Pravděpodobně nejlepší hamburgery přes řeku
Říká se, že na druhou stranu řeky Manzanares přicházejí nové větry, že jsou tací, kteří si myslí, že vědí, co potřebujeme, že Naučí nás, co to je vytvořit sousedství. Jako by to někdo, kdo tu byl léta, nevěděl. Vlastně bych to neudělal.
Vytvoření sousedství je splynout s lidmi (ale opravdu, nejen s roztomilými instagramovými účty), je přispívat vyřešit své malé problémy (ne je vytvářet), je koupit maso od Rosy a Ignacia na trhu Tirso de Molina, ryby od Antonia, ovoce od kluků ze zelináře na ulici Guadarrama... a k tomu všemu dát lásku a náklonnost podávejte u našeho stolu nejen prvotřídní jídlo, ale také porci péče. jak to dělají v Pátý z neslyšících, který tento týden dovrší tři roky.
Ale tři roky jako firma Rocio Pantoja, její majitel žije v Andělská brána. Hospodářská krize ji zatlačila z Toleda do Madridu, nejprve do Lavapiés a poté do sousedství; a letité zkušenosti v pohostinství, chtít pro ni něco vytvořit, něco vlastního.
„Vždy jsem hodně chodil po okolí a viděl jsem, že tam chybí ten hotelový byznys, který byl trochu aktuálnější, s trochou větší lásky, co je teď trochu s novým hotelovým průmyslem,“ vysvětluje Rocío pro Traveler.es.
Nasával čtvrť natolik a splynul s Puerta del Ángel, že jakékoli jméno pro jeho místo nestálo za to. „Vystudoval jsem dějiny umění, a abych dal trochu více duši tématu názvu a konceptu, Musel jsem prozkoumat, co je na sousedství zvláštního, jaký byl jeho skutečný příběh, a setkal jsem se La Quinta del Sordo a Goyovy černé obrazy“. vysvětluje v narážce na farmu, která byla před lety v této oblasti Madridu a která byla malířovým domovem, než odešel do exilu ve Francii. Právě tam vytvořil své slavné nástěnné malby.
Když zvedá ruce ve flamencovém gestu jako „y olé“, se smíchem říká, že jí, která je tak trochu mariflor, bylo jasné, že Chtěl jsem místo, které by bylo v souladu s touto charakteristikou, pokud jde o výzdobu, malé věci a barvy to znamená. A bylo to krásné. Taky útulný. Hodně.
Velká okna pro vstup dovnitř, body teplého světla strategicky umístěné pro příchod noci, dřevěný nábytek, sem tam rostliny a květiny, staré fotografie na stěnách, polštáře na ležení, malé stolky s knihami, zrcadly a lampami, které vytvoří domov pro každý kout.
"Člověk, který přijde do La Quinta del Sordo, najde." jídelna s mírně obnoveným vzduchem, s jídlem vyrobeným s láskou, ze surovin a s lidmi, kteří vás přivítají s velkou sympatií a díky tomu se budou cítit jako doma,“ shrnuje Rocío.
Obnoveným vysíláním Rocío rozumí jídelna Food Of All Life, ale prezentované jiným způsobem, s krásným nádobím, pozorným k detailům a především Vyrobeno z velmi pečlivého produktu.
„Pokud můj bar bude ze sousedství, věděl jsem to produkt musel být ze sousedství. Například surovinu, na kterou si vždy kladu velký důraz, nekupuji ji v obchodním domě ani nechodím do velkých firem,“ vysvětluje a následně vyjmenovává onen seznam dodavatelů, o kterých jsme na veletrhu mluvili. začátek.
"To je můj produkt." Je to trochu zpětná vazba mezi námi v rámci sousedství a hrajte si s dobrým produktem a produktem, který vždy kupujete v obchodě ve vašem okolí“.
S tím a s láskou, protože jak píše na svých stránkách "Všechno s láskou chutná lépe", připravit dopis, se kterým budete šťastní od snídaně do večeře. Kombinace pro začátek dne založená například na toastu a kávě; pozdní snídaně, pokud je čas a hlad doprovázejí ("Požádal bych o ten s vejci", říká Rocío, aby pomohl rozhodnout); Křupavé a šťavnaté chobotnicové kroužky s chobotnicovým inkoustem aioli, bravas se staromódní tajnou omáčkou nebo domácí sezónní krokety jako příděly; saláty; a sendviče, jako směs, která není směsí k použití: „Děláme to s několika dlouhými bochníky, srolujeme je a uděláme lízátko“.
A ano, mají hvězdné jídlo na úrovni diva: hamburger. Protože neví, který si má nechat, Rocío ji povzbudí, aby vyzkoušela všechny: burger, na bázi 100% hovězího masa, brioškového chleba, směsi listů, majonézy, červené cibule, rajčat a křupavé cibulky; Vegan; ten, který přidává rozpuštěný sýr na zahřátí masa (CheeseBurger); ten, který k tomu všemu navíc přidává slanina (Grand Burger); ten, který nevyhovuje a snese vajíčko (EggBurger); a Memphis, s vyřazeným masem na kolumbijský způsob, čedarem, kyselou okurkou a nakládanou cibulkou.
„Skvělá věc je maso. Jdeme do Rosy a Ignacia [řeznictví na trhu Tirso de Molina], kus masa nám připraví, ukážou nám ho, naporcují nám ho a my ho přivezeme, namarinujeme a pak oddělíme. Není to hamburger, který se dodává již prefabrikovaný. Skvělé na tom burgeru je to nenajdete nic tvrdého, žádné hovězí, je to chutné, je to měkké“, Rocio popisuje.
„Základ je nakonec stejný. Jediné, co přidáváte, jsou ingredience." A hrají si s nimi tak často. Proto do svého hamburgerového menu přidávají ten v měsíci. Byl tam Řek s dobrou omáčkou tzatziki a sýrem feta; z Pastrami; Italština, s čerstvou mozzarellou; Vánoce která ve fantazii chuti přidala k tomu lahodnému masu malinovou omáčku, křupavou cibuli a kozí sýr...
Tyto dny jdou kolem Serrana že ano, má šunku, vejce a smaženou papriku a salmorejo. A lásko, hodně lásky, pamatuj. To vše mezi dvěma dokonalými brioškovými bochánky, které se dají dobře rozštípat, aniž by se zlomily.
Skutečný soubor ingrediencí, které dodají podnikání dynamiku a nenudí, což se odráží i v dalších aspektech jeho nabídky. „Každý měsíc měníme jídlo dne a přizpůsobujeme se produktu, který je v sezóně. To je naše základna, takže můžete jíst něco čerstvého, něco bohatého a za levnější cenu pokud pracujete tady, v oblasti“.
A to je ono další silnou stránkou je cena pátého neslyšícího. „Jsem si dobře vědom toho, co mám a co chci dát. Pokud nemám moc vysoký nájem, protože areál nepatří velké firmě a vím, co mě stojí surovina, Ani já se nebudu pokoušet, protože jsem v sousedství, abych od vás dostal zlato a Maury. Jsem si plně vědom toho, co je rozumná cena. Co by mohlo zvýšit cenu? Je-li pravda; ale ne, zdá se mi, že je to spravedlivé,“ shrnuje Rocío.
Udělat sousedství je také o tom. A jak člověk sklízí, co zasel, když se věci zhoršily, sousedé odpověděli. „Když nám dovolili otevřít bar, vzal jsem své chlapce z ERTE, ale najednou. Pak jsem o tom přemýšlel a řekl jsem: ‚Panebože, uvidíme, co se stane‘. Ale okolí reagovalo brutálním způsobem, protože nás nenechá zemřít. Velmi jsme dodržovali bezpečnostní předpisy. Může se stát, že kvůli tomu přijdeme o peníze, ale získáme klienty a důvěru.“
Mrkvový dort se smetanovým sýrem
DALŠÍ FUNKCE
Na stole, jejich koláče. Jsou domácí. Nechte mezeru. Nedívej se smutně, když ten dort na bázi houbovitého čokoládového piškotového dortu a dulce de leche Díval jsem se na tebe z baru a už to nevydržíš.
v prostředí, umění, která není přítomna pouze ve jménu, ale i v jejích zdech. Rocío rád pořádá výstavy s tvorbou obyvatel Puerta del Ángel. „Vždycky říkám: ‚Nechám ti na měsíc svou zeď, přijď a vystav, co chceš. Nic si neúčtujem." La Quinta del Sordo viděl zátiší v oleji, erotické fotografie, ilustrace...
oh a jejich celé menu je odebráno.
PROČ JÍT
Protože v La Quinta del Sordo péče, kterou lidem věnují, je vnímána nejen v lidském zacházení, ale v každém soustu. No tak, nelžou, když říkají, že "s láskou všechno chutná lépe". A to je v době, kdy je blízkost drahá, luxus.
Adresa: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Zobrazit mapu
Telefon: 910 34 34 00
Plán: pondělí a úterý od 10:00 hod. v 17:00; od středy do neděle, od 10:00 hod. ve 23:00
Poloviční cena: Od 8 eur