Když sladkosti nejsou hřích: cesta sevillským turniketem
Hlas na druhém konci interkomu pozdraví „ Panna Marie “ de rigueur několik sekund před brána kláštera Santa Paula otevře se Na obloze se vyjímá unikátní zvonice budovy, symbol této sevilské čtvrti, Svatý Julián.
na druhou stranu, okouzlující terasa lemovaná stromy přijímá na uvítanou v malé místnosti jedna ze sester vychází vstříc všem, kteří znají pochoutky, které ve své dílně připravují jeptišky Jerónimas . Není možné odjet bez pár tašek, kterými naplníme spíž, zvlášť teď, pár dní před Vánoci.
A je to tím, že pokud je něco, co dělá slavnosti v andaluském hlavním městě něčím odlišným, zvláštním, je to kousnutí jakékoli sladkosti, která se připravuje v jejích klášterních klášterech. A seznam je dlouhý: od slavné jablečné knedlíky, těstoviny a sultánky z kláštera Santa Inés, Naranjitos ze Sevilly nebo Yemas de batata z Klášter Matky Boží . Koho Svatá Paula , její pracovité sestry věnují v uvedených dnech dopoledne a odpoledne tvarování a ochucování zázraků, jako jsou nugáty pečené v kameni, kdoulové sladkosti nebo alfajores.
Vedle obchodu, v malé místnosti, Sestra Tijama - převorka kláštera - a Sestra Marta mě zve, abych se posadil . Mezi nimi a mnou zeď se zamřížovaným oknem, které spěchají otevřít, aby se setkání přiblížilo. Říkají mi, že věci jsou komplikované: s pandemií trh, který konventy každoročně pořádají Královský Alcazar , klíčový okamžik pro prodej jejich ručně vyráběných sladkostí, jediného ekonomického zdroje, který v klášteře mají. Pro zmírnění následků, Turistická kancelář Seville se rozhodla propagovat tento rok 2020 originální Ruta de los Tornos, a tak vás povzbudit k jejich návštěvě. Není to jako jiné roky, ale funguje to.
Klášter Santa Paula
Zatímco mluvíme, někdo je slyšet zvonit na kravský zvonec na druhé straně zdi: dvě zaklepání, jedno ticho a čtyři další . Personalizované kódy mnohem efektivnější než jakýkoli telefon: je to způsob, jakým sestry komunikují v klášteře těchto dimenzí.
Komplex budov z roku 1473 a přiznávají se mi, že tam jde nejvíc peněz. „Chceme žít ze své práce, nechceme prosit a s prodejem našich sladkostí jsme si vedli velmi dobře, ale tento dům je obrovský a budova potřebuje neustálé renovace.“ Téma, které dává podnět k dlouhému rozhovoru, když mě doprovázejí do klášterního muzea, dědictví, které jim až do příchodu zdravotní krize přinášelo i nějaké příjmy. Nyní, bez turistiky a se strachem, mají zámek zapnutý.
Proto pracují, jak jen mohou, a to nejen o Vánocích: ovocné džemy z kláštera Santa Paula jsou dobře známé po celé Seville i mimo ni . Hořký pomeranč se vyrábí podle anglického receptu — říkají „ten autentický“, i když rádi vymýšlejí a zkoušejí kombinace. "Jablečná máta je velmi dobrá jako doprovod k masu," říká sestra Tiyama. Taky je tu ta s jablkem a melounem, ta s paprikou v sirupu nebo ta s fíky , který se dokonce podává v některých prestižních restauracích v Seville.
Když sladkosti nejsou hřích: cesta sevillským turniketem
Mezi těmi, kteří si k jejich soustruhu chodí sbírat jejich speciality, a objednávkami, které jim přicházejí na vánoční firemní dárky, se k situaci stavějí pozitivně. Obecný pocit v mnoha dalších klášterech, které tvoří trasu . Protože je toho víc: mnohem víc.
Například, že z Svatý Leander , patřící řádu augustiniánských poustevníků. V něm velké úspěchy pocházejí z ruky jeho Yemas de San Leandro, zpracovaného z století XVI a jeho pestiños. V Santa María de Jesús, kterou založili hrabata z Gelves v roce 1502 a nachází se v centrální ulici Águilas, šéfcukrář Ubohé sestry Clares dělá dílna voní po mandlích, skořici a sezamu . Co si odtud vzít? Těžké rozhodování, ale před jejich mandlovým srdcem a jejich koblihami člověku nezbývá nic jiného než usnout.
Sladkosti ze San Leandro
Blíže k řece jsou dva další kláštery: v Santa Ana se musíte zastavit, abyste si koupili další žloutky — nikdy jich není příliš mnoho, tak to je —; Zatímco v Královský klášter San Clemente, založený v roce 1284 na výslovné přání Ferdinand III Kastilie po dobytí Sevilly , zbyly nám jejich slavné střihy napěchované andělskými vlasy.
Říká mi sestra Carmelina , původem ze Salvadoru, z druhé strany soustruh, že receptura, se kterou jsou vyrobeny, je speciální a předává se z generace na generaci mezi sestry cisterciáky protože nevím kdy.
Tady sladké není hřích
sestra Maria Isabel pak se na kole k mému překvapení rozvine celé zátiší se zbytkem jeho zpracování: mandlová pasta, tzv. Srdce Santa Gertrudis, čajová pasta, piniové oříšky... a kombucha! Protože kdo si myslí, že v klášteře nejsou aktuální, velmi se mýlí. "Je to fermentovaný nápoj na bázi zeleného čaje, který připravujeme se dvěma různými příchutěmi: jedna s pomerančem a mátou a druhá s borůvkami, květem Jamajky a ibiškem." A kde berou ty exotické ingredience? No, z internetu, samozřejmě..
Marocké sušenky od konceptionistů z Osuny
Trasa soustruhů se na přání prodlužuje až do překročení hranic hlavního města. Protože i ve městech provincie pracují v těchto dnech dělníci klášterů na 100 %. Ze Santa Clara de Carmona do San Andrés de Marchena; od kláštera inkarnace Osuny po klášter Neposkvrněného početí v Lebriji . Seznam je tak rozsáhlý, jako naše touha slavit.
Protože smyslem je koneckonců osladit si život: rozveselte nás k Vánocům . Ujistěte se, že rytmus nepřestává; že se trouby nevypínají. Vše bylo řečeno: je čas „hřešit“.
Trasa soustruhů se prodlužuje, chce-li se, až se překročí hranice hlavního města