SMRT OD SLINĚNÍ
V BETANZOCH, OD KDY?
Pokud máme mluvit o Původ omelety Betanzos Přestože jsme si vědomi existence bramborová omeleta z 19. století , musíme se vrátit na začátek 20. století. by bylo Restaurace La Casilla , již sto let stará a stále v provozu, má na svědomí existenci této tortilly, která se stala populární před sto lety.
Tradice po tři generace Výroba omelety s větším množstvím vajec se stala velmi populární , která tlačila další restauratéry k napodobování tohoto gesta, až se stala výraznou gastronomickou ikonou města.
Existuje tolik druhů bramborových omelet, kolik je ryb v moři. Složky omelety Betanzos jsou čtyři: brambory, vejce, olivový olej a sůl. Už ne. Komplikace je na pánvi, protože jde o omeleta s nedovařeným vejcem (ne raw), který se musí zvenku nenápadně srazit a uvnitř minimálně vařit.
Hodně o tom vědí Betanzos , kde od roku 2007 l samotné restaurace mezi sebou soutěží v soutěži o nejlepší tortillu. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, všechny. A takové je turistické tvrzení, že omeleta Betanzos si již léta získává na popularitě v jiných zemích, jako je Madrid.
Tady jsou to opravdoví odborníci
MADRID, MĚSTO TORTILLA
Madrid je velmi tortillové město. Milujeme tortilly, máme je raději než pondělky, které připadají na svátky. to je fakt. Je těžké najít tapas bar nebo restauraci, ve které není odkaz na bramborovou omeletu, s cibulí nebo bez. Nicméně, pokud jde o Betanzos tortilla nebo styl Betanzos jak někteří říkají, věci se mění. Není tolik míst, kde ho můžete ochutnat
Dvě z míst, kde tortilla Betanzos našla své místo v hlavním městě, byla Penela _(Ulice Velázque, 87) _ a Ocafu _(Jorge Juan Street, 29) _, oba ze stejné skupiny. Ačkoli se koncepty velmi liší, protože jeden je tradičnější a druhý modernizovanější, tortilla Betanzos, kterou dělají, je v podstatě stejná , s nesporným razítkem Betanzos. Tortilla je uvnitř velmi šťavnatá , opravdová lahůdka. Navíc zachraňují galicijského ducha tím, že doprovázejí toto lahůdkářství Grilované mušle, mušle, mušle z břitvy a další mořské plody. Jde o to nechat jít.
Jedno z míst, kde ji můžete ochutnat v hlavním městě
KOUZLO TAVERNY PEDRAZA
Když Krčma Pedraza _(ulice Ibiza, 38) _ vstoupil na scénu, svět se změnil. Taberna Pedraza se otevřela vedle svého současného umístění 10. dubna 2014. Zůstali tam do 15. listopadu 2015, kdy se přestěhovali do čísla 38. A dnes, Santiago Pedraza a Carmen Carro, duše Mater z taverny, otevírají dveře Cestovatel odhalit své tajemství
"Když jsme otevřeli, mnoho lidí nám řeklo, že jsme se mýlili, že to veřejnost nepochopí." že tortilla tohoto typu se nebude líbit a že stejně vyvolá odmítnutí. Viděli jsme, že to tak není a že to lidé hodně požadovali. Co děláme, je hodně vášně a hodně analýz. Popularizace jídla, které nebylo tak známé, nám přináší velké uspokojení.“ Santiago komentuje.
Carmen odjela do Betanzos trénovat v O Pote, a když se vrátila, zázrak se zhmotnil. Aby našli vzorec, Santiago a Carmen se doma nesčetněkrát pokoušeli. Když objevili tortillu Betanzos, byl to pro ně téměř šok. Použité vejce je vejce z volného výběhu, tím se již odlišuje. "Podařilo se nám to, ale ne bez velkého strachu, protože jsme neměli žádný záznam a báli jsme se reakce veřejnosti," říká Santiago.
Když vstoupili na scénu, svět se změnil
Pouze Carmen vyrábí tortilly v Betanzos od jeho otevření, téměř 30 000 tortil, které nesou . Celý den nepřetržitě připravuje tortilly. Za den jich může vyjít asi 60, což by bylo asi 1000 měsíčně.
Aby to bylo dokonalé omeleta musí mít především pravidelnost a na druhé straně kvalitu surovin. „Brambory jsou to, co si uvědomujeme nejvíce, to je to, co se nejvíce mění. Pokud jde o vejce, musí mít vysokou kvalitu a čerstvost. Musíte vědět, jaké vejce použít , jaké má vlastnosti? Několikadenní rozdíl v datu snášky může zcela změnit hodnotu omelety. A my jsme toho dosáhli. Carmen vážila úplně všechna vejce. Termín snášky je od 24 do 48 hodin.“ dodává James
Vzorec Pedraza má část matematickou a část technickou. Matematika, protože všechno je velmi odměřené a technické, protože musíte mít speciální dovednost. Každý měsíc a půl nebo dva měsíce Carmen vidí, že brambora musí být změněna, že nemůže být stejná. Je si vědoma naprosto všeho, téměř boje s živly. Je to 'superžena'. Brambory musí zůstat až do smažení a zajistit, aby tortilla zůstala bílá, aby se uzavřela a vejce zůstalo uvnitř. Tato řada technických komplikací udělejte z tohoto jídla kulinářský počin.
Na zádech nosí více než 30 000 tortil
„V létě ingredience nereagují stejně jako v zimě, takže musíte sledovat, jak se tortilla chová, musíte to pochopit, abyste viděli, jak jednat. Někdy hrají roli věci jako otevření dveří při vaření. A brambor se vždy mění s ohledem na původ. Nyní máme brambory z Cartageny, které se úžasně smaží,“ vysvětluje Carmen.
Jeho receptura je 250 gramů brambor na čtyři vejce. Brambory musí být vždy studené a uchovávané ve vodě s nízkou teplotou. Vejce se netluče, třese se obalujícími pohyby. Pánev musí být jako ty předchozí, jen s dostatečnou hloubkou, aby vytvořila tvar. Pánev se několikrát otočí, aby se okraje uzavřely a je to. A teoreticky to vypadá jednoduše, ale v praxi...
Výsledkem je jednoduše velkolepá tortilla ve stylu Betanzos, s jemnou konzistencí zvenčí a vznešenou krémovostí uvnitř. Bezkonkurenční, umělecké dílo. A pokud jsou doprovodem iberské žaludy krmené šunkové krokety, můžete nyní levitovat jako Santa Teresa.
Carmen, která byla v roce 2015 finalistkou prvního ročníku Mezinárodního šampionátu iberských šunkových kroket, který se konal v Madridu Fusión, se může pochlubit tím, že nejlepší krokety v hlavním městě . Atestovat.
Pozor na tyto šunkové krokety