Verdinas s dušeným štikozubcem na špíze Burela a bílou krevetou Marcano
Jak snadné je udělat si radost: dobrý guláš a lžíce, aby se to vzalo do úst . To je to jediné, co potřebujeme. Toto zdánlivě jednoduché potěšení však skrývá mnohem více... protože v lžíce nádobí jak se to stává s lidskou bytostí, to důležité je v pozadí.
A z fondů, dobrých a konzistentních fondů, víte David Marcano . Kuchař do toho strká své dlouhé zuby restaurace na ulici Doctor Castelo v Madridu tři roky. A tři zimy. Ach, ty nízké teploty, ledový vítr, nárazové deště... Se špatným počasím se nebojuje s dobrou tváří, ne: lžící bojují a zahřátí těla v rytmu chup chup chleba v kruhu Marcano . Můžeme začít?
U bran Marcanovy brutální lžíce
David je skutečným studentem vývarů, podstaty pokrmu ... Je on? pozadí alchymista . Jakmile najdete dokonalou rovnováhu chutí pro váš talíř maso, ryby nebo zeleninu , přidejte klíčový prvek: a lusk která, ať už je jakákoli, bude vždy Denominací původu.
David Marcano
Ale kromě dobrého produktu na stole je k nalezení Valhally lžíce potřeba čas, náklonnost, dobrý produkt a klid. Důkaz? Kolik vývarů (ano, množné číslo) byste řekli, že je potřeba k přípravě Marcano de? Verdinas s dušeným štikozubcem na špíze Burela a bílou krevetou ? Spouští Ukázat :
- První vývar ze štikozubce a ďasa
- Druhý vývar bílé krevety a červené krevety 50%
- Třetí vývar z hlavy šňupací tabák , dva plátky conger , pórek, mrkev, červená paprika, rajče a šafrán.
Tři vývary na zpevnění výborné lžičky , ve kterém je štikozubec ošetřen jemnou vrstvou jemné soli, na které je kus označen; zelená , svým teplem uvaří bílé krevety, dokud nedosáhnou dokonalé struktury. Tři vývary a Davidův speciální vinaigrette ( olej z pórku, piparry a arbekviny ), oni udělají zbytek.
Verdinas s dušeným štikozubcem na špíze Burela a bílou krevetou Marcano
Ale pojďme dále, dívejme se dál: další z jeho hvězdných jídel, the Bílé fazole Moncayo s iberským vepřovým lalokem při nízké teplotě, chorizo a smažená treska.
Impozantní texturové hry V jediné lžíci, od silného vývaru až po měkkost fazolí Moncayo, procházející iberským lalokem (vařeným při nízké teplotě a soleným) a hřbetem tresky, který se rozpouští v ústech...
Pokračujeme v procvičování po lžičkách s třetí luštěninou Caparrón z La Rioja, doprovázený kojící jehněčí terinou a opařeným tuřínem , velmi křupavý, výbušný dotek v ústech, který dotváří kulatý pokrm.
Caparrón (fazole pinto z oblasti La Rioja) se vaří s odsoleným iberským chorizem, což je dlouhý a pečlivý proces... stejně jako ty vývary z Marcanoových kuchyní.
Caparrón z La Rioja, doprovázený kojící jehněčí terinou a opařeným tuřínem
David nám říká, že na konci týdne, v období lžic, v těchto kamnech můžete vařit na mírném ohni čtrnáct vývarů . Čtrnáct různých příchutí pro každé konkrétní jídlo.
Tip pro cestovatele: všechny středa najdete je chutné verdines v Marcano . Proslýchá se, že museli jeden den věnovat výhradně této luštěnině, aby se vyhnuli každodenním telefonátům strávníků, kteří se na ně ptali. To je brutální úroveň Marcanovy lžíce. Rezervujte a nepromeškejte termín!
*Prakticky celá jeho nabídka je vhodná pro celiaky.
Adresa: Doctor Castelo 31, Madrid Viz mapu
Telefon: 91 409 3642
Plán: Od pondělí do soboty od 12:30 do 16:00 a od 20:00 do 12:00. Neděle zavřeno.
Poloviční cena: 35 €