Kolikrát jsme narazili, shromážděni u stolu v restauraci, na skupinu milovníci přišel ? Je snadné je rozpoznat. Když číšník naplní sklenice, strávníci zvednou sklenice, začnou je cítit jako knihkupec, který očichává stránky nové knihy a dívají se na sklo při hledání nějakého druhu obrazu, který vidí jen oni.
Pak zatřesou sklenicemi, vypijí víno a komentovat jeho osobnost stejným způsobem, jakým průvodce vysvětluje a rozkrývá obraz v muzeu Prado: s podrobnostmi a zkušenostmi. A tak se ti z nás, kteří byli na scéně, divili… Co bude muset víno vzbudit takové vášně?
Od degustace k degustaci.
Nejlepší odpověď na naše obavy naleznete v hlubiny sklepa . Ve Španělsku jich máme naštěstí stovky, rozmístěných po nejslavnějších vinařských oblastech naší země, zejména v Andalusii, La Rioja, Rías Baixas, dvou Kastilii a některých oblastech Levante.
A právě vedle Duera přešli Bécquer a Machado tam, kde se tyčí Farma Villacreces : vinařství proslulého věhlasu kde nováček seveřan reportér, který preferuje bílou před červenou dostalo plnohodnotné zasvěcení do světa vína. Nyní, s vědomím, že hrozny jsou zralé a zima číhá za rohem Myslím, že je čas ti podat ruku. Nemůžete navštívit vinařství, aniž byste věděli, co se vám stalo.
MÍSTO
Většina vinařství u nás, a zejména těch větších, se nachází v země s vinařskou tradicí sahá staletí zpět. Nejběžnější je, že vinice kdysi patřily klášteru , protože církev je tradičním zájmem o držení vína pro mše.
S příchodem konfiskací v 19. tyto vinice se staly součástí dědictví některých mocných fanoušků k vínu, jako markýz z Murriety v La Rioja, který brzy pochopil, jakou hodnotu může dobré víno v zahraničí dosáhnout.
A za průkopníky, přišly nové podpisy , investoři a nové sklady závodu , navrhl mezinárodně uznávaní architekti jako Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) nebo Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Tyto sklady se nacházejí v suchá a slunná místa , jejíž půda, nejlépe tvořená naplaveninami, musí umožňovat správný odvod vody, aby nedošlo k záplavám. Proto jsou výsledkem země u řek Ebro a Duero jsou velmi žádané , mohutná ve srovnání s ostatními španělskými řekami, také chráněná velkými terasami, které zabraňují záplavám, jako v zemích Peñafiel.
Údolí Douro.
do vinic přebytečná voda jim nevyhovuje , takže jsou také vhodné jílovité půdy , velmi běžné v La Rioja. Nakonec máme písčité půdy , kde v Galicii roste vinná réva, schopná filtrovat vydatné deště ze severu a vyhnout se tak utopení vinné révy.
PROCHÁZKA VINICÍMI
Vinařství jsou obklopena vinicemi v uspořádaném uspořádání mezi půdou určenou k pěstování a sklizní zděděnou po starověký vesnice římský . Vše, co víno obklopuje, je prodchnuto tradicí, včetně stromů, které stíní vinice.
ve sklepích můžeme najít olivovníky , zmiňovaný v Bibli jako součást prvních rostlin, které se spolu s vinnou révou a jalovcem objevily na Zemi po Univerzální potopě. Bílá holubice se vrátila do archy s olivovou ratolestí a Noe lze považovat za prvního vinaře , první vinař a také první opilec lidstva (Genesis 9:20).
Olivy.
To, co si biblický prorok nepředstavoval, je to by začal celý obchod: vinařství . Umění, které začíná být zahlédnuto při procházce mezi řádnými řadami vinné révy, které obývají zemi obklopující vinařství.
Nic ve vinicích není ponecháno náhodě. Vinice jsou orientovány proti větrům, které jsou v závislosti na regionu příznivější. Větve díky cyklu, který vyvrcholí vějířovitým tvarem, vědí, kam mají růst hrozny dostávají sluneční světlo . Hrozny, které v závislosti na typu potřebují půdu s vodou, jako je cabernet, nebo sušší půdu, jako je odrůda tempranillo.
Práce na vinicích začíná s příchod jara . Vinná réva oznamuje, že se probudila ze zimní letargie, pláčem, malým výronem vody a mízy, která z rostliny raší ranami v kůře. Země se začíná ohřívat , a pro udržení vláhy je nutné zakrýt kořeny hustým rostlinným krytem.
Po, réva se prořezává podle kánonu "větve/palec" ponechání dvou hroznů na větev, která dá na révu dva kilogramy hroznů. V květnu se modlíme, abychom se vyhnuli mrazu a očekává se konec léta. Bude to v září, kdy kombajny ohlásí veraison a hlasitě hlásejte: "Hrozny se obrátily!"
SKLEP
The příchod sklizně Pro vinici to znamená bouři aktivity, jejíž centrum je ve sklepě. Vinaři v týmu s vinaři jezdí do vinohradů kontrolovat, zda je vše v perfektním stavu. Očima odborníka naznačí, které vinice nevyhověly standardy kvality každého vinařství , kde se provádí ruční výběr hroznů.
Je to tady, v proces ošetření hroznů , kde se některá vinařství začínají odlišovat od ostatních. Ve Finca Villacreces, kde se vyrábí pozoruhodný Prune , nechávají hrozny sušit na vzduchu, „mistral“ jak mu kombajny říkají, snaží se ztvrdnout slupku plodů kontaktem s vánkem. Je velmi důležité, naznačují, aby se slupka hroznu neporušila před vstupem do sudu, protože to pomáhá macerovat a kvasit mošt.
Pokoje toho domu sudy jsou epicentrem vinařství , a také jeho nejinspirativnější kout. Jsou tam obrovské, např a fudres , experimentální model, který umožňuje vínu provádět konvekci uvnitř sudu a odvážný, jako např betonové amfory používají některé z nejinovativnějších firem. Královna sudů je však stále taková francouzský dub, bordelaise , s objemem 225 litrů a životností tři roky.
The musí , protože to ještě není víno, je zavedeno v některých sudy, které byly předtím zahřáté aby se zabránilo jakékoli mezeře mezi jeho dřevy, v procesu známém jako "toastování". Po, zcela naplněné kapalinou , počítaje s tím, že jeho část záhadně zmizí, jakmile se sud otevře. to je takzvaná "cota de los Angeles" , protože dříve se věřilo, že to byli oni, kdo tajně pil část vína.
Nyní víme, že je to kvůli proces odpařování alkoholu , i když enologové zachovávají název: u vína je vše tradice.
DEGUSTAČNÍ MÍSTNOST
Jakmile pochopíte proces výroby vína, je čas na to ochutnejte ovoce tolika úsilí . Pomoc průvodce bude nezbytná pro pochopení nuance a příchutě, které se objeví na našem patře, protože bez pořádného učitele může člověk vnímat rozdíly, ale nebude je schopen identifikovat.
První však je odstraňte sýr z jakékoli ochutnávky : jeho silná chuť mění chuť vína, zintenzivňuje aroma a matou chuť. Proto se to vždycky říkalo špatné víno by mohlo pominout, kdyby bylo doplněno sýrem , a výraz „se sýrem ti to nedá“ se v našem jazyce zachoval, aby někoho varoval, že se může stát obětí podvodu.
Za prvé, jednou s vínem ve sklenici, musíme pozorovat to , pokládání poháru na bílém pozadí ocenit barvu. Později nevyslovitelný způsob zkontrolovat kvalitu vína je přesunout, zkontrolovat, zda ve sklenici zůstává průhledná stopa alkoholu, kterou víno obsahuje.
Testovali jsme to?
A nakonec musíme cítit víno nechat se unést svým čichem. U mladých vín převládají ovocné nuance, ve starších se objevují sladké tóny připomínající rybíz nebo kompot.
Subjektivita mezi začínajícími degustátory je normou , a proč to neříct, degustační omáčka. Mnozí si dovolí vinařům odporovat, jiní je budou chválit, mnozí další vyznávají lásku k mladým vínům a nemálo k experimentálním výtvorům. Debata kolem vína Podává se vždy, promiňte nadbytečnost, v křišťálové sklenici.
Nicméně ve spojení s klobásou, sýrem a chlebem, víno bylo svědkem některých z nejdůležitějších rozhovorů v naší historii . Rozhovory, které snad budeme moci v budoucnu vést, vsedě nebo vsedě, kdo čte tyto řádky, před ministrem, promotérem nebo šéfem uznávaným jako oenofil: možná je to ten okamžik, kdy potřebujeme mluvit o vínech a vinařstvích.
Těm poslouží tento průvodce časy, kdy se potřebujeme maskovat jako to, co nejsme: znalci vína. Ale aspoň už můžeme říct, že ani my nejsme nováčci.