Pulque je jako doma
Mezi neonovými světly a rockovými tóny, které se vkrádají do rohů starého sídla přeměněného na bar, servírky pokryté tetováním rozdávají nápoje z bezprostřední blízkosti klientele, jak jsou moderní. Vypadá to jako Brooklyn, ale je to Mexico City. A to, co je ve sklenicích, není Budweiser, ale to, co tvrdí jeho ochránci Mexická šťáva z duše : pulque
Léta ve stínu tequily a mezcalu, pulque se vrací jako stoprocentní mexický nápoj . Pulquerías, kdysi bezduché rodinné podniky, jsou znovu vynalezeny jako módní místa movida chilanga a žádný výlet do Mexika se neobejde bez noci zakotvené v baru jednoho z nich.
Jste jedním z nezasvěcených? Zde je úvod do (prozatím) tajemného světa pulque.
1. ODKUD POCHÁZÍ
Navzdory této nově nabyté slávě je pulque součástí mexické tradice již předtím, než Hernán Cortés položil prst na Ameriku. Extrahováno z původní rostliny v zemi, maguey Pulque se v Mexiku konzumuje již od dob Aztécké říše, která mu přisuzovala náboženské a léčivé schopnosti.
Španělská kolonizace přinesla chřipku do Mexika. ale i evropské nápoje. Pulque byl odsunut do role elixíru pro dělnickou třídu, zejména v době sucha, kvůli obsahu bílkovin a vitaminu B. Proto se v Mexiku říká, že pulque “Chybí mu jen jeden stupeň k tomu, aby to bylo maso”.
Pulqueria ve 20. letech
dva. CO ČEKAT
První zásadní lekce v konzumaci a ochutnávání pulque: zapomeňte na své předchozí zkušenosti s mezcalem nebo tequilou.
Pulque má pro začátek mnohem nižší obsah alkoholu. Ve srovnání s mezcalem, který je kolem 60 důkazů, a tequilou, která se pohybuje od 35 do 55 důkazů; pulque, s jeho mezi čtyřmi a 12 stupni Je prakticky neškodný.
Čím se však pulque odlišuje od ostatních typických mexických nápojů je to textura. Hustý, téměř viskózní, první doušek pulque vždy zaskočí začátečníka, který očekává lehkou tekutinu a ne hrudkovitý koktejl, který se téměř vždy podává teplý.
Přípitek od Pulque
3. JAK SI TO UŽÍT
Není důvod nechat se vzdát prvním dojmem, který by mnozí definovali jako „zajímavý“.
Pokud původní chuť pulque, kyselé a trochu bez chuti, nechává tě chladným, máš štěstí. Každá pulquería má svůj vlastní výběr příchutí: od klasiky, jako jahoda nebo papája , k těm nejodvážnějším, jako je ovesné vločky nebo celer. Bez ohledu na to, jak dobrodružné jsou vaše chuťové buňky, je tu pro ně pulque.
Ještě nejste fanouškem? Pak obléknout to : Nápoj se dobře hodí jako přísada do verzí tradičních koktejlů a dodává jim šmrnc. Jak zní ananas „pulqueada“? Nebo malina a pulque granita?
Pulque převlečený za příchutě je také pulque
Čtyři. KDE TO VZÍT
Pulque jako dobrý tradiční nápoj je tím lepší, čím blíže svému původu: domácí, čerstvě vyrobený a pokud možno doplněný dobrým tacos. Pro takový zážitek vás La Bonita pulquería nezklame: atmosféra dávných dob, vůně, které krmí a samozřejmě pulque schopný vzkřísit samotného Moctezumu.
Po prohraném boji s mezcalem a tequilou se však pulque naučil znovu objevovat pro nové generace. Pokud patříte k těm, kteří mají rádi „drink“ s přílohou elektro-popu a neonových světel, Pulquería Insurgentes a Pulquería Las Duelistas jsou dva dobré kluby, kde se můžete otřít o hipstery z Mexico City, zatímco budete experimentovat s rajče, mandarinka nebo guava pulque.
Pulque v La Bonita
5. OPLÁCHNĚTE A OPAKUJTE
Chtěli jste víc? Organizují po celém Mexiku pulque prohlídky , ve kterém vás vezmou na prohlídku procesu destilace, poví vám o historii nápoje a samozřejmě se zkouší pulque všech druhů, barev a chutí.
V DF pořádá Tinacal Collective zájezdy Mexico City, pěšky nebo na kole, rozděleno podle čtvrtí: v závislosti na dni, kdy se vydáte, se můžete ocitnout v pulque a hře domino v tradičním místě severně od hlavního města nebo poslouchat jazzovou kapelu v romské čtvrti.
Pokud máte možnost opustit Mexico City, Tlaxcala nebo Hidalgo jsou dvě dobré možnosti, jak vyzkoušet pulque v jeho nejautentičtějším stavu: na haciendách. Tyto tradiční farmy ukazují proces od výsadby maguey až po degustaci, a dokonce vám umožňují přiložit ruku k dílu při destilaci nejlepšího pulque v zemi: ten z domova.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Souřadnice naučit pít mezcal v Madridu
- Mezcal je nová tequila
- Chilanga night: plánuje nespát v Mexiku
- Centrum Mexika: Hotel, což je náměstí, které je čtvrtí
- Phoenix z Mexico City
- Puebla: pomsta Mexika bez slunce a pláže
- Vznikající mocnosti u stolu: Mexiko
- Průvodce Mexico City
Pulque, mexická příchuť předhispánských časů