Fénétra, jeden ze základních prvků gastronomie města
Dobře, teď nemůžeš cestovat. Je v pořádku, že ti to chybí. Ale to, co můžete dělat (místo stěžování si), je jedna z věcí, kterou jste nejraději dělali, když jste cestovali, četli, ochutnejte typická jídla vašich destinací. Změna v dobrém i ve zlém je v tom, že teď je řada na vás, kromě toho, že to sníte, uvaříte. to, co, Vezmeme vás (prakticky) do Toulouse a (doslova) vás dáme do práce s přípravou jeho nejcharakterističtější sladkosti, fénétry.
Spolu se slavnou toulouskou klobásou, cassouletem, foie gras nebo kachnou, la fénétra je jedním ze základních prvků gastronomie města. Jde o a dort římského původu, která se začala připravovat na festival Fénétra, který se slaví kolem posledního červnového víkendu
Je vyroben s a křehké těsto plněné meruňkou a kandovaným citronem a přelité mandlovým piškotovým dortem.
v House Pillon Y La Bonbonniere dělají je kanonicky, jako tomu bylo před desítkami let.
Namísto, Sandyan, cukrárna s čajovnou, od známého kuchaře a cukráře Yannicka Delpecha, některé aktualizace jsou povoleny. Jeho bude přesně ten recept, podle kterého se při této příležitosti fénétra připravujeme doma. A přimějte vás, abyste takhle cestovali do růžového města.
INGREDIENCE NA KRÁTKÝ BĚHOUN
- 150 g másla
- 135 g cukru
- 20 g vaječného žloutku
- 1 sáček vanilkového cukru
- 270 g mouky
- 1 špetka soli
**INGREDIENCE DO NÁPLNĚ **
- 250 g meruňkového kompotu
- 100 g kandovaného citronu
- 150 g vaječného žloutku
- 60 g moučkového cukru
- 50 g mouky
- 75 g mandlového prášku
- 75 g moučkového cukru
Zatímco si připravíme všechny ingredience Troubu rozehřejeme na 180°.
Na křehké těsto, změklé máslo musíte dobře promíchat s cukrem, vanilkovým cukrem a moukou dokud se nevytvoří koule, kterou necháme na chladném místě odpočinout, zatímco pokračujeme v náplni.
Přidejte na kostičky nakrájený kandovaný citron do meruňkového kompotu. Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme cukr a dále šleháme. Po troškách přidávejte moučkový cukr, mandlový prášek a mouku, jemně, aby se nerozbily ušlehané bílky.
Těsto vyrovnejte a vložte do formy předem vymazané máslem. Položte směs meruněk a kandovaného citronu. Přidáme výplet na bázi vaječných bílků, který stěrkou zploštíme k okrajům.
Pečeme 30 minut. Před vyklopením necháme vychladnout... A připraven!