konečné pivo
Pro pivního experta **Luise Vidu, spoluzakladatele La Canibal v Lavapiés**, lambic, „jako rodina starých piv, která zahrnuje několik stylů, přichází obsadit pivní kulturu prostor sherry ve víně “ a dodává, „předpokládá to také konečný předmět, vyšší stav beerloverismo ”.
A to je to pivo lambic je opět šumivým trendem Mezi pivovarníky... A mezi nesládky, protože, věřte, toto pivo fascinuje, nenechá nikoho lhostejným. Co musí lambic vzbudit vášně a ten pivní miláček, o kterém Vida mluví? Pojďme k původu.
Pajottenland, Belgie
Cestovali jsme do regionu Pajottenland v Belgii, na jihozápad od Bruselu, uprostřed údolí Zenne, zásadní řeka při zpracování tohoto stylu piva vzhledem k množství domorodé kvasinky které obsahuje a které zasahují do „lambického“ kvašení.
Zvědavě, tato řeka , která prochází belgickým hlavním městem, byla známá ohromně znečištěné , pochybná kvalita, která však je jedním z klíčových aspektů vyrábět tato zvláštní piva (ne samotné znečištění, ale některé brouky, které se volně potulují v tekutém živlu a na březích řeky).
A to je ono vody a živých organismů, kvasinek a bakterií Za to mohou především oni stoleté pivo existuje, az tohoto důvodu lze lambic vyrábět pouze v tomto belgickém regionu. Zbytek je čistá imitace.
Základem lambiku je spontánní fermentace bez inokulačních kvasinek, a proces je pomalý od varu moštu, který může trvat několik hodin. Pak přichází fermentace vyrábí se ve velkých dřevěných sudech (samozřejmě použitý) a to může vydržet měsíce a dokonce roky.
Zde vstupují do hry prvky, které dělají lambiky. opravdová kultovní piva , protože do procesu zasahovat nejen „klasické“ kvasinky které fermentují například víno, ale další látky, které dávají vůně a chutě, mírně řečeno, poněkud extrémní: mokré vlasy, stabilní, vůně uzavřeného…
Jaký lepší plán než pivní cesta Bruselem?
Stejně jako neustálá přítomnost vůně "brett" , některé houby, které se účastní cukrové hostiny a zanechávají pachy, které v přebytku a kanonickým očím, jsou považovány za vadu, zvláště když se objevují ve vínech.
Samozřejmě trochu brett ve vyváženém pivu Je to jako když k černému obleku přidáte velmi elegantní doplněk, Celé to dělá velkou radost a dodává tomu ten malý kousek kouzla, ať říkají ortodoxní cokoli.
Fermentace je dokončena s přidání chmele , přísada, která se nachází ve většině piv po celém světě. Ale lambici nemohli nést jen tak ledajaké a začlenit se starý chmel , které neposkytují žádnou příchuť a ano plní v lambiku sanitární funkci . Začíná se ti líbit ta lambická atmosféra, to nezapře, milovníku vína.
Po fermentaci přichází stárnutí, které se může lišit mezi jedním a třemi roky , ve kterém se pivo stále vyvíjí díky množství vnitřního života, které obsahuje.
Kromě této paralely s vínem (bretty, použití sudů, zrání a absence bublinek u některých stylů), lambíci mohou být různých typů, od mladých, nebo rovných, až po exkluzivní oude gueuze které mísí lambíky s rokem stáří, prochází gueuze , které kombinují jednoletá, dvouletá a tříletá lambátka s mladými lambami a vracejí se do láhve již namíchané fermentovat, podobně jako šampaňské.
Pivo ve stylu Kriek je ovocnější
Některé typy navíc začleňují Čerstvé ovoce (třešně, maliny) ke zpracování, čímž vznikl kriek . Líbí se ti to, já vím...
Cantillon, lambická vášeň v Bruselu
Chcete-li zjistit, o čem tato lambická věc je, aniž byste museli jít do údolí Zenne tam je chrám těchto piv ** Brusel **. Od roku 1900 se v Cantillonu vaří lambiky a stal se poutním místem pro podivínské sládky. používat dál stejné výrobní zařízení, jaké používala na začátku a je zásobováno bio obilím a chmelem.
Navštivte Cantillon, chrám lambického piva
V jeho prostorách najdete výčepní lambíky, lahve různých stylů a šperky jako např Cantillon Grand Cru Bruocsella , komplexní, ovocná, bylinná, tekutá a intenzivní zároveň, nebo výjimečný Lou Pepe, kriek překypující ovocem a ze kterého se vám nebude chtít dopít poslední drink... protože to bude znamení, že vám ve sklenici nic nezbylo.
Lambíci ve Španělsku
Najít tato piva venku není příliš snadné Belgie , ale horečka u lambů (chápaná jako mírná horečka, do extrému zahnaný pivní milenec je z definice menšinová) dospěla tak daleko a v místech jako La Caníbal v Madridu můžete najít nějaké reference.
** La Tape ** je další z lambických hotspotů hlavního města, kde zkuste různé štítky , poradil pivní sommelier Julio Gonzalez , milovník a znalec těchto rarit.
v Barcelona , **Lambicus Bar a Lambicus Shop** jsou rohem, který najdete tyto belgické zvláštnosti že být milovníkem vína vás může děsit, popř lákat tě navždy na tu temnou stranu kterému jsi vždy přísahal, že se nevrátíš.