dobré ústřice
Něco dobrého (něco naprosto dobrého) se děje v gastronomické nabídce knížectví, když je to Rafa Peña, kdo hraje v jednom z jeho kuchařských show; Rafa, jak víte, je majitelem Gresca a jedním z těch ‚šéfkuchařů‘, kteří obvykle letí hluboko pod radarem okázalosti a gastro-nesmyslů.
Takže otázka je jasná, Co se děje v Grandvaliře a proč to má na rtech tolik gastronomů?
Nejprve však kontext; Tento příběh začíná někdy v roce 2010 po průzkumu spokojenosti mezi návštěvníky Grandvalira (který spojuje historické stanice Pas de la Casa-Grau Roig a Soldeu-el Tarter) a který odhaluje realitu, která je pro tolik nomádských gastronomů více než zřejmá. : gastronomická nabídka na sjezdovkách byla lyžaři jedním z nejméně ceněných bodů.
Stačí se úkosem podívat jak zacházejí s jídlem a pitím v tolika dalších sdílených prostorách a zábavních parcích: vzpomeňte si na jakékoli jiné lyžařské středisko, Disneyland Paris nebo Warner Park: snídaně formou bufetu pro psy, únavné franšízy, hamburgery a Mexičané (dynamické duo průměrnosti), cukr podle džbánu a kuchyně páté řady.
Špatné a také drahé. Bereme to jako samozřejmost, že budeme jíst špatně, bereme to jako samozřejmost je to cena, kterou je třeba zaplatit za zážitek; ale proč?
Produkt, produkt a další produkt
NEOČEKÁVANÁ SÁZKA
Dejte na první místo produkt a výrobce; tak snadné a tak těžké. Za dva tisíce jedenáct Alex Orue, Ředitel restaurování Grandvalira-Ensisa se vydává neočekávanou cestou: Budou to producenti a žánr, kdo vydělá na gastronomickém návrhu na svazích.
Ani obvyklé řetězce, ani často přetěžovaní kuchaři s michelinskou hvězdou (jako to dělají např. v Courchevel), ale třicet kulinářských značek mezinárodní prestiže, jejichž DNA je dokonalost a haute cuisine, žádné rezervace.
zelenina z Původ Metller , Šunka Joselito , dokonalé kotlety Txogitxu , uzené tesař , zavařeniny (a hranolky!) z Espinaler , zahrada z Katedrála v Navarre , sýry z Xavier , italské předkrmy z Garda , chléb z Triticum nebo čokolády Enrique Rovira. Veuve Clicquot, Don Bocarte, Cavas Torelló, Belvedere, Diageo, Dilmah, Juicius, Hennessy nebo Concept Pa.
Sníh a bubliny, dobrá věc
Návrh, tak jednoduchý, že je děsivý (jak to, že to ještě nikoho nenapadlo?) je součástí horského klubu Grandvalira, Snow Club Gourmet stanice a aby toho nebylo málo, v kontextu s Finále Světového poháru v alpském lyžování který se bude konat od 11. do 17. března.
Ale důležitější než to všechno je, že celý tento arzenál coquinero je přístupný všem, distribuovaný mezi šedesáti prodejními místy. Co to znamená? V jaké den lyžování může (a měl by) skončit hrstkou ústřic, lahví šampaňského a talířem Joselito. Joie de vivre, ale doopravdy.
Triticum, dobrý chléb
"JE TO EKONOMIKA, HLOUPÉ"
Gastronomická revoluce je zbytečná bez doprovodných výsledků: tohle je obchod, nois. A výsledky jsou prostě ohromující.
Od roku 2011 prodej restaurování se zdvojnásobil, až do obratu 15 milionů eur a po dosažení penetrace 90 % (ukazatel, který říká, že každých 10 klientů stanice 9 je konzumentem gastronomické nabídky). Poznámka k datům: v Aspenu je penetrace 70 %.
Stále nechápu, jak zbytek rodinných scénářů — od škol po letiště — neupřednostňuje gastronomii jednou provždy, pokud je požadavek evidentní: Podle studie „Nejlepší lyžařská střediska 2018“ se význam gastronomické nabídky od roku 2016 zvýšil z 20,1 % na 24,3 % v roce 2018, a tato skutečnost je zvláštní: ženy přikládají gastronomické nabídce větší význam, mírně nad muži.
Více dat? Ve střediscích Vail Resorts (USA) a Whistler Blackcomb (Kanada), která tvoří největší lyžařskou oblast na celém americkém kontinentu, procento z celkové fakturace věnované stravování za celý rok 2018 je to 24,4 %; v Grandvaliře je to 30 %.
Závazek k dokonalosti funguje, případ grandvalira je toho dokonalým příkladem pokud za gastronomickou nabídkou tepe poctivost a náklonnost k dobře provedeným věcem, spotřebitel odpoví. A jak.