Perfektní menu v Al-Mounia, tradiční marocké restauraci haute cuisine v Madridu.
Je možné, že rok 2020 nám chtěl zanechat dobrou chuť v ústech včetně kuskusu na jeho konkrétním Olympu. A zaslouží si to, bezpochyby si to zaslouží.
Kuskus jíme více než dva tisíce let. Dokonce Existují teorie, které poukazují na kuskus jako na pokrm, který se konzumoval na Sahaře, než se z něj stala poušť, dávno před egyptskou civilizací. Tak či onak je to a jídlo, které se zdá být úzce spjato s berberskou kulturou, skromná a vykořisťovatelská ekonomika, která byla konsolidována islámskou okupací severní Afriky a přeměnila ji kuskus v jednom z jejich "oficiálních jídel".
Pokud jíme kuskus, je to proto, že jsme s rodinou, kolem stolu a s těmi, na kterých nám záleží. Protože kuskus má svůj rituál a svůj význam, recept (nebo mnoho receptů), který spojuje různorodé národy Maghrebu se zbytkem světa.
Kuskus v restauraci Ahmed Saidi v Madridu.
EXPERT NA KUSKUS
Chcete-li vědět více o tématu sdíleli jsme kukačku s Ahmedem Saidim, šéfkuchař tradiční marocké marocké restaurace Al-Mounia se sídlem v Madridu již 15 let.
"Kuskus." v arabštině se mu říká taám a je to hlavní národní jídlo tří zemí Maghrebu: Maroko, Alžírsko a Tunisko. Podává se jako hlavní jídlo a je velmi vyvážené, protože obsahuje zeleninu, maso a krupici,“ říká pro Traveler.es Ahmed, kuchař, který má za sebou mnoho uvařeného kuskusu.
Pšeničná krupice se získává z a předvařené těsto z pšeničné mouky, vody a soli. Odtud se vyrábějí kuličky, které se později stanou kuskusem.
pro Ahmeda nejlepší období roku pro konzumaci kuskusu je v zimě, protože je to teplé jídlo a zahřeje vás. Je tradiční jíst ho v pátek a je považováno za symbol pohostinnosti. „Tradiční kuskus je s jehněčím masem, rozinkami a mandlemi, ale dá se jíst i s kuřecím, telecím, jen se zeleninou... záleží na chuti každého, ale dá se improvizovat“, upřesňuje šéfkuchař a upozorňuje, že Nejdůležitější při přípravě tohoto pokrmu je vaření v páře, vyžadující několik výstřelů.
Tak autentický je pokoj v restauraci Ahmed Saidi v Madridu.
V Al-Mounia moc dobře vědí, jak připravit perfektní menu, kde má kuskus velkou roli. Různé předkrmy, pečivo z kuřete nebo mořských plodů, jehněčí kuskus jako hlavní chod (což je nejtradičnější) a jako druhé jehněčí ambrosia tagine nebo jehněčí plec, zakončené samozřejmě typickým maurským čajem a řemeslnými dorty. Párování doporučuje Ahmed v závislosti na jehněčím mase. Ideální je domácí červená (v tomto případě Laburdet) a bílá pro pečivo z mořských plodů a štikozubce tagine.
Taky, Na kuskus neexistuje jediný recept. Tradiční surovinou je jehněčí maso, ale snadno najdete kuskus s hovězím nebo kuřecím masem. Na některých místech, jako je Tunisko, se vyrábí z těstovin Harissa, omáčka z červené papriky, česneku, koriandru a koření, která dodává kuskusu zvláštní nádech. Bude to pro možnosti!
V Al-Mounia dokonalé menu končí typickým maurským čajem a řemeslnými koláči.
NĚKTERÉ Z NEJLEPŠÍCH KUSUSU VE ŠPANĚLSKU
Ve Španělsku jíme kuskus a je velmi dobrý. Přestože každý má své vlastní reference, necháváme vám několik doporučení:
Oáza. Chcete-li jíst jeden z nejlepších kuskusů ve Španělsku, musíte jít do tohoto Restaurace Ceuta, která se nachází na hoře Hacho . Tento balkon k Gibraltarskému průlivu má neocenitelný jehněčí kuskus, hodný chalífy. Nyní máte důvod navštívit Ceutu (San Antonio, 89, Ceuta).
Al-Mounia. Více než padesát let marocké kuchyně a určité mezinárodní uznání za savoir faire činí z této restaurace měřítko v hlavním městě. Až šest různých pokrmů z kuskusu lze nalézt od zkušených rukou Ahmeda v restauraci umístěné v jedné z nejcentrálnějších oblastí hlavního města Recoletos, 5, Madrid).
Alcuzcuz od Alhuzemy. Malý kousek Maroka, který soutěží o nejlepší kuskus v hlavním městě. Tato rodinná restaurace se nachází mezi čtvrtěmi Malasaña a Chueca druhá nejstarší arabská restaurace v hlavním městě. Tady jíte mezi dlaždicemi a vždy je lepší nechat si poradit. Jednoduchost a dokonalost jdou ruku v ruce (Farmacia, 8, Madrid).
Volubilis. Libanonská a marocká kuchyně zde neodmyslitelně patří. V Barceloně se vyrábí velmi dobrý kuskus, ale závazek společnosti Volubilis nenechává nikoho lhostejným. Jeho Couscous Volubilis je s kuřecím masem a má sladkou a intenzivní chuť pro karamelizovanou cibuli a rozinky, které ji doprovázejí (Tamarit, 151, Barcelona).
Arrayanes. Jednou z povinných zastávek při vaší návštěvě Granady je tato proslulá exotická restaurace. Jehněčí, kuřecí nebo hovězí maso na výběr pro kuskus, který vás zavede k tomu nejlepšímu z Al-Andalus. V současné době má své dveře zavřené kvůli situaci COVID, ale brzy své dveře znovu otevře (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Zeleninový kuskus v barcelonské restauraci Volubili.
BONUSOVÁ TRAŤ PRO ZVEDAVÉ
Kuskus je pokrm, který splňuje Don Quijote. Tento Může to být způsobeno zajetím Cervantese v Alžíru, vězení, které trvalo pět let. V té době není divu, že génius literatury přišel do styku s pokrmem, který byl běžným jídlem.
Přestože je tabbouleh salát, který se stal oblíbeným díky kuskusu, jeho základní surovinou je pšenice bulgur. Bulgur má jednodušší výrobní proces než kuskus a stane se zrno pšenice zpracované a rozlámané. Vždy se zeptejte, co dělají s tabbouleh, který si objednáte ve své oblíbené restauraci.
kuskus Bylo to velmi běžné jídlo ve Španělsku Reconquest. Během sedmi století islámské okupace byl kuskus pokrmem, který se konzumoval v celé geografii naší země. Existují údaje, které tento recept existoval ve Španělsku od 13. století.
Kuskus by se neměl zaměňovat s tabbouleh (na obrázku), salátem z petrželky, rajčat, cibule a bulguru.
KUSUSOVÝ FESTIVAL
Sicílie je dalším místem v Evropě s velkou tradicí kuskusu. Sicilská oblast Trapani dala jméno kuskusu připravenému z ryb ze Středozemního moře. Krevety, cizrna a dokonce i chobotnice najdete ve slavném Trapanském kuskusu. Taky, Každý rok se v San Vito Lo Capo koná kuskusový festival, krásná rybářská vesnice na západě ostrova. Letos se bude konat od 17. do 26. září, pokud to Covid-19 dovolí.
Existuje sladká varianta kuskusu, který se podává při zvláštních příležitostech těsně před dezertem. Je to o Seffa, přeslazený kuskus, kde mizí jehněčí a další přísady, jako jsou mandle, skořice a máslo, přicházejí do hry.