Začíná sezona lízání
TEKUTÝ DUSÍK
Může to znít jako sci-fi, ale výsledkem je zmrzlina krémová, mastná a s nejrozmanitějšími chutěmi . Jsou vyrobeny z přírodních ingrediencí a tekutého dusíku (schopného zmrazit jakékoli jídlo během několika sekund) a požadované polevy. Vyrábí je mladá značka 1977 Iced Things, která se rozhodla přenést kouzlo zmrzliny kamkoli, jako by to byla přenosná zmrzlinárna. A protože vše, čeho se dusík dotkne, se promění v led, můžete zmrzlinu vyrobit z téměř jakéhokoli jídla, sladkého i slaného, na tom nezáleží: cider s pečeným jablkem, Oreo, Ferrero, čokoládový nugát, fialkové bonbóny, sýr, celer, ančovičky... , dokonce i s alkoholem: mojito, gin s tonikem, rum s kolou nebo martini s citronem, mezi nejžádanější. Ale -všechno dobré má vždy své "ale" - prozatím nemají fyzický ani internetový obchod a je možné si je vychutnat pouze v rámci event cateringu a soukromých večírků. Páni, vše co potřebujeme je jeden. dobrá omluva k pronájmu tohoto bezplatného zmrzlinového baru.
_(Pouze na vyžádání. Jsou v Madridu, ale berou rezervace z celého Španělska) _
HORKÁ GRILOVANÁ ZMRZLINA
Takhle to je. Jak to zní. Zmrzliny vyrobené v jakémsi sendvičovači - omlouvám se inženýrům za srovnání, ale myslím, že při vizualizaci tohoto domácího spotřebiče tento koncept pochopíte velmi dobře-. A takový nápad mohl vzejít jen z hlavy cukrářského génia, jaký je jordi rock , nejmladší ze známých bratří Roca. Je to jedna z mražených verzí, kterou můžeme přijmout Rocambolesc ; jsou vyrobeny v tuto chvíli a jsou propracované s řemeslným brioškovým chlebem , do které se přidá koule zmrzliny -čokoláda, pečené jablko, dýně a mandarinka, Parmezán, chřest a lanýž, kokos...-, přidá se poleva -pražená mandle, karamelizovaný lískový oříšek, malinová bambola, čokoládový piškot, křehká sušenka, fialový oblak...- a pak přitlačená na horké pánvi, aby se opekla a zalepila okraj. Výsledkem je a zmrzlina horká zvenčí a ledově studená uvnitř ; Pokud jste to nezkusili, může to znít jako sci-fi, ale není. Je to skutečné jako život sám. A jako všechno, co Rocas dělá- to je skvělé.
_(Zmrzliny od 3,25 €. Gurmánský zážitek z El Corte Inglés. Serrano, 42) _
GRILOVANÁ ZMRZLINA
Takhle je dělá Mistura, mražená grilovaná zmrzlina. Nápad byl přivezen z Thajska, kde zmrzlina je "masírovaná" na velmi velmi studené kamenné desce -přibližně -23ºC-; To když každý zákazník přidá, co chce, od sušeného ovoce po čokoládové lupínky, sušenky, brownies nebo i čerstvé ovoce, a pak masáž pokračuje, dokud se vše nezabalí tak, že jejich zmrzliny mají topping schovaný uvnitř. a ne venku, což je obvykle normální. Výsledkem jsou lahodné kombinace jako pistácie s makadamií, hruška s malinovou marmeládou, čokoláda se sušenkami... Ale co, co tyto zmrzliny jsou krásné nejen navenek , i uvnitř, protože jde o stoprocentní řemeslná zmrzlina , vyrobené z přírodních, čerstvých, organických a sezónních surovin. Z tohoto důvodu se také chlubí tím, že jde o zmrzlinu s nízkým obsahem cukru.
_(Zmrzliny od 2,80 €. Prodejny v Ciudad Rodrigo, 6; Augusto Figueroa, 5; Gran Vía, 15; Goya, 50) _
Karamelová zmrzlina a fleur de sel
HŮLKY A MRAŽENÉ OVOCE
Pamatujete si na nanuky, které jste měli, když jste byli malí? No, zapomeňte na ně, protože to jediné mají společného s těmi, kteří to dělají lolo tyče je to tvar a hůl. Zbytek, nic k vidění. Jedná se o řemeslné nanuky vyrobené pouze z přírodního ovoce, samozřejmě sezónního, a ochucené kořením, semínky a rostlinnými látkami. Ani konzervanty, ani barviva, ani -pozor na údaje- voda, protože se nejedná o ledové nanuky, ale přírodní mačkané a mražené ovocné nanuky. Neobsahují tedy ani přidané cukry; pouze ty, které obsahují použité kousky ovoce, samozřejmě. A výsledek může být jedině dobrý: fúze chutí jako nektarinka a zelený čaj, grapefruit a badyán, okurka a limetka, jahody a pepř, jahodová limonáda... Ingredience, kterými se budete hýčkat více, než je zdrávo.
_(Zmrzliny od 2,95 EUR. Duch svatý, 16; León, 30; Trh San Antón, Augusto Figueroa, 24) _
Máte chuť na čokoládovou a mátovou zmrzlinu v Lolo Polos?
ZMRZLINA S RÝŽÍ
Z toho, co jsem viděl, říkat rýžová zmrzlina už ani nezní divně. I když to není přesně to, ale zmrzlina pokrytá rýžovou pastou, kterou Japonci tradičně nazývali 'mochi'. Tady v Madridu si můžeme dát zmrzlinu mochos Panda cukrárna , která má privilegium být jednou z prvních stoprocentních japonských cukráren v hlavním městě. A v podstatě se skládá z koule zmrzliny pokryté mochi, tou rýžovou pastou, která se extrahuje po rozdrcení nekonečně mnoha zrn lepkavé nebo sladké rýže, různé lepkavé rýže, která se používá v této typické japonské sladkosti. Pokud máte chuť na sladké a nikdy jste to nezkusili, tak si to zamilujete, protože je to druh cukroví plněné zmrzlinou, v tomto případě čokoládou, malinou, mangem, ananasem a kokosem, nebo dokonce matcha čaj, hvězda japonských chutí.
(Mochis od 2,50 EUR. Mesonero Romanos, 17)
MEZI COOKIES
Pamatujete si, když vám maminka dávala krajíc zmrzliny? Krémy jsou aktualizovanou verzí: druh zmrzlinového sendviče se sušenkami a koblihami rozříznutými na polovinu . Šílenství, které si vybralo, jak by to mohlo být jinak, Malasana , čtvrť, kde se vaří vše nové, co do města přijde. I když jsem upřímný, už jsme to viděli, ale Creamies, což je název místa, je jedním z nich jediné specializované pouze na tento druh zmrzliny . Momentálně mají na výběr málo příchutí zmrzliny - vanilka a sušenky, ferrero a brownie, jogurt s červeným ovocem..., ale oznamují, že je budou každý týden obměňovat. a zálivka, od arašídových lupínků a barevných nudlí až po marshmallows a cereálie Froot Loops . Takový pocta 80. letům a jeho nejjasnější barvy, které v nadcházejících měsících jistě způsobí revoluci na Instagramu.
_(Od 3,90 EUR. San Pablo High Slider, 30) _
_ Článek původně publikován 16.03.2017 a aktualizován 24. března; video vyrobeno 21. července 2017._*