Co se děje na Kanárských ostrovech v posledních letech, gastronomicky vzato to není obvyklé. Z panoramatu, ve kterém byla většina nabídky haute cuisine založena na radách poloostrovních kuchařů do restaurace instalované v luxusních hotelech a resortech přešla během několika let k nabídce také jasně zaměřené na místní veřejnost a založené stále více na talentu rodilí kuchaři.
A i když je to tak na všech ostrovech – myslím na to lilie buď Riziko (Lanzarote), Roh Juana Carlose buď kazan (Tenerife) – je určitě in Gran Canaria kde tato dynamika nabrala na síle.
Provazochodec 33, jaké mléko, Molo, Kozí roh… Jsou to jména, která, každý ze svého osobního pohledu, obohacují gastronomické panorama města, které památky, kulturu a produkt je dnes také a gastronomická destinace který se rychle konsoliduje.
Jonathan a Juan Carlos Padronovi.
Není divné, že Bratři Padronové , určitě kuchaři kanárského původu s největší projekcí současnosti chtěli být u toho. Protože jeho kuchyně s ostrovními kořeny , znalec produktu a místní gastronomické tradice padne do města jako ulitý. A uvnitř ní nemohla mít lepší ubytování než to mýtické Hotel Santa Catalina.
Je to tady, v tomto historickém prostoru, kde si návštěvníci a Kanárci podávají ruce, kde Jonathan a Juan Carlos našli perfektní prostředí pro svůj návrh, Básně Hermanose Padróna: místo s kanárskou duší a duchem otevřené světu ke kterému milovníci dobrého života denně přijíždějí z jakéhokoli koutu planety.
Minulé úterý 14. prosince se uskutečnila velká gastronomická událost roku gala MICHELIN Guide Španělsko & Portugalsko 2022 , která se konala v Palau de les Arts Reina Sofía (Valencie).
Během akce byl představen nový výběr MICHELIN Stars distribuovaných v restauracích v obou zemích Básně Hermanose Padróna dostal jeho první hvězda Michelin čímž potvrzuje, že se za necelé dva roky stal měřítkem v hlavním městě Gran Canaria.
Toto uznání také dělá to první zařízení s tímto oceněním v Las Palmas de Gran Canaria , znovu potvrzující boom kvalitní gastronomické nabídky, který ve městě probíhá.
Básně od Hermanose Padróna jsou na ostrově již gastronomickou nezbytností.
je v to přízemí, které se přes terasu otevírá do zahrad, kde našli prostor s obaly velkých domů, ve kterých navrhli verzi své kuchyně, která neklade meze a pro kterou důvěřovali mladým Iciar Perez Cejas , kteří jsou schopni pochopit a přijmout ducha kuchyně Padrón a přivlastnit si ji pomocí malých gest, která návrh dále obohacují.
Zdá se, že čas běží jiným tempem, jakmile projdete dveřmi restaurace, protože tady chcete zapomeň na hodiny, uvolněte se a svěřte se do rukou Esteban García, solidní sommelier, s elegancí někoho, kdo ovládá své řemeslo, schopný zabalit návrh kuchyně jedním objevem za druhým, drobné šperky, v mnoha případech od místních výrobců, že má poklady ve svém sklepě.
Už u stolu zabírá kuchyně bratří Padrónů veškerou pozornost. Nesnaží se oslnit efekty spíše toho dosahuje postupně, každým krokem a soudržností nabídky jako celku; podle posloupnost kousnutí že se v mnoha případech rodí z a kanárský kořen , ale jsou schopni jít o něco dále, létat volně znovu vynalézt ta zavazadla a vzít je na novou půdu.
Poemas od Hermanose Padróna se nesnaží oslnit dramatickými efekty, ale postupně jich dosahují.
Knedlík z červených krevet a mořských řas exploduje v ústech se vší jodizovanou elegancí moře. Ústřice Gillardeau se zeleným kari, mořskými hrozny a salicornií jde ve stejném duchu, i když se svými texturami posouvá složitost o krok dále.
Nabídka začíná s laťkou hodně vysoko, bez komplexů. The špenát s dvojitým špenátovým krémem, pralinkou a jikrami z uzeného pstruha jsou v tomto smyslu laskavější, i když stejně zajímavé.
Úhoř a la benediktýn Přivádí nás zpět k intenzitě: úhoř, holandská foie, křepelčí vejce, úhoří mláďata… Není to žádné plaché jídlo. Tato řada, ve které je znovuobjevena skvělá klasická kuchyně, pokračuje tuňák a la bordelaise a s pečený holub s kakaem , dokonalé, milimetrové vaření.
Jedna ze zásadních gastronomických enkláv ve městě.
Esteban je obléká místní vína. Procházíme se rozmanitostí kanárských vín, skrz černé listiny, malvasías a vijariegos které vás nutí pokračovat v procházení drobné inscenace, zpracování předků, obnovené odrůdy, které se restaurace snaží obléknout svou kuchyni ruku v ruce s některými skvělými mezinárodní vína , bez komplexu.
Čokoláda, karamel a mezcal; okurka, jogurt a růže; čokoláda, mandarinka a yuzu. Dezerty sledují stejnou linii jako slaná část menu: přátelská překvapení, osobitost, která se nesnaží zapůsobit zadarmo. teplo.
Možná je po nich jejich poslední drink na té terase, užívat si mořský vánek, který je hned vedle a plíží se mezi nimi dračí stromy a palmy.
Kanárská duše a duch otevřený světu.
Básně Hermanose Padróna Zdaleka to není jednoduchá rada. Je to restaurace se vší solidností, která se očekává od nabídky, která zjevně není spokojena a aspiruje na ni jedna ze základních gastronomických enkláv ve městě.
Vzhledem k tomu, že na cestu zbývá málo času, je restaurace již sázkou na jistotu, kulaté a vyzrálé místo díky zkušenostem svého týmu; prostor, který se stal nezbytným pro pohled na skvělý okamžik kanárské kuchyně a který potvrzuje Las Palmas jako to, čím je samo o sobě: destinaci, která díky jeho spíž, jeho klima, jeho křižovatka kultur a jeho kulinářské zavazadlo, Má vše pro to, aby byla klíčovou gastronomickou referencí, která nám umožňuje porozumět většině z toho, co se v ní bude dít Španělská kuchyně v dalších letech.