A la Mere de Famille
Čokoláda dorazila do Francie v 17. století a od té doby až dodnes vzbuzuje vášně. O nejznámějších maîtres chocolatiers v hlavním městě, jako jsou Patrick Roger, Jean Paul Hévin nebo Jacques Genin, jsme vám již řekli, ale kromě savoir-faire je zde také objevujeme lásku k obchodu a ke starým receptům na kakaové bázi.
À la Mère de Famille je mýtický cokolatier-confiseur z Paříže, který založil Pierre-Jean Bernard v roce 1761 a dodnes dbá na svůj šarm, který přenáší v prostoru a čase.
Tento fin bouche obchod je to crème de la crème klasických pařížských čokolád které nás nutí snít Při vstupu ucítíte čokoládu a pralinku, jemnou vůni horkého sirupu, vlašských ořechů, pražených mandlí a jemný a chutný parfém starého obchodu.
Stojí více než dvě a půl století, od Belle Époque po dnešek, a jeho exteriér zůstává nedotčen, Měli na starosti ochranu jeho typické a elegantní fasády z konce 19. století z églomisé skla, jako součást jeho majetku. Svým teplým interiérem plným sladkostí vítá své zákazníky ve stejné oldschoolové atmosféře již několik generací.
Tato instituce si zachovává útulnou dřevěnou výzdobu svého nábytku, mramor svých pultů staré smaltované nápisy, dobové dlaždice a hydraulická mozaika na podlaze. Navíc pro zachování aury minulých dob a navzdory její nepraktičnosti trvá její současný majitel, rodina Dolfi, na ponechání své staré budky vyhrazené pro pokladnu.
Fasáda À la Mère de Famille
VE VITRÍNÁCH
Jeho šéfkuchař čokolády Jean-Marc Polisset podle zvyku obstarává ty nejlepší ingredience (kakaové máslo, cukr, mléko, lístky máty, ořechy, kávová zrna nebo vanilkové lusky) a pečlivě je přetváří ve své továrně v Chambray-lès-Tours a později v jeho ateliéru.
Poté je jejich vitríny vystaví ve všech jejich strukturách, lehké, fondantové, křupavé... ve formě tablet, hor čokolád, haitských lanýžů, rocherů a jejich slavných montmartrských palet, jemných disků plněné čokolády, které na Valentýna bude mít zprávu "Je t'aime".
Jako ve starých cukrárnách, jejich chutné řemeslné bonbóny jsou prezentovány v čokoládových krabičkách, zvoncích a skleněných dózách. V podzimní a zimní sezóně její chutné a vydařené marrons glacé spočívají na jednotlivě balených podnosech jako lahůdky. Přizpůsobí se každému ročnímu období, v prosinci nabízejí originální bûches de Noël , o Velikonocích tradiční kraslice a letní teploty už pár let zmírňují domácími zmrzlinami a sorbety z ananasu, manga nebo citronu s limetkovou kůrou. .
Dokonalost předvedená v À la Mère de Famille.
Jeho historické pulty a vystavovatelé, jak bylo v tehdejších obchodech typické, překypují produkty, kalisóny provoněnými kandovaným melounem, pomerančovou kůrou, medem a pomerančovými květy; pomme cukroví; grignotiny; kandované ovoce a sladkosti různých vůní. Můžete ochutnat jejich macaronovou specialitu, základní florentinky, les folies de l'Écureuil, pâte à tartiner (domácí Nocilla), mendianty, pomerančovníky, světlé guimauves fait maison nebo dokonce Négus de Nevers, francouzskou sladkost, které „hrozí zánik“ a chtějí zachovat.
Kromě toho nabízejí čistý med z Alp a vynikající sortiment džemů s kvalitním ovocem a bez umělosti. Najdete u nás výběr z muškátových meruněk, mirabelkových švestek od Nancy a Queen Claudie, kdoulových segmentů, bílé broskve, rebarbory a rybízu nebo želé z kasie.
Kandované ovoce v À la Mère de Famille.
A la Mere de Famille je to jeden z těch pařížských butiků s jiskrou magie která nenechává lhostejným. Někomu to připomene Vánoce (z dřívějška) nebo kuchyni prarodičů na venkově, starším to vrátí do dětství a jiné vyvolá melancholické bzučení: "Karamely, bonbony a čokolády.. “, jako Dalida a Alain Delon.
Největším labužníkům rozzáří oči dobrá zpráva, otevření jejich butiku na levém břehu vzniklého spojením À la Mère de Famille s cukrárnou Stohrer; sladká aliance nejstarší čokoládovny v Paříži s nejstarší cukrárnou v Paříži.
Lahodné výtvory v Stohrer, nejstarší pařížské cukrárně.