Minimalismus BoBo (myšleno hipster) na Saturne
Zde je několik indicií -a několik adres - abyste nepřišli o to nejlepší z gastrohipsterské Paříže, popř. gastro 'BoBo' jak by tomu Pařížané říkali...
STOPY 'BOBO'
1. Termín bistronomie vytvořil ji novinář Sebastian Demorand. Pařížská městská kuchyně, která se ukrývá v malých gastronomických bistrech – mnohá v druhořadých čtvrtích – kde se mladí kuchaři snaží demokratizovat haute cuisine.
dva. Nedělej chyby! V Paříži nejsou neformálnost a demokratizace synonyma nízké náklady. Těžko průměrná cena klesne pod 45 eur. Samozřejmě oproti 300 eurům, které stojí jídlo ve tříhvězdičkovém hotelu, je to výhodná koupě… Na stole nebude ubrus, ubrousky budou papírové a víno se bude podávat ve sklenicích Duralex.
3. Přirozená veřejnost je (bohémský buržoazní) Pařížané a noví hipsteři . I když se zdají stejné, nejsou, ale oba šťastně koexistují v této rozcuchané limetce, která nepřipouští nálepky.
Čtyři. Sehnat stůl je velmi, velmi obtížné . Je nezbytné rezervovat týdny předem a znovu potvrdit, abyste se vyhnuli překvapením.
5. Britská dochvilnost , nic nedorazí o půl hodiny později. Pokud se opozdíte o 10 minut, ztratíte tah a v nejhorším případě i stůl.
6. ve většině existuje pouze menu , bez mnoha možností na výběr… šéfkuchař vládne. Některé mají jídelní lístek nebo nabídku tržních jídel. Ti vybíraví a vybíraví, kteří se zdrží, pravděpodobně budou mazanci, treska, zvěřina.
7. Pokud nepijete biodynamická vína, jste ztraceni . V nabídce těchto míst nenajdete žádnou obchodní značku, žádné známé vinařství. Všichni jsou malovýrobci, kultovní vinaři. Nejlepší tedy je, že si necháte poradit a ujistíte se o ceně.
8. Číšníci se k vám budou chovat jako ke zločinci a šetří váš život za každou otázku, kterou jim položíte. Když uvidí, že jste turista, bude hůř. Zaplaťte jim stejnou měnou a nenech se zahnat do kouta . Pařížské BoBos tento postoj baví, pokud pochopíte pointu, pořád to milujete.
9. Hipsterská subkultura tvrdí vintage. V kuchyni taky. Vychutnáte si ho s vaničkami, paštikami v krustě z listového těsta, drůbežím masem v cocotte a podobně. Tradiční francouzské recepty „přehodnoceny“. Naštěstí je v kuchyních mnoho Japonců a pointa ryb se zlepšila. Nyní se podávají šťavnaté a nedělají se z nich drátěnka.
Rino: restaurace, která vypadá jako univerzitní jídelna
ZÁKLADNÍ
septime
Bohémský loft, hlučný a nepříliš pohodlný, se skandinávskými prvky a otevřenou kuchyní. Plný šarmu. Pokrmy s citem, poněkud naivní, chutné a dobře provedené. Bertrand Grebaut , vynikající student Passarda a Robuchona strčí strávníky do kapsy. Převažuje zelenina a čisté příchutě. Každá ingredience chutná tak, jak má chutnat . Zmenšené menu, polední menu za směšné ceny a neobvyklá vína, která chcete ochutnat. Můj oblíbený.
80 rue de Charonne. Okres 11. Menu: 26 €. Střední P: 55 EUR
Saturn
Za diskrétními dveřmi prostor, oděný dřevem, kamenem a železem, pod skleněnou kupolí, něco sparťanského. Do módy ji udělali pařížští blogeři a gurmáni. Menu a vinařství soutěží o úspěch, jak říká nápis na fasádě "Saturn, stůl a sklep". Sven Chartier za sporákem připravuje zenová jídla s maximálně třemi ingrediencemi, dobře ošetřená. Lehké a jednoduché kompozice. Menu se stává neustálým překvapením.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paříž 2. obvod. Průměrná cena 45 €.
Ani prezentace není konvenční
bigaráda
Z minimalistické místnosti s jablkově zelenými stěnami můžete pozorovat kuchaře Chistophe Peleho se svou brigádou, zatímco slyšíte, o čem si sousedé u stolu povídají. Podle výtvorů vaší kuchyně La bigarrade je víc než jen bistro (má již dvě michelinské hvězdy) a je na cestě stát se jedním z referenčních míst v Paříži. Ale mezitím tento skvělý student Gagnaira nadále nabízí potěšení svým klientům za skromnou cenu. Miluje jednoduché produkty jako čerstvá treska, květák, makrela... Sází na jasné a intenzivní chutě. Jeho balíčky jsou dobře postavené, další příklad jeho technické solidnosti. Mezi jeho návrhy patří San Pedro ryba v rajčatové omáčce s uzeným lilkem , citrónový krém s chilli a květem petrželky nebo makrela s japonskou ředkví a yuzu.
106 Rue Nollet. Okres 17. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Průměrná cena 40 €
nosorožec
Tak diskrétní, vypadá to jako univerzitní jídelna, která nemá nic společného s pařížskou majestátností. Mladý kuchař italského původu Giovanni Passerini připravuje pokrmy „špatné kuchyně“ s neobvyklou grácií. Tržní kuchyně, která se mění každý den podle surovin a inspirace šéfkuchaře. Těstoviny, rýže a noky zaručeny. Drobné porce a příliš pomalá obsluha na bistro.
46 Rue Trousseau. Okres 12. Tel.: 33 1 48 06 95 85.
Ale jídlo není nic vysoké školy
Uvidíme se, letěl jsem
Restaurace z 50. let minulého století . Stoly bez ubrusů, nepohodlné židle, vůně jídla po celé místnosti a plno k prasknutí, vždy. Pro změnu impertinentní číšníci. tradiční francouzská kuchyně , nic víc, ale provedeno s grácií a přesností. Velkolepé teriny a pokrmy z drobů. Ryba ve své podstatě a úžasný chléb. Jako dezert jablečný drobeček... nebudete moci přestat jíst. Vína po skle, která se podávají ve směšných catavinos. pařížské věci.
67 Rue de Lancry District 10. Průměrná cena €40 Le Dauphine
Je to poslední místo baskicko-francouzského šéfkuchaře Iñaki Azpitarte a Fred Pennau , majitelé slavného Chateubriandu. Vzbuzuje nenávist i vášně , ale vždy je na seznamech oblíbených kuchařů. Bílé mramorové stěny a bar, prostor s rovnými a čistými liniemi, podepsaný architektem Remem Koolhasem (Pritzker 2000). Dobrý výběr rozlévaných vín a kuchyně s francouzskou duší podle chuti 21. století. Úžasná terina z foie-gras, telecí blanquette, šneci s iberskou šťávou a citronový koláč. V poledne, bezkonkurenční cenové menu ; v noci tapas sdílet.
131 avenue Parmentier. Okres 11. Menu 17 €. Střední P: 35 EUR
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Barcelona gastrohipsterská cesta
- 9 nejlepších bister v Paříži
- Literární Paříž: cesta múz
- Průvodce Paříží
- Všechny články Julie Pérezové
Terasa Le Dauphine