Antica Corte Pallavicina, kulinářský „palác“ v Polesine Parmense.
PARMA
Určitě v ní moc turistů nepotkáte jednoho dne to bylo hlavní město historického vévodství Parma, takže po klidné návštěvě Duomo a Battistero Tower budete mít ještě čas najít salumerii, kde si můžete koupit nejtypičtější produkty provincie.
První věc, kterou musíte mít na paměti, je to Parmská šunka (prosciutto di Parma) není jako Jabugo nebo Iberian, takže se je nesnažte porovnávat nebo vytvářet žebříček hodnot. tato šunka to je sladké, jemné, růžové a stal se produktem s chráněným označením původu (DPO) díky místnímu klimatu a úsilí Consorzio del Prosciutto di Parma o zachování tradičních výrobních technik (bez jakéhokoli typu přísad kromě soli nebo vlastního sádla). Pořiďte si kousek, který vypadá oheň tištěná vévodská koruna (záruka pravosti) v Prosciutteria Noi da Parma.
Další neznámější specialitou z provincie Parma je C **ulatello di Zibello: hruškovitého tvaru (léčí se uvnitř vepřového močového měchýře) ** a mnohem rafinovanější chuť než má prosciutto. Objevte jeho svědomitou přípravu na kurzech vaření v Antica Corte Pallavicina. Nejlepší na tom je, že kromě toho, že můžu spát, po procesu hojení, pošlou kus přímo k vám domů takže si můžete ověřit, jak velkým italským kuchařem jste se dokázali stát.
Ve sklepích Antica Corte Pallavicina se léčí každé Culatello di Zibello.
MODENA
Na fotkách Museo Casa Enzo Ferrari (budova ve tvaru kapoty auta) můžete vidět, jak ještě ve 40. letech 20. století vibroval asfalt města Modena, když míjely závody, které se v jeho ulicích pořádaly. Takzvaná Terra di Motori má ale jiné typy mnohem šťavnatějších atrakcí (aniž bychom samozřejmě zapomněli na Ghirlandina její katedrály):
I když jste z vesnice, určitě jste nikdy neslyšeli o a kopyto plněné samotným vepřovým masem a dalším kořením, které se vaří a konzumuje na plátky. No a tohle lahůdkářství, které se obvykle podává na severu Itálie na Silvestra spolu s čočkou, se jmenuje Zampone di Modena. Můžete ho získat v Salumeria Giusti nebo, když tam budete, sněz to u jednoho z pěti stolů, které má to místo vzadu prostřednictvím _trattotori_a di la mama [Beru zpět, co jsem řekl, raději zavolejte předem a pokuste se provést rezervaci, protože protože italský šéfkuchař Mario Batali poznamenal, že je to jedna z jeho oblíbených restaurací v Itálii, hledání místa je velmi komplikované] .
BOLOGNA
Na Barilla Academy říkají, že na počátku 20. stol Bologna Bologna byla ve Spojených státech zakázána a že italští přistěhovalci museli vidět a chtít se dostat přes hranice s tímto produktem libového masa a intenzivní vůně. léta urážený, tato pochoutka je znovu navštěvována renomovanými šéfkuchaři a je znovu nalezena v těch nejvybranějších restauracích . Tato obnovená sláva má hodně společného s jeho řemeslnou úpravou, kdy se maso mísí s vepřovým žaludkem a máslem z krku zvířete. Například předkrmy ve vytříbené Ristorante Diana poblíž Piazza dell'Otto Agosto obsahují propracované Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Pokud se chcete dozvědět, jak se vyrábí tradiční těstoviny, včetně nějaké tortellini plněné mortadellou a vepřovým hřbetem, přihlaste se na jeden z intenzivních kurzů vaření z Vecchia Scuola Bolognese. Bude to nejlépe utracených 95 eur z vašeho výletu, protože od té doby už nikdy nebudete Ragù alla Bolognese doprovázet špagety nebo je posypat parmazánem (poslední bod bude záviset na tom, jak puristický je váš učitel).
Kurzy vaření na Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Skutečnost, že přes Ferrara neprochází římská Via Emilia, která prochází Parmou, Modenou a Bolognou, způsobila, že město na staletí upadlo v zapomnění, ale dnes, zdaleka ne na obtíž, stalo se jeho největším lákadlem. Tolik samotní Italové, když hledají autentický kousek své země, se rozhodnou vyrazit na projížďku na kole (říkají, že ve Ferraře je více kol než lidí) jejími dlážděnými ulicemi z 15. století . Chlubí se také tradičními produkty, které prakticky pocházejí z těchto dat.
Zdá se, že když Salamina da sugo, druh měkkého salámu typického pro provincii Ferrara, předsedal vévodským stolům (legenda ujišťuje, že to byla Lucrezia Borgia, kdo to udělal na svých živých banketech módou) jeho intenzivní vůně hřebíčku a skořice zaplavila všechno. Dnes existují společnosti, které se rozhodly tento starý recept obnovit, ale obvyklé je, že má pouze pepř a muškátový oříšek. Ano vskutku, co při jeho přípravě nikdy nechybí, je víno, pardon, hodně vína. Pokud je dobré počasí, není lepší místo k jídlu typická uzená masa než ve stínu třešní v zahradě paláce Schifanoia v Ristorante Schifanoia. Jedna rada, nevynechávejte návštěvu Il Ristorantino di Colomba, kde zabijete dvě mouchy jednou ranou, jelikož navíc jsou odborníky na přípravu jednoho z nejtradičnějších a nejchutnějších jídel regionu: cappellacci di zucca (čerstvé těstoviny podobné ravioli plněné dýní) .
Cappellacci di zucca, čerstvé těstoviny z Ferrary podobné ravioli plněné dýní.