Brambory v El crush jsou institucí ve čtvrti Húmedo. Nakrájené hranolky, posypané česnekem a kajenským práškem (ne paprika)
Kdybych žil v kterékoli z tisíce obcí ve Španělsku, které mají pouze jeden bar, bylo by pro mě jednodušší napsat článek o jejich nejlepších tapas, ale ukázalo se, že jsem z León, město s nejvíce bary na obyvatele v celém Španělsku, takže přiznávám, že práce byla velmi složitá. A nejen pro jeho nekonečná rozmanitost míst a gastronomická nabídka, ale protože vkus každého z nich je svobodný, přímý, osobní a nepřenosný, jako hlas; někdy také tajné. Takže jsem byl nucen provést kompletní terénní práci – ano, včetně výslechů těch nejpravidelnějších Leonese – abych se připravil seznam co nejúplnější a nejméně zkreslený. Protože jsem závislá na bramborách, ale chápu, že jsou tací, kterým naše klobása chutná víc.
BRAMBORY
Brambory v El crush jsou institucí ve čtvrti Húmedo. Nakrájené hranolky, posypané česnekem a kajenským práškem (ne paprika) a sloužil na tradičním dřevěném baru (po více než čtvrt století) chráněném nízkými stropy a obnovenými kamennými zdmi (Cardiles, 2).
Brambory Casa Blas jsou tvarem a přípravou podobné, pouze v tomto místní, která byla kdysi obchodem s potravinami a obchodníkem se starožitnostmi je to chilli, co nás zahřeje, když město ovládne zima, ale ne naše touha zajít si v době aperitivu na víno. Jsou tací, kteří si je berou v kornoutu, aby je snědli doma, ale jiní z nás to raději dělají přímo tam, zatímco ztrácíme zrak na historických fotografiích (je téměř 60 let starých), které visí na jeho stěnách (Sampiro, 1).
Tapa z brambor z Las Torres v Leónu.
Někdo říká, že jsou to aioli, jiný, že jsou trochu bravové, ale Jsou to prostě brambory Las Torres s charakteristickou růžovou pikantní omáčkou a jeho nakrájený carré řez. Od otevření svých dveří v roce 1980 se na jeho složení změnilo jen málo nebo nic; na rozdíl od jeho interiéru, který – i když si zachovává ten aspekt vintage kavárny z osmdesátých let – obarvil své stěny a sedadla jasně žlutou barvou, takže Wes Anderson, že padne jako ulitý na vaši moderní instagramovou zeď (Nový Burg, 58).
Cazurros je leonská „hospoda“, ale pravá leonská, Stačí se podívat na populární jméno, které mu dává jeho jméno, a na všechny ty dekorativní prvky, které jsou exaltací toho, co je od Leona: kamenná dlažba vchodu na počest San Isidoro, výšivky kláštera Carrizo de la Ribera, dřevěná koryta (kde byla porážka), ze kterých se staly stoly, a 256 madreñas, které tvoří nástěnnou malbu (která je mimochodem vyrobena z bláta a slámy). Sýr Valdeón, kterým si sypou brambory, je také z provincie které se podávají odpoledne jako tapa (Plaza San Martín, 5).
Stěna madreñas v 'tabierna' Los Cazurros, León.
ZÁKLADNÍ
El Flecha, mýtická pekařsko-cukrárna-kafeterie v oblasti Eras de Renueva, se stala módní v loňském roce, kdy Leonese Daniel Flecha vyhrál III National Artisan Bakery Championship pořádá Španělská konfederace pekařských organizací (CEOPAN). Je však mnoho z nás, kteří si kromě svého řemeslného chleba (pozor na pšenici a žito a rozinky a vlašské ořechy) váží jejich bramborová omeleta tapa, kterou podávají s kávou od snídaně (v poledne se z toho stane mini sendvič). Mají to plněné i mletým masem, ale jeho klasická verze je nejžádanější (Santos Ovejero, 27-29).
Nejslavnější černý pudink ve městě, La Bicha, v tomto seznamu nemohlo chybět. A faktem je, že jeho majitel, Paco, krmí od roku 1977 – kromě své pověsti zlobího – svou věrnou klientelu touto tapa, která připravuje se na pánvi na druhé straně baru na tomto maličkém místě před kterými se tvoří dlouhé fronty během nejdůležitějších termínů hlavního města Leonese: Svatého týdne, San Juan a San Froilán. To a tamto, když uváží, že kapacita je kompletní, uzamkne ji a nepovolí přístup dalším klientům.
Pokud vás jako většinu cizinců láká jít se na jeho extravagantní a příkrý způsob podávání podívat na vlastní oči, dáme vám několik jednoduchých doporučení: za žádných okolností nejmenujte D.O. vína, která nejsou ze země, nepřemísťujte věci z místa (viz kroužek na ubrousky) a nikdy, opakuji, nikdy se neodvažujte požádat o limonádu (typická sangria podávaná v Leónu během Svatého týdne). Ve zbytku si musíte dávat pozor na otevírací dobu svých dveří: „Otevírám, když přijdu, zavírám, když odcházím, a když přijdete a já tu nejsem, je to proto, že jsme se nepotkali“ (Plaza San Martín, 4).
Kryt tortilly v El Flecha, León.
Kdo chce zkusit a autentická cecina de León, ale opravdu autentická, žilnatá, šťavnatá a červená, musíte zajít do malého baru Entrepeñas, který od 90. let přiváží do hlavního města z města Geras de Gordón jedna z nejlepších řemeslných klobás v celé provincii. Jako tapa obvykle podávají také sýr, hřbet a sladké chorizo – pokud preferujete pikantní, stačí naznačit, ale upozorňuji, že není vhodné pro mlsné jazýčky nezvyklé na „radost“ (Plaza San Martín, 1).
Rovněž žádoucí je tabule klobásy, kterou podávají v prostorách Calle Ancha de Ezequiel, řemeslná továrna na klobásy a šunky nacházející se v centrálních horách Leonu. Ačkoli nejznámější je jeho Mesón Ezequiel II ve Villamanín de la Tercia (která právě získala ocenění Tripadvisor Traveling Choice za to, že patří mezi 10 % nejlepších restaurací na světě), tato nová restaurace nepřestává získávat příznivce svých tradičních chutí od té doby, co otevřela své brány na hlavní ulici města (Calle Ancha, 20).
Tabulka klobás Entrepeñas, León.
KLASIKA
Dělat více než tisíc kroket týdně Není to triviální záležitost a tím méně, když se vyrábějí jako v El Rebote podle rodinného receptu, jehož tajemství spočívá v tom, že mouku předem opékáme. Tuňák nikdy nezklame; ten v Jalisco je vhodný jen pro odvážné; ten s chorizem z Leónu je ódou na místní a ten s pizzou modernost to nepřestane překvapovat pokaždé, když to vyzkoušíte (Plaza San Martín, 9).
Ačkoli pokud to, co hledáte, je pizza, ta v LaCompetición je nejvyhledávanější ve městě: tenké a extra křupavé těsto a dobře propečený krém Cabrales. Nebuďte překvapeni, když si objednáte více než osm nápojů, co přijde na stůl jako tapa celou pizzu ke sdílení (Jeho nejreprezentativnějším místem v Barrio Húmedo je to, které má vchod číslo 8 na ulici Mulhacín a 9 de Matasiete).
Jsou tradiční česnekové polévky podávané v hliněném hrnci nejznámější obálka Gaucho koutek, v úzké a rohové ulici Azabachería, ale jsou i tací, kteří nevědí, že v tomto starobylém baru Húmedo (otevřen ve třicátých letech minulého století) Dali také racka, ale ne zvíře, ale velmi leonský kryt který se skládá z vepřové kůže přelité ruským salátem (Azabachería, 6).
Tapa z pizzy z domu v La Competition, León.
La Trébede je to, čemu v Leónu říkáme pracovní deska, která byla v kuchyních na dřevo ve městech, ale je to také bar v romantické čtvrti, který nese leonský produkt jako svou vlajku: hash s bramborami (v noci), chorizo s ciderem (v poledne), Ovčí sýr z Valencie de Don Juan a rajčata z Mansilla de las Mulas v letní sezóně (Plaza Torres de Omaña, 1).
Místní tisk definuje Flanderská krčma jako „místo uctívání“. K tomu nemám námitek. Vedle renesančního paláce Guzmanes, na Cidově ulici, kde pamětní deska připomíná, že "Rodrigo Díaz žil a měl dceru podle Cidových balad" zde jeden si přijde pro kryt na klouby a je fascinován motýlky, které nosí jejich číšníci a za stovky pivních korbelů, které visí z polic a stropu (Cid, 4).
Neprochází. Není to hezké. Ve skvělých průvodcích městem to nenajdete. Ale El Ribera je jedním z těch starých barů že když bohužel zmizí, tak se jim bude stýskat nejvíc. Protože zůstává věrný své podstatě, a to nemluvíme jen o jeho zastaralé výzdobě, ale jeho tapas jsou stále odrazem hospodské kuchyně ve kterém mají droby svůj důvod: dršťky, klas, mazanec, asadurilla (jehněčí vnitřnosti) a dokonce dušená krev – velmi leonské jídlo, které dnes téměř nenajdete – (Fernando G. Regueral, 8).
Plakát pro bar La Ribera v Leónu.
KREATIVNÍ
Povolíte mi licenci, ale Salmorejo Camarote Madrid zařadím do sekce kreativních tapas. Protože ačkoliv je tento recept v Andalusii považován za tradiční, když ho jeho majitel před 25 lety začal podávat jako tapa v tomto baru v romantické čtvrti – dnes už klasika –, byla to pro nás novinka (Cervantes, 8).
Aniž bychom opustili stejnou ulici, najdeme na Cervantes 10 další z nejmodernějších tapas v hlavním městě: foie cone, že v tomto vermutu je povinné párovat s domácím vermutem (mimo jiné Cinzano, Gran Marnier, pomeranč a skořice) nebo s některou z více než sto vermutových odkazů které spočívají na jejich policích (Cervantes, 10).
Vermut a foie kornout, v Cervantes 10 Gastrobar, León.
El Clandestino nám do Leónu přineslo darebáckou kuchyni, na kterou jsme nebyli příliš zvyklí ale to nás nakonec chytlo a hodně! Jejich nachos s domácí boloňskou omáčkou (nikoli picadillo) jsou alternativním způsobem, jak začít noc, a to ještě více, pokud vezmeme v úvahu, že jeho výzdoba je nejvíce městská a aktuální: vypadáš jako odhalené cihly, pouliční umění na stěnách a všude recyklované dřevo (Cervantes, 1).
Závan svěžího ranního vzduchu byl La Bonita pro město, které se svými snídaněmi prošlo z jiného světa, z moderního světa. speciální arabskou kávu doprovází toast se sýrem marcapone s červeným ovocem, vlašskými ořechy a domácím medem nebo s bio miskou banánu, jahod, granoly, mandlí a chia semínek s řeckým jogurtem.
Nyní chtějí udělat totéž s našimi obědy a večeřemi, a proto nás začali svádět svými kreativní tapas, jako je domácí grilovaný kuřecí burger s hlávkovým salátem, rajčaty a kari-mangovou omáčkou na mléčné housce (připravené jejich pekařem) nebo toast guacamole (Av. Real, 90).