Millor terreta del món je kolébkou rýže
Rýže v terretě je náboženství natolik, že mnoho restaurací v hlavním městě bylo seskupeno pod registrovanou značkou tzv. Alicante město rýže . Samozřejmě, že ne každý může toto rozlišení dodržovat, pokud nesplňuje kvalitu, která podporuje dokonalost pokrmů z rýže Alicante a vyhání ty nenáviděné mražené paely.
V oblasti není žádná rýže, kterou jsme nezkusili, takže pokud je vaším cílem Alicante, vezměte na vědomí: toto je konečný seznam z nejlepších.
1.RIQUELME HOUSE (Vázquez de Mella, 17)
Jsou to tři desetiletí Moncho Riquelme za některými kamny, které nechaly Plá definitivně usadit před Hrad Santa Barbara . Jeho dobrá práce byla vždy založena na tradiční kuchyni, která mu uspěla rýže almadraba (tuňák, krevety a ďas). Pro Moncha spočívá tajemství ve smyslu vaření, který nikdy nepřešel, a že vždy musí přinést svůj socarrat. "Musí to být pláštěnka karamelové barvy, nikdy nespálená do černa. Klíčem je síla, které je dosaženo pomocí velmi silný fummet a rýži, která absorbuje maximum chuti“.
Šéfkuchařův pár: v létě Moncho doporučuje místní bílá vína. "The Paleta jsou velkolepé“.
Jeho dobrá práce byla vždy založena na tradiční kuchyni
2.LA ERETA (Ereta Park)
Možná restaurace s nejlepší výhledy celého města. Ale nejen oni nás přitahují do domu Dani Frias , odborný kuchař, který neváhal dát svůj punc nejvíc tradiční s polohou s výhledem na Středozemní moře. Jejich rýže je vyrobena z chobotnice, brambor a papriky alioli: prostě skandál, s vyváženou chutí a ve své dokonalé pointě. "Používáme an Bomba rýže a protože se jedná o pokrm, který se podává v degustačním menu, děláme ho o dvou chodech,“ vysvětluje Frías.
Šéfkuchařův pár: "Čistota Pepe Mendoza je to dobrá volba."
3. KREJČÍ (Plaza Gabriel Miró, 20)
Po životě v zemích jako Čína, Turecko, Řecko nebo Rusko, Mary Louise Riveraová Rozhodla se vrátit do Alicante, aby si otevřela restauraci jako ty, které má ráda: malou, útulnou, osobitou a oddanou místním produktům. Tak se před více než 15 lety zrodila La Sastrería na nejpůvabnějším náměstí v Alicante a za tu dobu si vybudovala vynikající pověst mezi nejnáročnějšími gurmány a rýžovary. Jejich pečená rýže Je založena na svěžesti, na Ñora de Guardamar a jak sama říká: „na okázalé lásce k těm, které se chystáte nakrmit. Pokuta v paelle, která není tlustá. Vyvážený tuk a ta malá skvrna na talíři."
Šéfkuchařův pár: „Vášeň Monastrell nebo vášeň Bobal, kterýkoli z těchto dvou“ .
Jeho pečená rýže je založena mimo jiné na „plýtvání láskou k těm, které se chystáte nakrmit“
4. MAESTRAL (Andalusie, 18)
Tato příjemná restaurace se nachází ve vile se zahradou pár metrů od Pláž Albufereta . Zasloužená sláva jednoho z nejlepších rýžových jídel v hlavním městě díky savoir faire jeho mistrovského rýžovaru Francisco Jose Garcia Linares , pověřený dosažením přesného bodu ve své hvězdné rýži: the měkký s humrem ďas popieta a červenou krevetou. "Klíčem jsou čerstvé a místní produkty. Používáme ty nejlepší ryby a korýše z našich rybích trhů dovezené denně, zeleninu a maso od našich přátelských výrobců a ty nejlepší pego rýže”.
Šéfkuchařův pár: „Dobré růžové, jako La Reserve z Casa Cesilia, 100% Grenache“.
5.POCARDY (Nice Avenue, 38)
Tato restaurace je osobní sázkou Gonzalo Bone , ředitel hotelu Almirante, který před pěti lety neváhal investovat veškeré své úsilí do vytvoření gastronomické produktové restaurace na špičce Pláž San Juan . V kuchyni, utíkej Vilém Severa , Alicante rýžové pokrmy všeho druhu září, vyrobené současnými technikami, stejně jako s rybami a korýši z rybího trhu Santa Pola. Jejich obyčejná rýže s iberskými tlapami, liškami a křupavými ušima prasátka je z jiné planety. A prozradí nám své tajemství: „The přírodní zlepšováky které používáme, protože každá rýže má svůj vlastní. V Alicante použití solanka je nadměrná, a proto všechna jídla z rýže chutnají velmi podobně,“ potvrzuje.
Šéfkuchařův pár: "A muškát velmi studená suchá nebo jakákoli odrůda Monastrell“.
pocardy restaurace
6.FOP (hlasatel Vicente Hipólito, 37)
Nemusíte chodit příliš daleko od pláže San Juan, abyste našli jedno z těch jídel, které na terretě nesmí chybět. senyoret rýže a že v Petimetre to vyšívají. Nachází se v golfovém klubu, váš kuchař José Pallares mluví o důležitosti dobrého základu, dobré omáčky a dobrého obilí. "The počasí je životně důležitý a kvalitní produkt je klíčový; to je ta rýžová řeč. Také ta náklonnost, která se mu vtiskla z vypracování produkt základna a peníze “ vysvětluje a zdůrazňuje, že rýže, kterou si vybere, prochází přísnými kontrolami kvality.
Šéfkuchařův pár: „Například pro kapelu doporučujeme dobrý atlantická bílá . Raději krájejte suché, kyselé, aby dobře kontrastovalo s chutí rýže.“
A ODCHOD PROVINCIÍ...
7. CASA SANCHIZ (Departure Cases Roges, 9. Monóvar)
The rýže s králíkem a šneky z vnitrozemí Alicante se vyznačuje tím, že se vaří v leštěné ocelové paelle, ve které se po uvaření objeví tenká vrstva rýže a na dně socarrat. Ten, který dokonale dodržuje tento axiom, je Casa Sanchiz in Monovar . Tam, šéfkuchař a majitel John Lawrence Alfonso nám prozrazuje, že přestože jde o suchou rýži, musí být krémová a al dente. "Tradičně se vaří s výhonky vinné révy, aby získalo chuť a vůni takového charakteristického palivového dřeva. Ale v Casa Sanchiz jsme šli ještě o krok dál, zrnko rýže uzením za studena, abychom mu dodali chuť a vůni venkova." vápence, eliminujeme škodlivé produkty, které se uvolňují při spalování výhonků révy“.
Šéfkuchařův pár: "Rozmanitost Hrozny Monastrell , kterých je v oblasti dostatek“.
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Název této restaurace není náhodný. V 70. letech se jmenoval muž z Granady Ramon Martinez Svou kariéru zahájil jako restauratér v r elche . Dnes jeho Krustovaná rýže je instituce a jeho odkaz je z rukou jeho vnuka přítomen více než kdy jindy Odon Martinez . "Ke každému produktu přistupujeme s maximální úctou a vybíráme ten s nejvyšší kvalitou a blízkostí. Používáme bombová odrůda , které po uvaření dobře drží,“ říká Odón.
Šéfkuchařův pár: „Bezpochyby bych se rozhodl pro jeden z našich skvělých Monastrell z Alicante“.
9. SIRÉNA (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Pokud jste nejedli v La Sirena de Petrer, stále nevíte, co Aioli . z Carmen Velezová , strojvedoucí této gastronomické lokomotivy, která se dokázala velmi dobře umístit na mapě Alicante s rýží podobnou té mořské plody s ďasem a tuňákem . „V La Sirena nejprve přidáme rýži a poté vývar, vývar nebo rybí vývar a vaření nepřesáhne 18 minut. různé odrůdy podle vyvíjené receptury: rýže bomba, senia, bay, J. Sendra...“.
Šéfkuchařův pár: Mari Carmen dělá tolik párování, kolik je schopna připravit pokrmy z rýže. „Obecně se k pokrmům z rybí rýže hodí bílá vína s nádechem kyselosti a velmi svěží. Velmi dobře se k nim hodí rýžové pokrmy s intenzivnější chutí růžové a mladé červené".
10.PONT SEC (Camí Vell z Gandie do Dénie, km1)
Dénia je gastronomická destinace, kterou musíte navštívit. A nejen pro Quique Dacosta, ale i pro pokrmy z rýže – pozor na chobotnici se sušeným rajčetem – jako je ta z Pont Sec, z ruky pep roman . "První věc, kterou je třeba vzít v úvahu, je produkt. Naše chobotnice pochází z místních trhů a můžeme ji mít k dispozici po celý rok, už ji musíme zmrazit, aby změkla; rajčata vysychá jodovaným vánkem moře a česnek Nabídka pochází ze sadů La Marina. Nechybí ani dobro panenský olivový olej a naše je směsí různých odrůd z vnitrozemí našich regionů: alfafarenca, blanqueta a manzanella. U rýže volíme odrůdu čokoláda , pocházející z Marjal de Pego, který velmi dobře podporuje dvě základní vlastnosti: snadnost a chuť“.
Šéfkuchařův pár: "S některým z mnoha návrhů našich vín z La Marina. Muškátový vánek jako ten." nimi tossal od Johanky z La Casa de Benissa. Nebo tišší, jako suchý muškát De Jesús Pobre, Jahody . Třpytivá růžová, jako tance , z odrůdy Mandó z Celler del Roure de Moixent. A proč ne, čerstvé červené z odrůdy Gironet, od Zemědělský dům Lliber".
Šéfkuchař Pep Romany