Dávka: fermentuje a přírodní vína na trhu v Madridu
Na trhy, jak je to nutné, někdy zapomenuté. Nejikoničtějšími jsou fáze, kterými turisté a občané - kteří se snaží usmířit se svým městem - rychle postupují, nedokáže usměrnit tolik podnětů. Nicméně, tam jsou rohy jako Trh Vallehermoso kde život plyne méně frenetickým tempem, což vám umožňuje Vychutnejte si každou ze svých zastávek.
A právě v té enklávě, Loni v prosinci Batch otevřel své brány , revoluční koncept klasického stánku s čerstvým vzduchem a poskytuje nám několik skvělých důvodů, proč bychom měli jít do Chamberí: přírodní vína a domácí fermenty.
Přírodní vína, jeden z pilířů Batch
Ať už vinařství rozumíte nebo ne, jestli se tato koketa může něčím pochlubit obchod s jídlem je přitahovat všechny oči svým atraktivní řada přírodních vín (a samozřejmě jejich originální etikety).
Za barem jsou Daniel Varela a Nacho García, tvůrci obchodu. Ačkoli Batch zaznamenal debut obou jako podnikatelů, Daniel má rozsáhlé zkušenosti v oblasti pohostinství: více než deset let zkušeností v různých restauracích s Michelinská hvězda v Asturii, Madridu a Paříži.
Fermenty jsou domácí
ze své strany Nacho, věnující se designu , byl součástí vytvoření fermentační laboratoř, jehož produkty hosté ochutnali uznávané madridské gastronomické chrámy. A savoir faire obou se odráží v každém detailu.
Nechtěli být domýšliví a na základě této filozofie dokonce vybrali název místa: batch je v angličtině šarže produktů.
„Nejsme restaurace, jsme obchod s potravinami. To, co nabízíme, jsou malá jídla k degustaci” , vysvětluje o nich Nacho šťavnaté recepty, které připravují den za dnem.
Ústřice? Základ Batch
"Měli jsme menu dne se dvěma malými jídly, které vyšly na 13 EUR ; Byly to velmi jednoduché věci, z trhu, ale dobře připravené a s dobrým produktem. Velmi sousedské menu, které si můžete vzít domů“, body.
Zatímco v minulosti jste mohli odejít z trhu s chutnou porci fazolí, guláš z lišek a brambor nebo pečený květák Před pár víkendy se nabídka – která se liší v závislosti na ročním období – zaměřila tři sendviče: ústřicová brioška, slavný po'boy z New Orleans ; z porchetta a kimchi; a nakonec jeden z kimchi se sýrem Každý je návykovější.
Dani a Nacho mají na starosti kuchyni
Pokud jde o fermenty, můžeme najít řemeslné nakládané okurky, kombucha, habanero nebo kimchi omáčky, ten druhý je velká hvězda.
„Kimchi je tam obvykle vždy a je nejúspěšnější. Na druhou stranu máme hořčice, kterou děláme jako doprovod lososa , které zde také marinujeme. Všechno je to domácí Jediné, co nevyrábíme, jsou ústřice, sýr a trhané.“ Nacho komentuje Traveler.es
Kromě toho si produkt, který chcete, můžete vzít domů: z jeho sýr, z Cameros (La Rioja), k vynikající trhaně, k hrnci kimchi v sendviči. Aniž bychom zapomněli na lahve, které přidávají celkem více než 60 referencí.
„Máme vína z ze Sierra de Madrid do Gruzie, přes Francii, Itálii, Českou republiku... Všechny jsou přirozené, cítili jsme, že tento typ nabídky je v Madridu potřebný,“ říká Nacho.
Musíte vyzkoušet sýr Cameros
„Není třeba se držet zpátky, ani překážka pro nepochopení vín. Přicházíte si sem užívat, být otevřený pokusům,“ dodává Dani. „Obecně to také nejsou silná vína. Ve skutečnosti, mnoho zákazníků je přirovnává k ciderům“, pokračovat.
Návrhy jako Alba nebo Karbon , z Madridu, jsou vhodné pro nezkušené jazýčky. Samozřejmě mají i složitější chutě, jako je víno z Gruzie , lehce zakouřený, s nádechem kůže, kyselé a zároveň sladké; nebo jako Od Slunce ke Slunci, z Toleda , autentický amalgám chutí.
„Někteří pěstitelé experimentují s dozráváním a jiní experimentují s přesunem hroznů z jednoho místa na druhé. V Batch provádíme výběr podle odrůda hroznů od D.O. a druh konzervace (dřevo, sklenice, nerezová ocel...)“, uzavírá Danny.
Ale jak lépe poznat jejich vína, než je ochutnat. Zastavte se na trhu Vallehermoso a odevzdejte se na milost a nemilost dávkové vaření. S prázdnou (a se žaludkem také) neodejdete.
DALŠÍ FUNKCE
Pokud si chcete vychutnat jejich domácí recepty přímo na místě, mají nějaké stoly pro to. Na druhou stranu to prozrazují Kromě odvozu budou mít brzy i rozvoz.
PROČ JÍT
Za (dobrý) produkt, za umístění (můžete komunikovat se zbytkem stánků) a za ošetření, které dostanete. Taky, mít možnost ochutnat lahůdky před vložením do košíku , je vždy plus.
A především proto, že sázejí na malovýrobci a , tím pádem, pro vědomou spotřebu.
Adresa: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Zobrazit mapu
Telefon: +34 627 94 11 33
Plán: Od úterý do soboty od 13:00 do 20:00. V neděli od 13:00 do 17:00
Další informace o rozvrhu: V pondělí zavřeno.