Vermuty ve starých tavernách, takové, kde čas nikdy neutíká. A méně špatné. Stejné, ve kterých sifony Zdobí každý jeden ze stolů. Ve kterých kralují malé lahvičky a ve kterých jsou piva vždy vítána v kteroukoli denní dobu. Jsou to také místa, kde se defilují okurky, na přání klienta se podávají chipsy (z pytlíku) a číšníci se mrknutím oka dozvědí vaše jméno. Pak přijdou bravas, domácí ančovičky v octě, bomby... a tak dále, dokud to tělo nesnese.
Barcelona je tím městem, které jim dává své zasloužené místo bary a taverny, které vědí, jak se vyhnout mainstreamovému okruhu a že pouze pokud někoho ve městě znáte, budete vědět, jak ho najít. Některé začnou mizet ale mezitím jsou další, které se dostanou do rukou hoteliérů schopných je udržet na místě a přidají gastronomický návrh, který neohrožuje jeho podstatu, ale naopak se snaží jej aktualizovat, aby byl aktuální.
Jedním z nich je Alegría Bar, otevřený od roku 1899 na modernistickém místě v Čtvrť Sant Antoni . Ráno a od sedmi se tu obsluhovaly Churros , aby pak u stolů ustoupili hrám šachy a domino . Postupem let ale ztratil své kouzlo i nabídku a po předání novému majiteli, který pro jeho oživení udělal jen málo, zůstal tak trochu v zapomnění. Dva roky opuštěný, dostal se do rukou Abellan rodina.
„V lednu 2019 jsem uzavřel partnerství se svým otcem a Maxem Colombem,“ vysvětluje. Thomas Abellan , jeho současného majitele a který vymyslel způsob, jak jej oživit moderní myšlenkou, který však do historie mýtické místo s červenou markýzou . "Založili jsme firmu, udělali jsme práce a všechno jsme zreformovali. Když vstoupíte do areálu, zdá se, že se nic nezměnilo, ale byla za tím intenzivní práce, abychom to mohli nechat naplno fungovat," vysvětluje. Na druhé straně se ulice oblasti začaly stávat pěší , která zároveň postupuje vpřed s novým pohledem na gastronomii okolí. Jeho začátky vzešly z myšlenky baru, ale Tomás z něj chtěl udělat restauraci a jít dál. „Pro osobní motivaci Nechtěl jsem otevírat další bar , chtěl restauraci se silným menu a obsluhou, ačkoli její estetika – s dřevěnými židlemi a atmosférou bistra – by člověka přiměla si myslet, že ano." Proto v říjnu 2019 převzal plné vlastnictví Bar Happiness.
Tomás Abellan je synem Carlese Abellana, jednoho z referencí v katalánské gastronomii, který jako málokdo věděl, že je vždy spojen s kulinářským úspěchem s restauracemi jako Talaia Mar od Ferrana Adrià, Suculent, La Barra od Carlese Abellana at W nebo čepice 24." I když jsem vystudoval fotografii, vždy jsem pracoval v otcových restauracích a byl spjat s pohostinstvím . Převzal jsem na sebe velkou zodpovědnost a uvědomil jsem si, že jsem na pokoji velmi dobrý," říká Tomáš. Už ve svých 21 a 22 letech vedl restaurace s michelinská hvězda , zvládající intenzivní tlak v době, kdy byl barcelonský hotelový průmysl skutečným non-stop. "Začal jsem provozovat restauraci, pak jsem se přestěhoval do jiné a tak dále, až se mi podařilo řídit celou skupinu společně s otcem. Vždycky jsem s ním chtěl pracovat a tohle nakonec přišlo. Ale když jsme to nechali, trval jsem na tom, že tohle nemohlo být provedeno bar carajillos a cañas celý den. Nevíme, jak na to, jsme jiný typ restaurování... nakonec se můj návrh sešel a já ho dodržel.“
Tak začal současný návrh restaurace s vlastním barem a kuchyňským týmem, sommeliérem a strukturou, která mluví jazykem barcelonská kuchyně a produkt s přírodní vína . „Kuchyně města je mým průvodcem, jak přemýšlet o pokrmech a rozvíjet je Barcelona je vermut , solené ryby, ančovičky z Biskajského zálivu, velkolepá šunka, chléb s rajčaty... ale i ústřice – podávají thierry, z Normandie, uzená masa a klasičtější tapas jako např. lanýžová bramborová omeleta –de la Mari–, salát –s ošklivým chlebem–“, komentuje nabídku, která také obsahuje "bikiny jeho otce".
"Pak je tu plátek , strašně důležité; zahrada, jako někteří bílý chřest s holandskou omáčkou a parmazánem nebo hráškem, lilky – s miso – a artyčoky – andaluský styl s romescem –, což je sezóna . Nejčerstvější a nejčistší produkty. Ale také dušená masa , sepietas...". V kuchyni mají Mariana, dříve v kuchyni v Tickets – kde v té době pracoval Abellan – a také za nejpropracovanějšími pokrmy v nabídce Bar Alegría, jako je např. cukroví s demiglasem nebo vykostěné jehněčí při nízké teplotě. A i zde je prostor pro Cheesecake La Viña nebo krémová čokoláda s chlebem, olejem a solí.
Kuchyň je lehké a zdravé , čerstvé. Nic agresivního a bez degustačního menu. "Snažím se pro svého klienta nabídnout to samé, co bych chtěl jíst. Aby se dobře bavil, ale také aby se měl dobře, až půjdou domů," vysvětluje Abellan.
Ohledně vašeho vize vína , je to Ximena Arce, kdo má na starosti jeho přenos při každé bohoslužbě s vermutem – ty své vypracovávají na bázi Cinzano – a naturální vína nebo vína vyrobená s minimálními zásahy. Jako Uva de Vida, Tempranillo s Gracianem z Toleda, a Etern, Macabeu z Penedès. Nebo Albariño z Rias Baixas, jako je Sobrada 2019 nebo ta báječná sada předků Tinc 2019. „Pracujeme bok po boku deset let. Byli jsme v elBulli a teď jsou to dva roky, co nás spojují." Společně a jako tým jsou to oni dva, kdo v současné době řídí místnost výhradně, podporovaní dvěma kuchaři v kuchyni. "Byli jsme velmi dobře přijati, ale protože je to velmi snadné . Chceme, aby to vypadalo, že je vše jednoduché a nevnímali všechnu tu práci, která za tím je. Pracujeme na inscenování a detaily pro to, aby to byla restaurace, tapas a restaurace, kam se přijdete velmi, velmi dobře pobavit," dodává Abellan. "Nelíbí se nám protokoly a my jsme jedním z těch míst, kde na rande nebo s přáteli budete mít atmosféru, upřímně, skvělou."
Potvrzujeme, že to, co se nachází v Bar Alegría, je Barcelona, která vždy fascinovala ty, kteří ji navštívili. Autentický zázrak, který, jak doufáme, bude i nadále podporovat radost z baru (a restaurace). včera, dnes a vždycky.
Thomas Abellan