Řemeslná zmrzlina v Madridu s galicijským razítkem
“ farmářská zmrzlina "Naučte se ten koncept." To je to, co dělají a prodávají BICO od Xeado , galicijská zmrzlinárna, která právě otevřela své brány v madridské čtvrti Chamberí. Dobrodružství začalo před sedmi lety. „V roce 2009 Zemědělské družstvo A Coruña (úzce spojené s galicijským mlékárenským sektorem v komplexním poradenství v oblasti produkce mléka, substituční služby...) **obnovilo produkci mléka na farmě nacházející se v Concello de Miño (A Coruña) * * se dvěma cíli,“ vysvětluje Ježíš Otero , manažer farmy s názvem O Concelo, dnes reference. Dvěma cíli bylo „demonstrovat na faktech“, co radí svým klientům, řídit 100 % farmy odměňovanou rukou, personálem, který vyškolí, aby se později mohl uplatnit na trhu práce.
O rok později, když je farma v provozu, začínají prodávat čerstvé pasterizované mléko, „právě nadojené“, která si zachovává všechny své vlastnosti. A v roce 2011, kdy se krize v mlékárenském sektoru zhoršila, se rozhodli vytvořit svůj koncept: “farmářská zmrzlina” . V roce 2015, kvůli dobrému přijetí farmářské zmrzliny, začali prodávat své „zmrzlinové polibky“ ve vlastních zmrzlinárnách v Galicii a hovězí food trucky, které se pohybují po A Coruña, Santiago...
Galicijské kravské mléko, hlavní složka
A co je to farmářská zmrzlina? Zmrzlina vyrobená z "čerstvé mléko" které vyrábějí v La Granxa nebo Cancelo. Čerstvé mléko, obvyklé mléko, které v supermarketech nikdy nevidíme, je základem všech jeho chutí. Pak to spojí s přísadami “ prvotřídní kvality a pokud možno v blízkosti “, vysvětluje Jesús Otero: „Čerstvé sezónní ovoce, čokoláda Valrhona, madagaskarská vanilka, syrová smetana…“.
"Hledáme originální příchutě v rámci klasiky," říká Otero. V Madridu, vedle jahoda (spektakulární) nebo vanilka Mají zmrzlinu máta s čokoládovými lupínky , například. „Naši zákazníci definují naši zmrzlinu jako ‚poctivý produkt, kde vyniká krémovost a autentická chuť‘. Říkají, že chutnají tak, jak říkáme, že chutnají, což by nemělo být překvapivé, ale ukazuje to, že jsme již velmi zvyklí na umělé příchutě v mnoha každodenních produktech.“
Zmrzlinové polibky (řemeslné a galicijské)
V malých a útulných dřevěných prostorách, které otevřeli v Madridu, dostane lavičku ve tvaru krávy, hlavní hrdinky Bico de xeado. „Naši kolegové“, jak říká Otero. Ti, kdo jsou zodpovědní za dosažení Zmrzlina Bico je v současnosti na trhu jedinečná. Uvnitř vám profesionální zmrzlináři poskytnou všechny chutě, které můžete vyzkoušet, dokud nenajdete tu svou, všechny 100% ručně vyráběné recepty. Navíc mají kávu, kterou samozřejmě tady musíte zapít mlékem. Plus, Prodávají zmrzlinu ve vanách k odnesení a lahve čerstvého mléka.
Celý tým z Madridu
V DATA
Adresa: Bojová ulice, 3
Telefon: 604054741
Plán: od neděle do čtvrtka (od 12:30 do 22:00), pátek a sobota (od 12:30 do 1:30)
Sledujte @irenecrespo\_
Toto je interiér nejlepší zmrzlinárny v Madridu