Madrid, Madrid, Madrid... je synonymem pro cañas
„Pivo je tekutá potravina, v historii tomu říkali tekutý chléb , a je to pravda, protože se skládá z mouky, droždí a 80 % vody,“ vysvětluje. Sarah Cucalová , gastronomický novinář a jeden ze zakládajících členů školy vaření a knihkupectví ukazovat _(Hortaleza, 84) _. Pro tohoto velkého "poživatele tyčí, třecích loktů" Madridu by nebylo rozumět, aniž bychom šli na skleničku: "Proto najdeme mnoho taveren, kde se o panáka rákosky postará."
ALE JAK NASTŘÍT PERFEKTNÍ TYČ?
Začněme od začátku. „Pro střelbu mistrovského rákosu jsou základní rady Sklenici předem navlhčete, nakloňte ji o 45º a nedotýkejte se sklenice kohoutkem “, vysvětluje sládek Mahou.
„Dobře nakreslená hůl musí to korunovat třícentimetrová krémová pěna ; pod tou pěnou můžeme vidět, jak se tvoří mlhovina oxidu uhličitého, je to proto, že ta **giste (jak se pivní pěně říká)** je tak hustá, že brání úniku oxidu uhličitého, čímž vznikla mlhovina, o které jsme se zmínili “, říká Fernando Iglesias, zodpovědný za kvalitu trhu ve společnosti Hijos de Rivera a prezident poroty National Beer Tirage Championship Estrella Galicia. Samozřejmě, pokud je choreografie přehnaná, chuť a textura mohou být zkažené: “ posuňte sklenici, vložte ji do hubičky, zatřeste s ní... nepomáhá."
Po umístění skla do vodorovné polohy je podle Fernanda Lozana, ředitele vývoje sudů společnosti Heineken, dalším krokem „ odstraňte poslední část pěny řezákem na pěnu, abyste odstranili hořkost a nabídnout to klientovi s největší laskavostí a vášní“.
Ardosa Tavern, madridská klasika.
JAK POZNAT, ŽE JE PERFEKTNÍ TYČ VPŘED?
" S každým nápojem bude sklenice potřísněna stopami pěny, což ocení prstence spotřeby : to představuje charakteristickou krajku Bruselu,“ zdůrazňuje Fernando Iglesias.
„Dokonalá hůl je zkrátka ta, kterou konzumujete ve vašem oblíbeném pivovaru nebo místě, ve správný čas a v dobré společnosti,“ Podle Txema Millán z Birrapedia (skvělá internetová encyklopedie piva) „pokud se zaměříme na více ‚pivo orientované‘ aspekty, je zřejmé, že je to ten dobře podávaný, při správné teplotě podle druhu piva , se správnou karbonizací a pocházející od střelce, který byl řádně vyčištěn a servisován."
O JAKÉM MNOŽSTVÍ PĚNY MLUVÍME?
" Dva prsty krému nebo pěny, nic víc “, varují Mahou, jehož první referenční tyč byla před 125 lety krab se nachází na 25 Amaniel Street, dva bloky pod svou první továrnou.
Který upřednostňuješ?
JE NĚJAKÝ ROZDÍL V PŘÍPADĚ CRAFT BEER?
Abychom to zjistili, uděláme první zastávku u prodejna piva (Ruda street, 12), v srdci La Latina. „V řemeslném pivu pěna se vytváří ručně a je přirozeně sycená oxidem uhličitým; komerční pivo musí vytvořit pěnu,“ komentuje jeho majitel Javier Llorente.
U těch řemeslných je teplota a pravidlo dvou prstů pěny neplatí . Txema Millán z Birrapedie definuje rozdíl mezi řemeslným a komerčním, „vychází ze skutečnosti, že vybavení, sudy a výroba často nejsou stejné jako u piv z velkých společností, velký rozdíl je obvykle více spojen s pivními styly, které obvykle fungují minipivovary a které bývají více alkoholické (jako v případě Imperial IPA, Barley Wine nebo Imperial Stouts) nebo běžně v mnoha případech více chmelové ( Pale Ale, APA, IPA ) ”.
„Madrid pije hlavně komerční pivo, pokud jde o pití řemeslných piv, jsme stále trochu ghetto “, uznává Javier Llorente. Každý den méně. Na konci listopadu 2012 začalo jeho obchodní dobrodružství Továrna na zázraky (Valverde, 29), přímo v „nultém ročníku řemeslného piva ve Španělsku“, vzpomíná Estefanía Pintado, partnerka a zakladatelka továrny. Minipivovar k ochutnání výtvorů jako např Malasana Ale , blond, ovocná a s nádechem žita nebo a Tlustý , černá, světlá a s nádechem kávy nebo karamelu.
Přišly řemeslné rákosky a vyhrály
CESTA DOKONALÉ HŮLKY
Sarah Cucalová vyberte si hospodu s více než 120letou historií, Ardosa , „tady se o pivo starají a hýčkají“. Fernando Lozano doporučuje “ Krb , mnoho barů v Ponzanu a v centru jsou místa, která mám moc rád Toledo , tetřev...”.
Co by to bylo za Madrid bez piva? „Při našich posledních návštěvách hlavního města můžeme říci, že jsme si opravdu užili rozmanitost, kterou nabízejí místa jako např páska buď neskutečný nebo průkopnické pivovary jako naturbier “, komentují z Birrapedia.
Řekněte nám Twitter s #lamejorcañadeMadrid , jaký je váš oblíbený kout, kde si toto tradiční umění užíváte? Kam v Madridu hodí ty nejlepší pruty?
Sledujte @merinoticias
(*) Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukce a střih.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Youtube: Při hledání dokonalého prutu v Madridu
- Nejznámější tapas ulice ve Španělsku
- Všechna videa Condé Nast Traveler
- Trasa historických taveren Malasaña
- Řemeslná piva z Madridu: blond, kaštanová, černá... a všechna tradiční
- 20 piv stojí za výlet
- Konečný průvodce po nejlepších pivnicích v Berlíně
- Země vína je nyní zasvěcena pivu
- 57 věcí, které pochopíte, pouze pokud jste z Madridu
- Čistá láska: 15 míst v Madridu na první rande
- Co dělat v Madridu jednou za život
- 100 věcí o Madridu, které byste měli vědět
- Všechny informace o Madridu
- 25 fotografií, díky kterým budete mít štěstí, že budete letos na jaře žít v Madridu
- Řekni mi, jak se máš, a já ti řeknu, ve které čtvrti Madridu bys měl bydlet
- Jak se chovat v Malasaña
- Jak se chovat v Barrio de Salamanca
- Jak se chovat v La Latina
- Madrid s 20 lety vs. Madrid s 30 lety
- Madrid to má jíst: šest nových restaurací s vlastním jménem
- Matute Square
- Rybí ulice
- Ulice Gabriela Loba
- Ulice noviciátu
- Villalar Street
- Rue Street
- Nejlepší hamburgerové restaurace v Madridu
- Všechny články Marie Crespo