Mezcale, další velká věc
Již několik let se schyluje k **malé revoluci v (alkoholických) zvycích** Mexiko . Tequila, nápoj, který byl dosud mezinárodním velvyslancem této země, byla odsunuta ve prospěch mezcalu. V La Roma, Coyoacán nebo Condesa, některé z alternativních čtvrtí Mexico City, se scéna opakuje: v jejích ulicích se jako houby objevují sofistikované nejmodernější mezcalerías, ve kterých se tento nápoj podává v hodinách mladých lidí. SZO znovu objevili potěšení z pití nápoje s tradičním rustikálním charakterem.
Využili jsme naší návštěvy Fitur a chtěli jsme si promluvit se dvěma mexickými kuchaři, kteří nám pomohli pochopit tajemství úspěchu mezcalu. Na jedné ruce, je to jen věc vkusu . I když oba nápoje pocházejí ze stejné rostliny, agáve , jeho chuť a jeho charakter, pokud jde o zapadnutí do jídla, s tím nemají nic společného. „Tequila je více alkoholická a silná a otupuje chuť; mezcal a jeho kouřová chuť se obecně lépe kombinují , s jídly, která jsou také na vzestupu, jako je ceviche nebo tiraditas (plátky ryby s citronem), “ vysvětluje Jacobo Turquia, majitel restaurace La panga, prostoru současné kuchyně v San José del Cabo (v Baja California Sur). .
Pro Píu Quintanu, šéfkuchaře, který pracoval v El Bulli, Arzak a Ritz v Paříži, než převzal velení kuchyně v hotelu Las Ventanas al Paraíso v Los Cabos, klíčový je „řemeslný“ charakter nápoje . "Je čistší a má větší kouzlo než tequila," říká. "Proces výroby tequily se stal příliš průmyslovým a byl příliš zmanipulovaným nápojem, mezcal je nyní populárnější, protože je spojen se zdravým trendem," dodává.
Láska k tomuto uzenému moku překročila hranice Mexika. Loni v létě zpráva z New York Times po otevření obchodu s mezcalem na Manhattanu uvedla, že mezcal je již další velká věc. Ani naše země nezůstala nedotčena horečkou. V madridské čtvrti Malasaña už dva roky funguje La Botica de la Condesa, první řemeslná mezcalería, která otevřela své brány v Evropě.
A jaké místo v Mexiku doporučujete na dobrý mezcal? Turecko má jasno: Los Danzantes, restaurace, která má sídlo v jižním státě Oaxaca (kolébka tradičního mezcalu) a mezcalería v Mexico City (Corazón de Maguey). Pod záštitou tohoto trendu tato skupina, která se snaží obnovit tradiční hodnoty mexické kultury a gastronomie, spustila vlastní palírnu v Santiagu de Matatlán, rovněž v Oaxace.
Ačkoli horečka přichází nyní, pravdou je, že mezcal měl vždy určité charisma , která dokonce přesáhla literaturu. Nápoj je další postavou, například v klasické deváté "Under the Volcano" Malcolma Lowryho: v něm se Geoffrey Firmin, bývalý britský konzul, alkoholik, který sestoupil, potuluje po jídelnách Cuernavaca nateklých mezcalem a trpí údajným halucinogenní síly, když se jeho život rozpadá. Navzdory důsledkům, které kocovina může mít, se zdá, že opět převládá populární moudrost, kterou vždy shromažďují mexická rčení: "Za všechno zlo, mezcale, i za všechno dobré."
Sledujte @mimapamundi