Žijeme ve zlatém věku gastronomické publikace ve Španělsku . O kuchyni, kuchařích, produktech nebo gastronomickém cestovním ruchu ještě nikdy nebylo publikováno tolik a taková rozmanitost. A to je co oslavovat.
Redakční pokroky ukazují, že pokud byl rok 2019 skvělým rokem redakční novinky v této oblasti bude rok 2020 splněn. A pro tuto chvíli zde jsou některé z nedávných (nebo nadcházejících) příspěvků, které stojí za zhlédnutí.
Ed. Avalon
Madrid Gastro: The New Movida (ed. Avalon, 2019)
Madrid Gastro: The New Movida (ed. Avalon, 2019)
VE ŠPANĚLSKU
**Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019) **
Madrid stojí za útěk pro ty z nás, kteří přicházejí ze zahraničí. Nebo prohlídka z jiné perspektivy, pokud žijete ve městě.
Madrid Gastro: Nové hnutí může dokonale sloužit jako alternativní průvodce pro ty, kteří se chtějí ponořit do gastronomické atmosféry města, které se znovu objevilo, které obrátilo svou kulinářskou scénu vzhůru nohama, aniž by ztratilo staleté ikony své identity a které si říká, že je prvotřídní gastronomickou destinací.
Nezbytná kniha k pochopení města a dění v jeho kuchyních.
Ed. Montagud
Noor od Paca Moralese.
Noor od Paca Moralese.
**Noor od Paco Morales (Ed. Montagud, 2019) **
Málokteré město má rádo Cordova dokážou spojit jedinečnou gastronomii a kulturní dědictví. A nikdo jako kuchař Paco Morales ví, jak to převzít, přivlastnit si to, aby z této studny vytvořil svůj vlastní kulinářský vesmír, stejně osobní jako zajímavý.
Noorův návrh je schopen mluvit o budoucnosti i minulosti , o andaluském dědictví, o třech kulturách a o pohledu Paco Moralese, kuchař s výjimečnou osobností který dokázal utvářet své sny, svou představu o a Cordovanská kuchyně a univerzální v této restauraci a převést ji do formátu knihy.
Ed. Avalon
Jerez, Manzanilla & Montilla: Tradiční vína Andalusie.
Jerez, Manzanilla & Montilla: Tradiční vína Andalusie.
**Jerez, Manzanilla & Montilla: Tradiční vína Andalusie (Jesús Barquin a Peter Liem, ed. Abalon, 2019) **
The Sherry, Sanlucar a Montilla vína Jsou živým kusem historie a jedním z nejlepších způsobů, jak nahlédnout do těchto andaluských území. Jsou to vína, která vypovídají o kultuře, způsobu života a krajině, která Barquín a Liem dokázali shromáždit v této knize.
Ať už cestujete do Jerezu nebo Montilly poprvé, nebo pokud už jste fanouškem jejich vín, tato kniha nejúplnější, co bylo na toto téma za poslední roky napsáno Otevře vám nespočet dveří.
Phaidon
čínština: Gastronomie
čínština: Gastronomie
ZE ZBYTKU SVĚTA
**Čína: Gastronomie (Kei Lum Chan a Diora Fong Chan, Ed. Phaidon, 2020) **
Tato kniha, která se chystá u nás vyjít, je předurčena stát se jednou z nich Referenční práce o čínské kuchyni ve španělštině.
Vypovídá o tom jeho více než 700 stran předpisy , ale také gastronomicko-slavnostní kalendář, různé regiony a jejich kultura.
Po zájmu, který vzbudily další asijské kuchyně, jako je japonská nebo thajská, Je čas ztratit strach z nekonečného čínského kulinářského vesmíru a nechte klišé stranou a objevte jedinečnou gastronomii.
Neo osoba.
Vegetariánská Indie.
Vegetariánská Indie.
**Vegetariánská Indie (Meera Sodha, Neo Person, 2019) **
Po úspěchu své knihy Vyrobeno v Indii , Meera Sodha jde v tomto novém díle o krok dále. The indická kuchyně je jistě jedním z těch, které se nejvíce hodí k nalezení bezpočtu zeleninových receptů, a to je přesně to, co tato kniha dělá a dělá z ní redakční novinka, která si zaslouží být zohledněna.
Ed. Grijalbo.
korejská kuchyně.
korejská kuchyně.
**Korejská kuchyně (Jordan Bourke a Regina Pyo, Ed. Grijalbo, 2019) **
Soudě podle redakčních novinek se zdá, že v letošní sezóně přestaly být středem pozornosti latinskoamerické kuchyně (ač jsou stále velmi přítomné), aby se zaměřila na Asie . A Korea mezi návrhy získává na síle.
Když Bourke a Pyo vydali tuto knihu ve Spojeném království před několika lety, získali velkou část cen sezóny. The Observer Food Monthly Awards a ceny Fortnum & Mason prohlásili to nejlepší kuchařka roku v zemi , takže je skvělou zprávou, že ho konečně najdete ve španělštině, v jazyce, ve kterém seriózní bibliografie o korejské kuchyni není bohatá.
Ed. Grijalbo.
Jíst v ulicích Asie.
Jíst v ulicích Asie.
**Jíst v ulicích Asie (Alejandro Zurdo, Ed. Grijalbo, 2019) **
Tato kniha je tak nějak roadbook po Vietnamu, Thajsku, Kambodži a Malajsii ve stopách Alejandra Zurda, jejího autora, který tyto země rok objížděl, aby zdokumentoval nekonečno návrhů Pouliční jídlo z jihovýchodní Asie.
Nakladatelství Salamander
jednoduchá kuchyně
** Jednoduchá kuchyně (Yottam Ottolenghi, Ed. Salamandra, 2019) **
Ottolenghi je zodpovědný za to, že před téměř dvěma desetiletími dal na zeleninu ten nejlepší Londýn. A pokračovat na úpatí kaňonu, s jeho restauracemi a jeho sloupy v tisku, navrhuje receptury na rostlinné bázi ve kterém je vždy přítomno Středomoří, Blízký východ a zejména jeho rodný Jeruzalém.
The Ottolenghiho kuchyně je nějak, aktualizovaná kuchyně východního Středomoří , zeleninové, chutné a prošlo britským filtrem. A přesně v tomto duchu se tkví i recepty obsažené v knize.
Librooks Ed.
Ikonická whisky.
Ikonická whisky.
**Ikonická whisky (Cyrill Mald a Alexander Vingtier, Ed. Librooks, 2019) **
Ne příliš mnoho zemí se tak úzce ztotožňuje s gastronomickým produktem jako Skotsko s whisky . I když jsou whisky mnohem dál. A i když neopustíme Skotsko, celá řada stylů, terroirů a lihovarů, mikroklimat a krajin dělá z tohoto nápoje vesmír sám o sobě.
Tato rozmanitost je důvodem mnoho fanoušků se do whisky nedostane . A to je důvod, proč tato kniha vznikla. Průvodce degustací a historický úvod , prohlídka výrobních prostor a průvodce nákupem, práce těchto dvou specialistů na destiláty je perfektním nástrojem pro ty, kteří se chtějí o tomto světě dozvědět více.
Librooks
Hledání ohně: Nejzákladnější kuchyně.
Hledání ohně: Nejzákladnější kuchyně.
**In Search of Fire: The Most Elemental Kitchen (Lennox Hastie, Librooks, 2019) **
Prohlídku končíme v Austrálie , zemi, která v posledních letech znovu získala svou roli na světové kulinářské scéně a která v některých případech učinila tak extrémními přístupy, ať už v zrání ryb , na průzkum spíže domorodců nebo, jako v tomto případě, nárokovat si tu nejzásadnější kuchyni.
Oheň jako kulinářský nástroj , bez umělosti, je jistě nejstarší technikou a zároveň jeden z nejsložitějších.
Hastie zkoumá všechny své možnosti v kuchařce, která je v tomto smyslu svěžím vzduchem a která kromě nádobí prohlašuje Austrálii za území současného kulinářského radikalismu.
Ed Phaidon
Modernistický chléb.
Modernistický chléb.
**Modernistický chléb (Nathan Myhrvold a Francisco Migoya, Ed. Phaidon, 2019) **
Modernistická kuchyně Před několika lety to mělo smysl v publikacích o vaření. Y Modernistický chléb zamýšlí něco podobného, byť zaměřeného výhradně na svět chleba.
Kniha Není to cestovní zápisník ani průvodce územím , není studií kuchyně země nebo regionu. Navrhuje však dvě paralelní trasy: jednu přes různé kultury pečení světa a další, možná zajímavější, uvnitř chleba.
Modernistický chléb je jedním z těch vydání, které více než pouhá kniha, se stává kultovním objektem , ohromující vizuální prohlídka, která odhaluje techniku a chemii za jednoduchým kusem pekárny a mění tento každodenní produkt na cíl cesty, která přitahuje stále více lidí. Ať se dobrý chléb vrátí a uvidíme.