Marianito v Basteru
Sobotní ráno. Farníci se začnou rojit před mřížemi, které obklopují Nové náměstí Bilbao . Je čas oběda, což pro Basky může být deset hodin –“ hamarretako ', jedenáct hodin -' hamiketako „- nebo dvanáct v poledne –“ hamitako '-. Načasování rituálů každý žaludek je opraví a všichni jsou zde respektováni.
čerstvý vzduch ohřívá s hlasy a s výpary z kuchyní kteří už naplno pracují. Voní jak tortilla pintxo , a treska a la vizcaína , a krokety dětské chobotnice . Na stejném náměstí si děti v neděli ráno vyměňují karty - kdo říká děti, říká nostalgičtí a temperamentní rodiče -, ale dnes se vyměňují zuritos, sklenice txakoli (z Biskajska) a sklenice vermutu.
Pokud však pokleknete před číšníka a budete prosit o jeden z nich, nebude mít stejnou barvu jako váš soused. Ne stejná milost. Protože to není jednoduchý vermut: je „připravené marianito“ . Tady se vše dělá po svém. A rozdíl je podstatný.
Marianito ve filmu Malý pes
Vermut neplave sám ve sklenici . Jsou doprovázeny a splash of Campari , další z Ženeva , nehet angostura kapky A trochu pomerančový džus . Existují varianty, které mění šťáva na likér (aby to mělo ještě větší obsah) nebo gin na rum . O každém učiteli se to už ví. Kterákoli z nich platí, pokud nebudete šetřit na kvalitě surovin.
Při druhém pití ho začnete uctívat. do druhého kola začínáš si vzpomínat na Mariana ať už je to kdokoli, zatímco vy budete sledovat průvod v tom nejčistším stylu Ozdobný ještě pořád četa gildas ochotných obětovat své životy, aby se vyhnula ethylkómatu . To je to, co mají rovnováhu mezi sladkostí a hořkostí; ta hloubka koření, bylin a kořenů, které trpělivě čekají, až se dostanou do vašich dutin; ta citronová a suchá rána na patře: která vás nutí sledovat.
OSOBNÍ A PŘENOSNÝ RECEPT PŘIPRAVOVANÉHO MARIANITO
· 8 dílů dobrého červeného vermutu · 2 díly dobrého suchého ginu · 1 kapka Campari · 6 kapek Angostury · 1 polévková lžíce pomerančové šťávy · Led · 1 vypeckovaná oliva · 1 plátek pomerančové kůry na ozdobení a provonění sklenice
Rezidence Marianito
KDO JE SAKRA MARIÁN
Začali jsme vyšetřování. Svatý Google nám dává odkazy z Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra... Je jasné, že názvosloví se na severu zachovalo, ale Marianito není jen záležitostí Bilbaa Jakkoli je pro ně těžké uvěřit.
Zde se odehrává anekdota. Číšník, který vždy pije vermut v malé skleničce se zamiluje do dcery jistý Mariano . Tváří v tvář jeho selhání s mladou dámou si chlapci z města dělají legraci, že se ho ptá „marianitos“ místo vermutu . Tchán, kterého nikdy nebude mít, nakonec dá jméno svému oblíbenému polovičnímu nápoji.
Jiné teorie směšují Martini's "Moře" Y Cinzanův 'Anus' , dvě z hlavních a nejklasičtějších značek vermutu a první, která dorazila do Španělska. Martini nebo Cinzano? "Mariano" . Nepřesvědčuje nás. Nic jiného než populární román nenajdeme.
První zmínka o Marianito v baskických novinových archivech je z roku 1989. Posílá nám ji Ana Vega, Biscayne, Národní cena za gastronomii za nejlepší novinářskou práci 2019 . Data se nesčítají. “ Znám starší lidi, kteří mi říkali, že krátký vermut se tak vždy jmenoval a vzhledem k tomu, že v 80. a 90. letech byla konzumace vermutu jednoznačně v útlumu, to nedává smysl,“ říká gastronom Traveler.es.
A je to pravda. Marianito bylo součástí txikiteo před těmi desetiletími. Když zahřměla siréna, která znamenala konec pracovního dne, naši prarodiče odcházeli z dílen v hejnech a začali svou cestu přes taverny před příjezdem -překvapivě pěšky- domů. Byla to 50. léta . Vše nasvědčuje tomu, že původ jména zůstane záhadou. “ S největší pravděpodobností je to domorodý název pro koktejl která je opravdu dobře známá i jinde,“ uzavírá Ana Vega.
"PRODUKUJE OPTIMISMUS!"
Kdy se vermut tak dobře zabalil do sklenice? Otevřeme další dveře a promluvíme si Francois Monti , novinář specializující se na koktejly a autor Velká kniha vermutu (Vydání B, Barcelona, 2015). Dává nám důležitou skutečnost: první recept na koktejl s vermutem ve španělštině byl zveřejněn v roce 1905 ve sbírce Americké nealkoholické nápoje a lihoviny , od anonymního autora -aby toho nebylo málo-. A poprvé přidal a lžička ginu.
Lžička ginu se poprvé objevuje v roce 1905 v anonymní knize „American Beverages Soft Drinks and Spirits“.
Americký kontinent, hlavní původ většiny dnes známých míchaných nápojů, se při vyšetřování znovu kříží. novinář Ana Vega taky. V článku o původu koktejlu Jai Alai vypráví Vega příběh o Michael Boadas , jeden z číšníků, kteří se zúčastnili fronton Jai Alai na Kubě -ano, my Baskové jsme všude- a jak zmíněný v roce 1924 přinesl do Španělska několik receptů na nápoje, které se konzumovaly v prezidentské lóži na kurtu. Recept nazvaný** Jai Alai** byl sestaven vermut, gin a panák sifonu . To z jiného koktejlu té doby, Koloniální , také přidal a Bitters, máta, pomerančový likér a Angostura . Blížíme se.
Je možné, že Boadas přeformuloval tato dvě zpracování a podával je v koktejlovém baru, který si po svém příjezdu otevřel v Barceloně. Tento nápoj se jmenoval kubánská kombinace “: sladký červený vermut, gin, curaçao a citronová a pomerančová kůra ve střední sklenici s ledem. Síla nápoje donutila zákazníky objednat si kratší verzi: zrodila se „poloviční kombinace“..
A dorazili jsme k Pedro Chicote , klasický madridský barman, který, jak nám Monti říká, vydal knihu v roce 1927 Americký bar ve Španělsku . Do toho zahrnul recept na poloviční kombinaci.
V 60. letech, když byl dotázán na tento koktejl, Chicote poznamenal, že je jedním z jeho oblíbených, protože "Vyvolává to optimismus!" . Mixolog vysvětluje, že jde o recepturu, která dorazila z Kuby v roce 1924. Je to v roce 1924, kdy Miquel Boadas přijíždí z kubánských vod do Španělska se svými koktejly Jai Alai a Colonial pod paží. Data se shodují. máme zápas.
Americký bar ve Španělsku
Z TAVERNY DO AMERICKÉHO BARU
François Monti je každopádně ohledně původu připravovaného marianita skeptický. Je spíše pro „přirozený vývoj spotřeby vermutu“.
Pro něj vermut je to poměrně levný produkt který se brzy stal dostupným nápojem pro dělnickou třídu.“ koktejly včetně poloviční kombinace, byly odebírány pouze na určitých adresách bohaté klientely a je velmi pravděpodobné, že aby byl vermut atraktivnější a odlišil se od toho, který se dával na baru kterékoli taverny, přidali mixologové další destiláty, aby to bylo něco luxusnějšího. “ Byl to nápoj luxusního Madridu , z tzv americké bary “ říká nám Monti.
Stále máme pocit, že vyšetřování jede na mělčinu, že jsme odhodláni vstoupit do slepých uliček. Největší spojení Euskadi se zeměmi jako Anglie ve kterých byly koktejly vyvinuty s větší intenzitou, může být podle Montiho jedním z důvodů, proč na severu Španělska existují „ zvýšená kultura pití a tím i větší úspěšnost kombinací jako připravené marianito “. Verze historie této směsi jsou stejně rozmanité jako její složky. A nemám tušení, kdo je Mariano.
“Marianito není přesný recept, je to koncept” Monty uzavírá. Přesvědčil nás. Uděláme toast. Jejda!
NECHAJTE SE NA PŘÍBĚHY: KDE VZÍT MARIANITO PŘIPRAVENÉ V BILBAU
Tady se věci zjednodušují. Zavěšujeme detektivní pláštěnku. Ana Vega (Biscayenne) a François Monti mají své oblíbené. A my také. Toto jsou některé zajímavé adresy, pokud to chcete prošetřit sami:
Marianito v Basteru
Ty moderní:
baster (Posta Kalea, 22)
baster to znamená „roh“ v baskičtině a ten, který okupuje tento bar, je vždy přeplněný. Dva klíče: váš marianito připravené , jeden z oblíbených Bilbao, a jeho expresní bramborová omeleta : vyrábí se v tuto chvíli v jednotlivých porcích a extrémně šťavnaté. A navíc se perfektně spárují. Tady Jon Abad a Lluís Auguet rozhodl se recept uchovat v tajnosti a budeme respektovat důvěrný záznam, i když to můžeme brzy říct používají vermut, který Luis Buñuel používal pro své Dry Martini: Noilly Prat . Báječné.
promenáda (Astarloa Kalea, 5)
Vermut sám o sobě . Více než 40 značek vermutu, ale klasika Cinzano z kohoutku . V době odběru si můžete vybrat z několika různých koktejlů. Znakem domu je stejnojmenný nápoj - promenáda - který nahrazuje rum gin. bonbón . požádat o jeden z nich salátové sendviče -ano, jen tak- a zapomeň na svět. Pokud nemáte rádi sladké, rozhodnout se pro klasické Negroni . Dělají to skandální.
Marianito připraveno: tajemný původ koktejlu Bilbao
Malý pes (Arechaga Kalea, 2)
O víkendech uvidíte velký počet lidí z Bilbaa sedí na schodech, které mají výhled na ústí a které umožňují vstup do Čtvrť San Francisco , jedné z nových poutních oblastí hl. V jejich rukou se Marianitos připravil z El Perro Chico a sardelové porce kteří se také opalují. Zde dělají a předchozí macerace s bitters, ginem, vodkou a páleným pomerančem do kterého pak přidají pomerančový džus a Cinzano vermut. Potvrzují, že v oboru marianito „už nikdo nic nevymyslí“. Bez ohledu na to je to jeden z našich oblíbených.
Marianito s výhledem na ústí řeky
Klasika:
Baskický bar (Astarloa Kalea, 3)
The Rodina Garcia provozuje toto klasický Bilbao zdobený anglický styl ve kterých žádná láhev ginu, whisky nebo šampaňského není na místě (a mají více než 100 referencí). Ve svém marianitu připraveném, Martini, Punt e Mes, gin, Campari a pár kapek Angostury. Od roku 1976 se řídí stejným receptem , datum jeho otevření. "Proč měnit, když to funguje."
Bar Urdina (Nové náměstí, 5)
Je v plném rozsahu Bilbao srdce , na náměstí, které tepe ve staré části města a které je místem setkávání domorodců a cizinců. Tady tradiční pintxos -pozornost k míchaný - a a ledově připravené marianito -Martini odpočívá v mrazáku-. Recept? Dobře střeženým tajemstvím od roku 1932.
Marianitos z Bar Urdiña
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
Malý místní v Sedmi ulicích ze zeleně, která bolí a připravené marianito, které má tradici již od 70. let neděle v Bilbau. Dělají to s Martini Rosso, gin, curaçao a Angostura . Mají zvláštní modrou verzi vyrobenou z bílého vermutu. Podávají to dovnitř klasická koktejlová sklenice a s pomerančovou kůrou. Jako doprovod olivy. Tady přichází, co přichází.
koktejlové bary
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Jeden z nejnovějších přírůstků do aperitivové mapy. Směs tropické exotiky a baskické esence , tento koktejlový bar je jedním z mála, který si vybral Casco Viejo k založení svého baru. Zde marianito připravilo část premixu Carpano, Cinzano a Gin Boodles -ten, který bral Churchill- a nahradí pomeranč mandarinkou. Nápoj, který vyhrál první cenu Cinzano Připravená vermutová soutěž 2019 jen měsíc po otevření.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
pod velením Fran Ceacero, barman vítěz několika mixologických soutěží , v tomto koktejlovém baru se klasika snoubí s modernou. Jejich připravené marianito je jedno z prvních: Cinzano vermut, gin, Campari, Punt e Mes, pomerančový likér a povzdech spreje Amaro. žádné ústupky . Co dělá tento nápoj šťastným i přes vážnost jeho autora.
Rezidence (Barrainkua Kalea, 1)
Když mluvíme o tomto místě, mluvíme o jeho zakladateli, Manu Iturregi , barman těch, kteří tvoří historii. spolupracoval s šéfkuchaři jako Mario Sandoval a se specialisty, jako je náš zdroj François Monti. Jeho připravené marianito je silný nápoj, jeden z těch vysokohorských přípravků, které zahřejí hrdlo. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura a dotek Amaro Nonino (více citrusů). O víkendech v době aperitivu si to můžete vzít na koncert. budeš chtít tančit.