Paříž má vždy stůl, kterým vás překvapí
ANAHI _(49 rue Volta) _
Tato ikonická pařížská restaurace s nočním životem otevřela své brány s nádechem čerstvého vzduchu. Nachází se na šumivé rue Volta, zamilujte se do jeho lahodné šik a dekadentní atmosféry ve stylu Buenos Aires.
Jeho renovace je dílem studie Humbert a Poyett která zachovala charakter místa , která zachovává krásný strop z minulých let a dokonce i praskliny v kameninovém kameni jeho stěn.
V jeho příjemné jídelně vynikají jeho retro lampy, teracová podlaha a židle Bistrot, jemně osvětlené světlem svíček, vytvářející divadelní atmosféru, připomínku jeho živé historie: místo plné energie, ideální pro živou večeři.
Specializuje se na ušlechtilá masa, receptury z Jižní Ameriky a kapitánem je Riccardo Giraudi, evropské měřítko pro prémiové maso z celého světa a jediný dovozce hovězího masa Kobe do Evropy.
Jeho šéfkuchař Gabriele Faiella pracoval pod vedením Gordona Ramsayho a je odborníkem na kuchyni Nikkei a ceviche. . Maso grilované na dřevěném uhlí připraví k dokonalosti se svým tajným dotekem koření, doplněné grilovanou zeleninou a měkkou domácí bramborovou kaší s citronem, chimichurri a jalapeňos.
Vyberte si mezi jejich kusy, hřbetem, širokým steakem, zadní částí a picanha. Nechte se zlákat jejich mini wagyu hovězí empanadas, nopálovým kaktusovým guacamole nebo exkluzivní hovězí cecinou z Kobe uvařenou v Leónu s jemným kouřovým aroma dubového dřeva. Chcete-li to završit, vyzkoušejte jejich lehce pikantní čokoládové soufflé nebo pečený banán s dulce de leche.
Večer bude pokračovat v útulný a elegantní dřevěný a kožený bar , ve kterém jeho barman mísí velké klasiky Jižní Ameriky, jako je jeho slavná margarita. Mezitím se Carmen, duše místa od jeho vzniku, bude procházet, zajišťovat atmosféru a starat se o své hosty. (Proslýchá se, že na minulém pařížském týdnu módy toto místo navštěvovala sama Naomi Campbell.)
Anahí otevírá své dveře s nádechem čerstvého vzduchu
ODOLNÍCI _(16-18 rue du Château d'Eau) _
Dva kroky od Plaza de la República najdete tuto restauraci, jejíž motto je obhájit autentické produkty a propagovat zemědělskou a gastronomickou rozmanitost Francie.
Pro tento projekt, mladí Florencie , milovník dobré kuchyně, se vydal objevovat galskou zemi ty nejlepší ručně vyráběné výrobky a zkraty s ohledem na kritéria, jako je rozmanitost, kvalita, respekt ke stanicím a jejich historii.
Jeho přátelé z dětství se k němu připojili na této cestě a na ní vybraných 1 000 výrobců s jedinečným „savoir-faire“, „los résistants“ , kteří s vášní zachovávají tradice a autenticitu svých výrobků.
Ve své nabídce pouze nabízejí potraviny získané ze zodpovědného zemědělství, řemeslné a přírodní které přesahují označení Bio. tvůj kuchař, Klement Desbans , navrhuje kreativní sezónní 'kuchyni' s kvintesencí terroir, takže její nabídka se mění každý den.
V zimě se budete utěšit tartelette z pečených hub, stará cantalová paštika sablee a jeruzalémský artyčok a chutney z topinamburu ; nebo s grilovaným selátkem s rozmačkaným tuřínem, doplněným máslem a různobarevnými okurkami. Na závěr vyzkoušejte její tatin ve stylu babičky s jablečnou dortovou zmrzlinou a smetanou.
Výzdoba jeho jídelny odpovídá jeho filozofii, s použití vegetace a čistých a rustikálních materiálů jako je stará dubová podlaha, kámen Bourgogne, staré dlaždice... To vše v jemných zelených, šedohnědých nebo borovicových tónech. Ideální pro příjemné po jídle.
Vášeň pro tradice a autentičnost
mr T _(38 rue de Saintonge) _
Mezi République a Haut Marais, co by kamenem dohodil Marché des Enfants Rouges , Právě se otevřel nový spot sezóny: joint v brooklynském stylu , směs francouzského bistra, s otevřenou kuchyní a židlemi z 60. let, s moderními prvky, jako je teracový pult, červená neonová světla a betonové stěny, navržené jako street art od Lazy Vassily.
Váš japonský kuchař, Tsuyoshi San alias pan T , připravuje odvážné recepty s mnoha vůněmi, které tvoří zvrat amerického „špinavého jídla“ s jihoamerickým nádechem. Její nabídka nabízí oreo s foie gras a kakaem; salát z řepy, maliny a gorgonzolová omáčka; ceviche z mořského vlka a jalapeño želé, „opečená“ makrela s karamelem, piémontskými lískovými oříšky a křupavou zeleninou; treska tmavá se sépiovým inkoustem; a jedno z jeho hvězdných jídel, **Mr.Tacos s chobotnicí, rajčaty a lehce pikantním avokádem (existuje i vegetariánská verze)**. Někteří již přísahají na jeho speciální směs tiramisu, pain perdu a kakaové drobenky.
Noc pokračuje v rytmu amerického rapu a hip hopového soulu 90. let (uslyšíte hudební perly od Jay Z po Nas). Nechte se překvapit jejich signature house koktejly, jako je např Pan T, na bázi Mezcal Koch Espadin, limetky a ibišku sodovky ; nebo Mezcal Al Pastor s Mezcal Koch Espadin, koriandrem, ananasem a zázvorovým pivem. Můžete také ochutnat jejich směsi na bázi bourbonu, jako je např BBQ Mary s pikantními rajčaty, domácí barbecue omáčkou a bourbonem.
Existuje podezření, že se z ní stane módní restaurace: pokud jednou v noci přijdete pozdě a už je plno, usaďte se v jejím baru a pokud je „přerezervování“ totální, l Ve středu, čtvrtek a pátek si můžete pochutnat na jejich cenově dostupném poledním menu.
VANTRE _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre je živé bistro s klasickou rodinnou atmosférou, které nabízí jeho strávníci šťavnaté pokrmy francouzské gastronomie v tradiční výzdobě, s mramorovými stoly, dubovými parketami, hnědými koženými banketami a lampami na čínském pouličním trhu.
Otevřeno před rokem, je plodem sdružení o Lacopo Chomel , bývalý šéfkuchař v Le Passage, a Marco Pelletier , bývalý šéfkuchař sommelier vynikající restaurace Taillevent a známého hotelu Bristol v Paříži.
Šéfkuchař vás zve na 'marché' recepty s čerstvými a sezónními potravinami, které dostává do své kuchyně. Proto, svůj jídelníček skládá jen ze čtyř nebo pěti předkrmů a jídel. Totéž pro dezerty: všechny se denně mění a dokonce se vyvíjejí z jedné služby do druhé.
Pro začátek ochutnejte makrelu se srdcovkami a okurkou; křepelka ve vodě paprik a hroznů nebo stará rajčata s uzeným úhořem a troubením smrti. Pokračovat s žlutá treska jednoskvrnná, lišky a brambory Noirmoutier Grenailles ; kambala s kokosovými boby z rajčat Paimpol a Datterino; nebo kvazi telecího, kukuřice a sladké papriky. Vrcholem je „douceur“ s hladkým bramborovým koláčem s krvavým pomerančovým sorbetem.
chlubit se vynikající vinný lístek s 1 500 vynikajícími referencemi francouzské i zahraniční. Pokud nejste odborníkem v oboru, velmi rádi vám poradí.
Více než 1500 referencí vín
BOTANICKÝ _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
Po letech úvah se Alexandre, mladý francouzský právník zapálený do světa vína, pustil do vytváření Botanique. Výsledek, elegantní a útulná restaurace s vynikajícím vinným sklepem.
** Sugio Yamaguchi , jeho šéfkuchař japonského původu**, vytváří své recepty a čerpá inspiraci z nejlepších produktů: zeleniny z Les Maraîchers de Rungis a tržnice Popincourt; Cathy's Spices a Les Saveurs du Cachemire; ryby, korýši a kaviár od Armara & Kaviari; maso Metzger Frères; foie gras a lanýže od Maison Masse a chléb od Bruna Solqueho a Maison Landemaine.
Zvláštností Botanique je, že jeho dvě patra nabízejí různé styly. První je „gastronomique“, intimní, s několika stoly, elegantní obsluhou a degustačním menu. Mezi jeho pokrmy vyniká Caviar Osciètre; San Pedro s bramborem a artyčokem v mořském vývaru; bretaňský humr ve šťávě a samozřejmě některé aromatické rafinované sýry.
Přízemí je à la carte, neformálnější, hektické, ale také nádherné . Krémovou polentu si můžete vychutnat s „fricassée“ ze sezónních hub; konfitovaná jehněčí plec s pečenou zeleninou; nebo špíz z hovězího masa Black Angus, «Retour d’Asie».
V obou prostorách navrhuje vína ze své osobní sbírky, kterou získává již patnáct let. "Vinařství je můj klenot, proto ho rád vidím skrz sklo na podlaze" . Zeptejte se na Bourgogne, Côtes du Rhône nebo Jura, budete moci objevit malé výrobce, mnoho z nich přírodní a Bio.
Neformální gastronomický styl v Botanique
MARGO _(9 rue Jean-Pierre Timbaud) _
Je to jeden z nových letošních stolů, neo-bistrot z východní Paříže provozovaný kolem Japonský šéfkuchař Keita Kitamura , bývalý student Gagnaira v Paříži a druhý z restaurace Narisawa v Tokiu.
Jeho zvláštní „umělecká“ atmosféra vás pohltí , vyrobený se starými okenicemi a mnoha visícími a popínavými rostlinami, které jsou zapleteny do současných obrazů, v děsivém soumraku Izakaya.
Chcete-li se ponořit do této atmosféry, můžete posedět v baru tohoto malého bistra, kde v kuchyni i v obývacím pokoji vládne obsluha na japonský způsob.
Keita si představil jednoduché a originální Smíšené menu francouzské a japonské gastronomie a tradic , za přijatelné ceny.
Mezi její pochoutky ochutnáte smaženou chobotnici s mrkví, kmínem a chipsy z topinamburu; pražma královská s okurkou carosello a Shungiku nebo hovězí jazyk s růžičkovou kapustou a toskánským černým zelím. A na závěr lahodná brioška ztrácí karamel.
Francouzská a japonská tradice na talíři
DIVOČINA A MĚSÍC _(55 rue Charlotte) _
Wild & The Moon je se zcela odlišným nádechem jedním z nejvíce instagramovaných míst v Paříži v jeho historii: vegetariánská „superfood“ jídelna, ideální pro zdravou a „gurmánskou“ svačinu.
Jeho místní v nedaleké rue Charlot je restaurace-épicerie s velmi zenovou a útulnou výzdobou s přírodními barvami, bílými dlaždicemi a dřevěnými stoly.
Jeho příjemná zadní místnost je plná rostlin a jeho skleněné okno koupe prostředí přirozeným světlem ve kterém budete chtít strávit hodiny svačinou, čtením nebo prací.
Vychutnáte si jejich přírodní šťávy za studena lisované, které si uchovávají své vitamíny, lahodné dietní dezerty, kaše, mandlové mléko, chaï latte a samozřejmě avokádový toast.
Navíc si jich domů můžete odnést spoustu 'biocool' rozmary: Kapustové chipsy, granola, krekry a tyčinky Sola se sezamem, spirulinou, datlemi a dalšími produkty, které pečují o své zákazníky s potravinovou intolerancí.
Pokud si jen potřebujete „s sebou vzít“, abyste mohli pokračovat v chůzi, neváhejte se zastavit Divoká laboratoř , který se nachází pár metrů od Musée des Arts et Métiers, v živé ulici Gravilliers. Vyzkoušejte jejich polévky, saláty nebo smoothies.