La Virgen: řemeslné pivo s chulapou veselého života na etiketě
Čísla z poslední zprávy, kterou provedla Asociace pivovarů Španělska, to mohou říci hlasitěji, nikoli jasněji: export piva se zvýšil o 9,12 %, na rozdíl od poklesu dovozu o 4,36 %. Pravdou je, že kdyby mohly promluvit madridské zdi, jedna z nejvíce přijatých proklamací by byla: Co? nějaké rákosí?
Dá se říci, že město vítá farníky v každou hodinu klábosení u pár piv. Jsou cenově dostupné, lehké, přátelské a tahají za jazyk. Jsme si dobře vědomi jeho výhod: různé živiny (vláknina a vitamíny), vysoký obsah vody a boření falešných mýtů, Pivo je alkoholický nápoj s nejmenším kalorickým příjmem. Přikývnutí k tomu, co se nás týká: řemeslná piva obsahují živé kvasinky, které pomáhají zjemnit chuť a regenerovat střevní flóru.
Ale co znamená řemeslník? pokud jste to zkusili alespoň tucet průmyslových piv, budete schopni ocenit rozdíl s řemeslem. Za prvé, jeho struktura je mnohem hustší a má zakalenou barvu, vzhledem k vysokému množství základů. The chuť je hořčí, radost pro milovníky chmele, a zůstává na patře. Proces tvorby tyto vlastnosti podporuje. Není filtrován ani pasterizován. Což nutí konzumovat téměř na stejném místě zpracování as menší časovou rezervou. Řekněme, že řemeslník je rozmazlená, jemná dívka s největší osobností v pivní rodině. Zpočátku těžko stravitelný, brzy si získá veřejnost díky své postavě.
Do Madridu přichází horečka řemeslného piva
Je pravda, že Madrid ukázal způsoby. Jeho ulice chrlí bary, má asi 300 dní v roce čisté nebe a téměř designovou vodu. Bývaly doby, kdy Madrid vyráběl ručně, ve snížených dávkách. S industrializací přišly velké pivnice. Více litrů za kratší dobu. Možná dnes tato touha po návratu k základům, která je tak typická pro neplodná období, spolu s hrou, kterou domácí experimentování poskytuje, relativně dostupným start-upem a vynikajícími krátkodobými výsledky vedly k místní nabídka si dopřává stále sofistikovanější pivo.
Toto je náš výběr tradiční a řemeslně kvašené, některé z heren, jejichž pivní reference zabírají více než jednu stránku a zařízení, kde je lze získat lahůdkové lahve.
OKO ZA OKO
Cibeles (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Industrial Estate, Alcorcón). Můžeme to říct David Castro zahájil sezónu. V červenci 2010 neměl on ani jeho partneři v těchto částech žádné reference. Spojovala je ale vášeň a zvědavost doma experimentovat. Castro zdůrazňuje potřebu ukázat svým potomkům řemeslnou techniku typičtější pro venkovské prostředí, kde nemohli vyrůstat.
Přesně jeho babička dělala segovské řemeslné pečivo. Osvojil si tradici a pokračoval ve výrobě všech druhů iberských klobás. Po svém otci zdědil schopnost macerovat trnky ke zpracování likérů. V roce 1997 skočil do fermentace obilovin. když jeho bratr převzal domácí tým, který měl premiéru ve výrobě triků s belgickými recepty. Z dřívějších 12 litrů na průměrných 180 000 ročně . Zkrátka maloprodukční mikrotovárna, která zpracovává pivo tradičními postupy a s vynikající povrchovou úpravou.
Jejich piva se dotýkají všech tyčinek: blond, hnědá, bruneta, IPA, pšenice a dokonce téměř sladké pivo pod jménem svého ideologa. Najdete je v obchodech a barech v hlavním městě. A nesměle pokrývají další oblasti španělské geografie.
Piva Panna (Cabo Rufino Lázaro, 4, loď 4-B, Las Rozas). Narodil se v únoru. Byla pokřtěna jako La Virgen, i když výše uvedená etiketa připomíná spíše chulapu se šťastným životem. Jeho rodiče, lidé z Madridu Jaime Risk a Ana Elena Coello, dělali Americas v San Franciscu. On jako publicista, ona jako finanční poradce. Ve svém volném čase, nasávali domácí vaření piva, úctyhodný americký zvyk domácího vaření piva. Po návratu si s sebou přinesli plynulou angličtinu a pevnou myšlenku udělat Madrid radost.
Jedinečné kouzlo tohoto nováčka začíná jeho továrnou, v průmyslové zóně Europolis v Las Rozas. Plní dvě funkce: vyrábí a propaguje své směsi. Na stejném místě, které je doslova schované v uličce, si zkouší svůj bar, který rozděluje prostor na dvě části. V místnosti, kde jsou uspořádány kulaté stoly a skládací židle, se věřící shromažďují kolem svých řemesel a dvou gastronomických návrhů: šunka, další z jeho slabin, a párky v rohlíku, jejichž chléb se dělá s pivem.
Jaime Risk shrnuje: "Vyrábíme La Virgen z vysoce kvalitních surovin a udržitelných zdrojů. Žádné triky a žádný spěch." La Virgen se zatím chutná ve třech půllitrech: Madridský ležák podle chuti madrilenského, ideální na palici. Používá se až šest druhů ječného sladu, tři chmele, voda a kvasnice. Zraje měsíc a půl při nule stupňů, aby dosáhl bodu, který jeho majitelé mají rádi: mírně hořký a jemný. Druhým je pivo s charakterem. Jmenuje se Jamonera ani více, ani méně. Více opečené, dokonalé, jak jeho název napovídá, jako doprovod k národní lahůdce. Konečně černé pivo, stout vyrobený z ovsa. Krémová, připomínající kávu a kakao. A varují: „něco jiného přijde“. Ať už se to stane nebo ne, hole La Virgen stojí za výlet do Europolis. The Ve čtvrtek odměňují své publikum s řemeslným pivem různých kategorií (ležák, ale, stout, Indian pale ale).
Interiér Cervezas La Virgen
**FM (Maravillas Factory) ** (Valverde, 29). Nebyl mu ani měsíc. Poslední, kdo dorazil, opustil bar ve výšce madridského nebe. Na jedné z cest, které ospravedlňují Triball, je tento poloskrytý minipivovar. Říkám semi, protože to prochází severským designovým místem, jehož zkratka FM může skrývat modulované frekvence nebo podpisy z Madridu. Nic není dále od této požehnané reality.
Vášeň pro pivo skupiny přátel (Thierry Hascoët, David Rodríguez, jeho partnerka Lavinia Oancea, Tamara Pintado, jeho sestra Estefanía a Hernando Salazar) byl spouštěčem. „Je to umělecká forma, gastronomický poklad, politický čin,“ píše se na jeho webu. A to je tohle mikrotovárna malasañera potvrdil, že řemeslo může jít perfektně spojené s vynikající chutí a poctivostí který hledá kvalitu za dobrou cenu.
Jeho degustační místnost si získává fanoušky. Házené rákosí je výhradně ruční práce. Vyrobeno na místě, za barem. Myšlenka je vyrobit něco kolem 100 000 litrů ročně. Debutují se šesti velmi sousedskými odrůdami: světlé světlé pivo nebo Malasaña Ale (5.), ovocná blond Saison Valverde (6.), načervenalé Fl (ipa), které se 7. následuje podle kánonů indické odrůdy (IPA), Triple Wonders, belgický střih, dosahuje 9. . Následuje čtyřnásobná Cabrona (10º) ideální na zimu a Imperial Stout (11º), jejíž nuance kakaa a ořechů zanechávají v ústech euforii.
Maravillas Factory: pivovarské epicentrum v Malasaña
RUČNÍ VÝROBA A LA CARTE
pedál (Argumosa, 33) Nejžádanější ulice v okolí má od letošního roku koutek věnovaný pivu. To, co bývalo drogerií v sousedství, dnes obsahuje lahve a sudy více než 100 druhů piv (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Dovezené a národní, s puncem řemeslné kvality. Bar dominuje prostoru, s hrstkou stoliček, a jak by to mohlo být jinak na promenádě Lavapiés, má terasu lemovanou stromy.
Šťastný (Komorní náměstí, 3) . Jens Löwius má opravdovou oddanost pivu. Je součástí tria v čele La Contenta, malý bar, který deklaroval svou lásku k fermentovanému zkušená a menšinová veřejnost. Otevřeno v květnu 2009, atmosféra vyzařuje autenticitu, mezinárodnost a jeho hudba je neustálou ódou na dobrý vkus. Abyste si to mohli ověřit, musíte se dostat do tradiční čtvrti Chamberí plné pivovarů skotský Brew Dog Punk IPA nebo dánský Mikkeller obsahují náznaky tropického ovoce. Nechte si poradit, kdo čeká za barem, na výběr je 50 lahvových druhů a příjemná překvapení na sudu.
Bar Animal Picar&Beer (Hartzenbusch, 9). Od září a s velkorysým programem všedních dnů dýchejte Zvíře ve čtvrti Chamberí. Jeho otec Tibor Doménech se ve vaření trochu vyzná. Po úrodném stádiu šéfkuchaře prozkoumá svou nejzlobivější stránku. Křídou na kolosální tabuli jsou čteny ceny pro různé patra a kapsy. Jak piva, tak vína. Doprovázet? Názvy, které vybízejí k mlsání: mušle, omeleta nebo guláš se zakysanou smetanou. A co se týká nás: široká nabídka piv ve Zvíře vás zve k opakovanému návratu. Mají šest kohoutků, které neustále mění obsah: IPA, Mikkeller, De Molen nebo naše ‚panna‘.
Pivovar L'Europe (kardinál Cisneros, 19). Chceme uzavřít výběr pruhu pomocí a legendární a odkaz průkopnických řemeslných odborníků. Již 20 let slouží pečlivému sběru importovaných kvašených nápojů, cca 100 druhů, které se podávají společně v miskách popcornu nebo doplněné menu zemí produkujících pivo.
BOTELLINES, DO NÁKUPNÍHO KOŠÍKU
Prodejna lahůdek Cervezorama (San Andrés, 29) Pamatujete si na hladké pivo toho dublinského baru? Nebo ležák, který jste ochutnali v bruselském Delirium? Je velmi pravděpodobné, že si tuto zkušenost můžete zopakovat ve svém vlastním domě. Až do včerejška byla nabídka na madridském trhu vzácná a živelná. David a Javier nechtěli zůstat ve vedlejší variantě regálů supermarketů. V roce 2011 spatří světlo Cervezorama Delicatessen Shop, fyzický (v srdci Malasaña) a virtuální prostor kde najít autentické národní a mezinárodní rarity. Konkrétně více než 500 možností více než deseti národností a šest kategorií piva v rozmezí od 1 do 6 EUR. Můžete také získat potřebný materiál k výrobě vlastní směsi a všechny druhy doplňků souvisejících s pivním uměním. Každý týden nabízejí ochutnávky v samotné prodejně.
dobrý vzhled (San Fernando Market, velvyslanci, 41) . Juanma a Ana také nebyli spokojeni s možnostmi průmyslové výroby. La Buena Pinta je součástí plánu obnovy skupiny mladých lidí, kteří si před necelým rokem omotali deku kolem hlavy. The Trh s potravinami Lavapiés měl své dny sečteny. Noví nájemníci dali volný průchod kreativitě, která má tendenci explodovat, když je rozpočet napjatý. Výsledek na sebe nenechal dlouho čekat. La Buena Pinta je příkladem toho, jak nabídnout svědomitě gurmánský produkt, aniž by se vám zachvěla peněženka. Mezi jeho sázky patří La Virgen, La Cibeles, Domus a Yria z Toleda a pozoruhodná rozmanitost Mikkellera, stejně jako úlevy pro celiaky a abstinenty.
Interiér Cervezas La Virgen