože si vždy dělali, co chtěli), objeví se i jeho žena – „nikdy nebyla venku, bylo to důležité“ , přiznává kuchař – oba jdou snídat a kontrolovat e-maily.
„Ferrana zná jen málo lidí, mnoho lidí na Ferran Adrià,“ říká nakonec v dokumentu, ale tato přesná hodina stopáže umožňuje nejen dobře shrnout co bylo elBulli ale také ukázat, kdo je Ferran.