Vášeň a tradice v Murcianu
DU PAIN ET DES IDÉES
Pokud je čas jen na jednu boulangerie, měla by to být tato. Monsieur Vasseur, majitel a hlavní pekař, který se nachází pět minut od Place de République, změnil směr své kariéry a opustil módní průmysl, aby se tělem i duší věnoval chlebu. Vasseurovo pozdní volání bylo vykompenzováno jeho ochotou usilovat o dokonalost. Jejich Pain des Amis (chléb přátel) je velmi populární a jsou tací, kteří procházejí město, aby si ho koupili. S obdélníkovým tvarem a velmi dobře rozpoznatelným lehce kouřovým aroma se kupuje na váhu, od čtvrt kila . Kromě toho nabízejí také lahodné viennoiserie, jako jsou jejich croissanty nebo slavné pistáciové skořápky. Zatímco čekáte ve více než pravděpodobné frontě, stojí za to podívat se na strop a vidět malované sklo, původní do konce 19. století, stejně jako budova samotná. Otevřeno pouze od pondělí do pátku.
Adresa: 34 Rue Yves Toudic, 75010 Paříž
Du Pain et Des Idées: Pokud je čas jen na jednu boulangerie, měla by to být tato.
BOLEST BOLEST
Nejlepší bagetová tradice v Paříži v roce 2012, Produkce Sébastiena Mauvieuxe patří mezi nejlepší ve městě . Tato pekárna, kterou Sébastien otevřel se svou ženou Sandrou na začátku roku 2015 , je moderní a velmi světlý prostor, kde kromě vynikajícího chleba nabízejí i skvělou francouzskou klasiku, jako jsou briošky, croissanty nebo pains au chocolat a krásné cukrářské návrhy, ve kterých je vidět Sébastienovo mistrovství v jeho řemesle. Pokud se hledají doporučení, někdy můžete se ho dokonce zeptat přímo, protože není neobvyklé ho vidět za pultem vystavovat své dokonalé výtvory . Pain Pain je perfektní zastávkou na snídani nebo svačinu na cestě do baziliky Sacre Coeur, protože mají také kávu, čerstvé džusy a domácí sendviče.
Adresa: 88 Rue des Martyrs, 75018 Paříž
BOLEST BOLEST
MURCIÁNSKÝ
S více než stoletou historií - otevřela své brány v roce 1909 - pekárna košer pečiva Murcian se specializuje na tradiční židovské pochoutky a nachází se předvídatelně v Le Marais. Joseph Murciano se vyučil v Café Nava v Jeruzalémě, než se vrátil do Paříže, kde v roce 1973 převzal otěže této pekárny. V současnosti podnik je stále v rukou rodiny Murciano . Pult je potěšením a oni jsou Makové koláčky a pletený challah chléb ty, které si nemůžete nechat ujít. Pokud je místo na sladké, jablečný závin nezklame.
Adresa: 16 Rue des Rosiers, 75004 Paříž
Murcian
MAISON LANDEMAINE
Rodolphe Landemaine je jedním z nejtalentovanějších pekařů ve městě. Ve svých pekárnách brání společně se svou ženou, Yoshimi Ishikawa , principy, které ho jednoho dne přivedly k tomu, aby se vyučil v oboru: aplikovat toto francouzské know-how na vysoce kvalitní a sezónní produkty. Vytvořeno s lidmi velikosti Pierra Hermého nebo samotného Paula Bocuse, Landemaine garantuje, že v jejích pekárnách jsou všechny chleby vyráběny přirozeným kvašením, které může trvat až dvacet čtyři hodin. Domácí chléb nese jméno pekárny, ve které se nachází a je bochník s vysokou hydratací a lahodnou kyselou dochutí.
Adresa: 26 Rue des Martyrs, 75009 Paříž
Nechte se unést kreativitou Landemaine
ERIC KAYSER
Jeho četné provozovny možná přinutí nejeden pochybovačně pozvednout obočí, ale není důvod, Kayserův chléb je velmi kvalitní . Veškerý chléb prodávaný v každém obchodě se peče v areálu a také chlubí se používáním tekutého droždí . The Bageta Monge - pojmenovaná po ulici v Paříži, kde pan Kayser otevřel svůj první podnik v roce 1996 - je nejreprezentativnějším domem, ale druhy chleba se liší v závislosti na zařízení a zemi, ve které se nachází , protože kromě celé Francie působí Kayser ve 22 zemích. V některých jeho pekárnách má „bezlepkový koutek“, jako ve své první pekárně, v rue de Monge.
Adresa: 14 Rue Monge, 75005 Paříž
Maison Eric Kayser - Artisan Boulanger
OSVOBODL JSEM
Tato pekárna, která je otevřena již tři roky, věděl, jak získat svou klientelu v alternativním obvodu 10 díky dobré práci spolumajitele a viditelné tváře projektu Benoîta Castela . Jeho nejslavnější chléb je Pain de Coin, vysoce hydratovaný a s náznaky medu. Castel ho vytvořil ve snaze nabídnout jedinečný chléb s osobitostí. Od chvíle, kdy vstoupíte, je také těžké spustit oči bílý mramorový pult plný jemných dortů . A právě k Castelově profesionální kariéře patří práce pod vedením šéfkuchaře se třemi michelinskými hvězdami Hélène Darroze nebo jako šéfcukrář legendárního Grand Épicerie. Stojí za to vyzkoušet jejich citronové sušenky nebo jejich tartaletky se sezónním ovocem. Další pekárnu mají na 18e.
Adresa: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 Paříž
osvobodil jsem
POÎLANE
Jedna z pekáren, která se může pochlubit největší tradicí v Paříži, bochníky Poîlane Jsou rozpoznatelné, protože všechny mají na přední straně P® . S historií sahající až do 30. let 20. století se Poîlane vždy rozhodoval pro kváskový chléb a nadále vyrábí svůj chléb v peci na dřevo. Jejich bochníky mají tmavou, křupavou kůrku a jsou vyrobeny z tradičních surovin: pšeničná mouka, chléb a sůl. Kromě zachování své nejhistoričtější pekárny - byla první - v Saint-Germain-des-Pres , další dva mají v Paříži, stejně jako v Londýně a Belgii. V Poîlane také prodávají domácí sušenky a zavařeniny, jako jsou džemy a zavařeniny.
Adresa: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paříž
S P pro Poîlane
LE GRENIER À PAIN
Založil Michel Galloyer, první Le Grenier a Pain otevřela se ve 13. pařížském obvodu v roce 1998. Dnes je to globální skupina s pekárnami po celé Francii a dokonce i v dalších zemích. Jeho závazkem je růst jako společnost a udržovat tradiční hodnoty společnosti chléb vyrobený s péčí a časem a v tuto chvíli to dostávají. Vaše bageta je úžasná –Djibril Bodian vyhrál první cenu pro pekárnu Montmartre v soutěži o nejlepší bagetu v Paříži v roce 2010 a opakoval ji v roce 2015-.
Adresa: 38 Rue des Abbesses, 75018 Paříž
Čas a hýčkání v Le Grenier à Pain
LE CHAMBELLAND
Tohle je jediná bezlepková pekárna v Paříži která používá výhradně mouku mletou sami, aby bylo zaručeno, že veškerá její výroba je skutečně bezlepková. Zakladateli Chambellandu jsou Nathaniel Doboin a Thomas Teffri-Chambelland a jejich mlýn se nachází v Provence na jihu Francie, blízko farmářů, od kterých nakupují suroviny. Tato pekárna nabízí lahůdky, které si chtějí podmanit všechny druhy mlsných jazýčků a nejen celiaky. Kromě chleba vyrobeného z rýžová nebo pohanková mouka s jeho charakteristickým obdélníkovým tvarem - s možností s ovocem a semeny - v Chambellandu také mají focaccias, dorty, muffiny, cereální tyčinky a dorty.
Adresa: 14 rue Ternaux, 75011 Paříž
Jediná bezlepková pekárna v Paříži
MOULIN DE LA VIERGE
Tato pekárna byla jeden z prvních, kdo se rozhodl pro bio produkty dávat surovině důležitost, kterou si zaslouží v konečném výsledku, zpátky v sedmdesátých letech . Založil Basile Kamir, hudební novinář, který se tomuto řemeslu vyučil samoukem, aby zabránil krachu obchodu, kde dříve prodával dovezené desky, v r. Moulin de la Vierge Kromě řemeslného chleba musíte vyzkoušet rozinky. Nejcharakterističtější pekárna je v Montparnasse , v secesním stylu, byl prohlášen za historickou památku a je nejstarší aktivní pec na dřevo v Paříži , pocházející z roku 1907.
Adresa: 105 rue Vercingétorix – 75014 Paříž
Moulin de la Vierge