Tarragona peče nejlepší řemeslný panettone ve Španělsku
Jestli jsou tyto předvánoční týdny něčím charakteristické, pak je to ono nekonečné hledání jídel a dezertů které nás smiřují se zimou, s těmi teplými polévkovými lžícemi, které nám vnášejí do úst všechnu chuť babiččina uklidňujícího guláše a těch sušenek, které začínají zalidňovat desky domů. A jako každý rok soutěž o L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , který trvá na hledání nejlepší cukrárny v zemi: a dnes našli nejlepší panettone ve Španělsku , jeden z Xocosave de Riudoms, v Tarragoně.
Pokud nám před měsícem slzela ústa nejlepší ručně vyrobený máslový croissant (z barcelonské dílny Brunells), dnes šíříme s dojetím s nejlepším panettone , který pochází z města Tarragona Riudomy.
Cukrárna Xocosave, uprostřed Calle Mayor de Riudoms
V tomto městě, asi pět kilometrů od Reus, je cukrárna, která se zrodila v roce 1880 a ke kterému dědeček z matčiny strany z Adam Saez jako vyučený cukrář ve 20. až 30. letech 20. století; později to byli jeho rodiče, kdo si ponechal pekárnu Hlavní ulice města a dnes je kapitánem lodi, která roste od úspěchu k úspěchu, s otevřením v roce 2012 dílna 200 m2 ve které připravují dezerty a čokoládové figurky pro restaurace, svatby ... pro catering obecně.
Adan je ve skutečnosti spíše čokoládový než „výrobce“ panettone: „ velkoobchodně prodáváme čokoládové figurky ; Mám na kůži vytetovanou čokoládu, miluji ji, jsem do ní zapálená, hodiny plynou a oni mě musí přijít vyvést z dílny, protože dokonce zapomínám jíst“.
Ale to neznamená, že obrátil podnikání svého dědečka z matčiny strany, aby z něj udělal prostor, kde se budou objevovat výtvory, jako jsou jeho slavné máslové croissanty s různými náplněmi (které se proslavily zejména během věznění) nebo panettone, samozřejmě: „Bojoval jsem s mnoha krát, protože mi to matka řekla v jednom město se 6000 obyvateli a deseti pecemi na chleba na tyto produkty jsme neměli místo... loni jsme upekli asi 500 panettone a letos vlastně koupili jsme troubu a nový mixér, abychom toho vydělali víc ". Rozhodnutí, které se podle ceny, kterou právě vyhrál se svým panettone, stalo slibnou investicí.
TAJEMSTVÍ NEJLEPŠÍHO PANETTONU VE ŠPANĚLSKU
Adan nám říká, že dobrý panettone" musí se to odshora dolů dokonale třepit , musí udržet vlhkost uvnitř a navíc si musíte všimnout, že vůně a chutě jsou kompenzovány dobrým panettone." Dosáhl toho svým výtvorem, panettone vyrobeným ze směsi dvou másel (Elle & Vire 84% a přepuštěné kormanské máslo, tekuté), kandované ovoce v samotné dílně, Petra mouka (z italského mlýna Quaglia) , vanilka, citron, cukr, vejce, přírodní kvásek a pomerančová pasta s máslem.
Ale kromě toho je charakteristický nádech jeho tvorby poctou jeho zemi, městu Riudoms, kde se pěstuje lískové oříšky. Zatímco zbytek panettone obvykle končí křupavou mandlí, Adan ho vyrobil z lískových ořechů které jejich město tolik charakterizují: „glazura je vyrobena z lískových ořechů, i když je více opečená a možná méně krásná, dosažená chuť je jedinečná“.
VÍTĚZNÝ PANETTONE, KTERÝ TÉMĚŘ SE DO SOUTĚŽE NEDOSTAL
Adán nám mezi smíchem říká, že se před dvěma dny chystal hodit ručník do ringu a neprezentovat panettone: „Abyste vyrobil panettone, musíte průběžně měřit teploměrem, sledovat těsto... a hmota tohoto mě neházela ; Nakonec, když jsem se chystal hodit do ručníku, viděl jsem, že těsto dosáhlo 24 stupňů, Do fermentoru jsem dala třtinu a za půl hodiny se těsto rozjelo nahoru . Strávil jsem celou noc vzhůru, ale...“ Dokončujeme větu: ale stálo to za to.