Martínezova terasa, výborné občerstvení
Abac (Avda. del Tibidabo, 1; tel. 933 19 66 00) €€€€€€
Současná kuchyně. Avantgardní zpracování a vysoká technická vyspělost slavného Jordiho Cruze.
Čeká nás luxusní restaurace bez paliativ a pro všechny účely, která se nachází v okouzlujícím hotelu v nejluxusnější části města. okolní nádhera , dobře (i když současný), ad hoc servis a gastronomie, která však daleko přesahuje velmi vysoký produkt (který také) .
Jordiho kuchyně překypuje překvapivě estetickými kompozicemi, rafinovaností a hravou provokací. Zesílit jemné a stylizovat mocné. Viz okouzlující návrhy jako např dekonstruované garum, piniový oříšek carbonara nebo smyslné patro tuňáka.
Restaurace, která oslavuje atmosférou i kulinářsky. Odlehlá zahrada pro prodloužení konverzací a pití.
alchymie (Ronda de San Antonio, 39-41; tel. 932 07 61 15) €€€€
Současná regionální kuchyně. Horlivé uctívání nejvyššího produktu, okázalá dušená jídla a rafinované revize katalánské tradice.
Jordi Vilà je jedním z velikánů nové kuchyně Barcelony. Jeho způsob chápání osciluje mezi uctivým zacházením s unikátním produktem (má tým, který pro něj jezdí přes Španělsko) a samotnou autorskou interpretací „obvyklých“ katalánských jídel.
Dithyramby jako vertikální hlava krevety (tekutá) korunovaná kaviárem (nejluxusnější panák na světě?), humří suquet, zvučná kambala z Getaria...
Jordi navrhuje dva prostory (v příloze): Alchymie s její nejkreativnější verzí; a prostor Unplugged , s recenzemi nejlepších jídel své kariéry.
Prostory jsou v prvním patře továrny Moritz , tak přijdou nějaké tapas a nějaká piva.
Horlivý kult nejvyššího produktu
Bardeni-Caldeni (Valencia, 454; tel. 932 32 58 11) €€€
Charakteristická kuchyně. Masová specialita. Stoly a bar pro jedinečné kreativní menu, ale s čerstvým a neformálním vzduchem.
salát daniel Narodil se do rodiny, která se věnuje masnému odvětví, a říká, že kvalitu kusu pozná pouhým pohledem. Myšlenka je zde však vícero. Protože Dani, který nabízel steak bar a kreativnější restauraci zvlášť, se je rozhodl dát dohromady.
Bar, stoly, to je jedno. Všechno je možné na jakémkoli sedadle. Od některých hamburgerů pateo de plataa po některá vejce s chobotnicí a parmentierem. Od nožového tataráku po tataki z tuňáka . A se spoustou třídy.
Je vhodné vyzkoušet jejich tři vybraná masa (Nebraska onglet, charolais a angus) . Jejich hamburgery, luxus.
kult masa
Vinařství 1900 (Tamarit, 91; tel. 933 25 26 59) €€€
Podívej se. tapas. Jaké čepice! Ze konzerv a aperitiv kultury, Albert Adria znovu vytváří vznešený, zábavný a kreativní bar.
S formátem, který nepřipouští předchozí rezervaci, nejzlobivější svět Adrià exploduje v řemeslných vermutech (kupáž), klobásách, plechovkách relumbrónu (ty jeho značky La Cala), solené ryby, oblíbená jídla přiváděná k podráždění (chobotnicový sendvič, houbová a sýrová omeleta...)...
Všechno je zde velkolepé a naléhavé: uzený amberjack s jikrami parmice, chobotnice plněná tlamou, mojama, krevety na česneku, saláty, špičkové sýry a dokonce i maso (pozor na galicijskou blondýnu).
Musíte ochutnat slavné sférické olivy . A nechte si poradit od obsluhy s tapero menu.
Caelis (Laietana, 49; tel. 935 10 12 05) €€€€€
Současná kuchyně. Šéfkuchař Romain Fornell nabízí ve svém menu kuchyni vysoké (a žoviální) elegance, Francie a Katalánsko si hrají…
Nedávná změna hotelu způsobila, že se restaurace cítila skvěle. K dispozici je samozřejmě stůl. Ale ve velkém baru (uprostřed show cooking), Romain, zatímco vzdal hold Francii a jeho pánům (Robuchon, Trama...), pustil lastrey, baví se, baví se.
Zábava, samozřejmě, na nejvyšší úrovni: bramborová a nori vafle s tuňákovým bříškem a krystaly sóji; plechovka kaviáru s emulzí krabů a květáku; vejce s lanýžovou implozí a smržemi, divokost; smažený úhoř s foie gras miso a třešněmi…) .
Romain v hotelu navrhuje v neformálnějším tónu, Plassohla (tapas), vinárna (s občerstvením) a střecha s čerstvým a odlišným menu.
Coure (Pasaje de Marimon, 20; tel. 932 00 75 32) €€€
Charakteristická kuchyně. Současná a noblesní evoluce toho, co bylo „bistronomické“ Barcelony. U řízení Albert Ventura.
Jedna z restaurací, která od vzniku nové várky Barcelony věděla, jak se nejvíce vyvíjet, jak čistě gastronomicky, tak komerčně . Místo bez předpětí, střízlivé, ale velmi dobře umístěné.
Služba je prvotřídní, kuchyně skvělá a ceny velmi přiměřené návrhu (35 € menu).
Albert nabízí čistou kuchyni, bez nepořádku na talíři; kuchyně s dobře ošetřenými produkty (tuňák, holub, zelenina...) s tím správným nádechem doprovodu a harmonií, které jí dodají ten rozdíl „je ne sais quoi“.
Pokud nechcete standardní jídlo, bar u vchodu nabízí elegantní občerstvení a rychlé tapas.
Užívat si _ (Villarroel, 163; tel. 933 48 68 96) €€€€€€_
Charakteristická kuchyně. Tři bývalí šéfkuchaři El Bulli na nejvyšší úrovni. Převratná tvorba chutí, textur a harmonií.
Restaurace je od svého otevření velkým světovým fenoménem. Prošli tudy (několikrát) Tyřané a Trojané ze všech zeměpisných šířek zeměkoule, aby se učili, těšili se, byli ohromeni.
Svou kuchyni můžete definovat jako El Bulli viděno ze své nejhravější stránky a dnes.
Techniky dotažené do poslední meze, drásající dokonalost. Překvapivé olivy, křupavý žloutek, sušenka Idiazábal, podrážděný holub, paprika… Nevím! **Čtyři degustační menu (klasické a sezónní ve dvou verzích)**.
Jedním z jídel, které si musíte objednat (ačkoli to není na vybraném menu), jsou makarony carbonara. Skvělý.
dvě hůlky _ (Elisabets, 9; tel. 933 04 05 13) €€€€_
Asijská mezinárodní kuchyně. I když mnohem víc… Vysoce avantgardní techniky k získání poslední autenticity z Japonska, Číny…
Lepší v baru. Vaření v přísném reálném čase. Albert Raurich (deset let šéfkuchař El Bulli) a jeho mocný tým (Namae, k vínům...) účtovající stahování jemně exotických a smyslně snových chutí, to vše prošlo bullinovskou švýcarskou přesností.
Radost… Jeho nomomo z řas a měkkýšů, syrových krevet (ale horké) s čajovým olejem (ach!), grilovaná ústřice Delta se saké, krevetový knedlík, mušle v thajské explozi… Zážitek ohromující senzorické pyrotechniky. K dispozici jsou dvě nabídky.
Je nutné zavolat a rezervovat si židli u velkého baru, který obklopuje kuchyň. V té vedle vchodu, bez rezervace.
asijské mezinárodní kuchyně
Dva Pebroti (Doktor Dou, 19; tel. 938 53 95 98) €€€
regionální kuchyně. Návrh, který ukazuje historii katalánské kuchyně viděnou od současnosti.
V dopise všechny informace. Roky receptury, komponenty, původ... Solené, naložené a fermentované, vše vyrobené ve stejné restauraci. Historiografie a řemesla.
A chuť. Grilované brambory s garum a aioli; ančovičky s ročním zráním; sušená makrela; neapolská zelenina v omáčce sot'olio; středověký salpicón (s masem); jednostranná omeleta z piniových oříšků; muffiny se smaženým bonito; prasečí bradavky (starověké římské pochoutky) ; rybí frikasé; medovina; pudink z růžového pepře; hrušky ve žluklém víně… Smackdown
Musíte vyzkoušet alioli, přesný recept rybáře z Cadaqués (kde se narodil Raurich). Je to pevná, lesklá koule (a nepůsobí špatně).
Naviják 1769 (Hatters, 7; tel. 937 82 63 30) €€
Asturská/Katalánská regionální kuchyně. Fran Heras navrhuje okružní cestu. A Autentické sturie a pocta katalánskému vermutu.
Verze B jeho první (a úspěšné) restaurace v Barceloně poté, co uspěl v Avilés – Llamber, vedle Born – v této historické budově se nachází ta nejzlobivější část. V katalánském menu tapas, předkrmy, konzervy…
V asturské oblasti vynikají kromě tradičních receptů, jako jsou chorizos v cideru nebo nepřekonatelný výběr sýrů (nejvíce pozor na Cabrales Telledu), čerstvé ryby, které denně přijíždějí z Asturie.
Pozornost : nejsou tam žádné nealkoholické nápoje ani káva, ale dává se kostka cukru, kterou si můžete vzít do nedalekého Llamberu (a nevyprší) .
Fabada je tu jiná, modernizovaná. S jemnými mraženými fazolemi, abyste zapomněli na nepříjemné slupky a vedlejší účinky.
Hádanka _ (Sepúlveda, 38-40; tel. 616 69 63 22) €€€€€€_
Charakteristická kuchyně. Právě teď je světovým měřítkem pro avantgardní kuchyni. Poslední hranice Alberta Adrià…
Nemožné vysvětlit cestu, která je vlastně Enigmou. Různá roční období; koktejly a občerstvení; občerstvení a koktejly, slavný gril, jídelna... Sci-fi prostor pro jedinečnou kuchyni.
Tady je vidět Bulli budoucnosti... Blini a lososové cannelloni; kukuřičný kuskus tamale a zelený krtek; "porno" pitva makrely a její interpretace; krevety; ušeň; šafrán a parmazán brioche-torrija; mláďata úhoře s kaviárem; trhaný a dřeňový hrách a šunka; chřest s kávou; krabí nem s fermentovaným portobello…
Trik, jak získat stůl, je dívat se na jejich web každý den, protože obvykle dochází ke zrušení (vyžaduje se platba předem) a pak… Klikněte!
vinný bar (Marina, 19-21; tel. 932 21 10 00, 934 83 81 08) €€€€€
Charakteristická kuchyně. Nejluxusnější verze šéfkuchaře Paco Péreze. Pokrmy z jeho slavného Miramar (Llançà) a luxusnější návrhy.
Ve vybrané jídelně, s mořem v pozadí a velmi vysokou obsluhou, šéfkuchař Miramar připravuje menu, kde jsou hybridizovány jeho pečlivé kulinářské techniky se skvělými produkty a organoleptickým bohatstvím.
Dvě menu s pokrmy, jako je chobotnice, houby a letní lanýžový parmentier; rak s citrusovou holandskou a řasovými masovými kuličkami s mořským a horským hedvábím, ústřice jako ceviche s lulo a drobnými nuancemi nebo holub s masovými kuličkami, olivami a ban.
Po jídle je velmi uvolňující zdržovat se u pár drinků pod Gehryho velkolepou rybou.
Nápoje pod Gehryho rybami dotvářejí zážitek
Vesmír Kru (Lérida, 7; tel. 934 23 45 70) €€€
Současná kuchyně. Vlastně úroveň rybí restaurace, interpretovaná ze světa, zejména z Asie a Ameriky.
Syrové ryby a korýši s planetou pro montera . S nápadem přišel Ferran Adrià, přítel bratrů Iglesiasových, který se s šéfkuchařem Everem Cubillou do projektu pustil.
Kuchyně skvělých produktů a dojatá vůněmi z celého světa . Většina studená, i když existují i teplá jídla.
Úspěch vysvětlují přípravky jako hřebenatka s ježovkami, býčí carpaccio, parmice v ceviche, ústřice (s červeným ovocem, s tygřím mlékem, s ponzu) nebo kambala nádherná s ras el hanout.
Pokud si to přejete, nebude problém některé z nich objednat skvělé mořské plody z Rías, restaurace níže.
Odhad (San Antonio de losSombrereros, 3 tel. 932 68 91 97) €€€
Současná kuchyně. Rafa Zafra představuje velkou mořskou taxonomii s velmi vysokou kulinářskou úrovní. Mořské plody a ryby bez odpuštění.
**Rafa Zafra (šéfkuchař) a Anna Gotanegra (dodavatel salonu a ryb) ** mají na starosti tuto malou restauraci věnovanou výhradně moři as kuchyní ve stejné jídelně, prakticky v interakci s klienty.
Rafa (také šéfkuchař v srdci Ibizy spolu s Albertem Adrià) se „opustil“ mořím (Středomoří a Atlantiku) a jeho menu stříká pěnu z monumentálních ústřic, škeblí ve stylu Bilbaa, makrely v octě, grilovaných mušlí, carpaccia Humr norský, nakládané škeble, smažené baby chobotnice, marinovaný skate, krevety… moře a moře
S rybami je třeba poradit: obsluha vybere tu nejlepší a nejčerstvější.
Gaig (Korsika, 200; tel. 934 53 20 20 €€€€
Současná kuchyně. Jeden z velikánů aktualizované katalánské kuchyně (Gaig byl šampionem hnutí).
Jsme před učitelem, Carles Gaig , kteří věděli i přes potíže doby (70. léta 20. století) rozchodit s domněnkami a „házet míle“ do budoucnosti. Vytvořil tak základy pro novou kuchyni, která se dále vyvíjí v jeho restauraci (a ve dvou dalších, které vlastní v Singapuru).
Neomluvitelné nádobí: cannelloni s lanýžem (bájné), grilovaná foie gras, dýně... No a tatarky, rýže s krevetami a olihněmi, výborné selátko. Čistá elegance. Jejich katalánská smetana je nutností.
Mezi méně barevná, ale o to oslavovanější jídla na jídelním lístku patří kardinálovy makarony, vždy „hotspot“.
Pleasure Tools ve společnosti Caig
Rvačka (Provence, 230; tel. 934 51 61 93) €€€
Charakteristická restaurace. Jeden z nejlepších architektů nové kuchyně v Barceloně se dvěma formáty: jídelna a bar.
Rafa Peña patří mezi velikány a čas běží v jeho prospěch . S kuchyní, která ukazuje reflexi a talent a formy mezi překvapením a akademismem, je její vývoj nezadržitelný. Výběr mezi dvěma degustačními menu (krátké a dlouhé) a skvělým poledním menu (jedno z nejlepších ve městě), kde za něco málo přes 20 EUR, Peña svádí jednoduchostí, ale velkým záměrem.
Jednoduchá ančovička se sójou a koprem, lakovaný lilek, jeho slavné vaječné suflé, dršťky, velkolepý holub…
V baru, pro šest lidí, nesmí chybět vycpané prasečí nohy a velkolepé bikiny na vysoké napětí.
Svatý list _ (Avda. Mistral, 54; tel. 933 48 21 92; €€€€€) _
Mexická mezinárodní kuchyně. Pokud ale pochopíme, že za tím stojí Albert Adrià, pochopíme fantazii a techniku menu.
Paco Mendez, Mexičan, provozuje kuchyni této restaurace na rozdíl od jakékoli jiné, protože za autenticitou chutí a vůní leží nepolapitelná fantazie Albert Adrià, také velký znalec této gastronomie. Hoja Santa jsou tedy dva výlety v jednom.
Grilovaná jícara z jehněčích líček, oblak tequily a krvavého pomeranče, jitrocel empanada s fazolemi, quesadilla z černého lanýže, černý česnekový krtek s avokádem, nakládané nopaly, pepitorie z krevet Veracruz, holubí moronga, kakaový ekosystém…
Než si sednu ke stolu, nebolí, udělejte si klidnou zastávku v baru Niño Viejo a dopřejte si koktejly.
Indočínský Ly skok _ (Muntaner, 82; tel. 934 51 17 96) €€€_
Mezinárodní kuchyně z jihovýchodní Asie. Brilantní ukázka tradic a fúzí.
Více než restaurace, exotický zážitek v centru města. Ly Leap z Kambodže (ačkoli mluví sedmi jazyky) je kultivovaný chlapík, který dokonale zná kuchyně jihovýchodní Asie, což je to, co klade na stoly tohoto nepravděpodobného místa: fontány, vzácná dřeva dovezená z východu, orchideje přinejmenším...
A to vše vykoupané umělým rybníkem a malými potůčky. Velkolepá centrální kabina, přivezená z Thajska, kus po kusu. Kuchyně, vynikající, jemná, zasněná.
Bezpochyby: nejlepší stoly jsou ty, které jsou umístěny na umělém jezírku , asijský pocit ponoření.
Kao Dim Sum (biskup Sivilla, 48; tel. 934 17 30 64) €€
Čínská mezinárodní kuchyně. Specializace na řemeslné, tradiční a čínsko-španělské fusion knedlíky.
Dvě dcery velkého Josepa María Kao (Šanghajská restaurace, hned vedle) , Meylan a Nayan , jsou vůdci tohoto místa, že sázejte téměř výhradně na dim sum (čínské tapas), z empanád nebo knedlíků, se všemi druhy náplní a povrchových úprav.
Neformální, ale pohodlné místo, vždy plné a občerstvení rozmarné jako křupavé wontony (krevety, vietnamská nemka, maso a krevety, jaro...), vařené (foie gras, telecí, mořské a horské...) nebo dušené (krevety, slanina …) . A to vše s vlastní omáčkou.
Kromě všech těch jídel, Výborné jsou saláty a pokrmy jako marinované vejce nebo smažená kachna s omáčkou hoisin.
koy šunka _(Kupóny, 7; tel. 934 12 79 39; €€€€€€) _
Japonská mezinárodní kuchyně. Hideki Matsuhisa (jeden z nejlepších japonských šéfkuchařů v Evropě) spojuje Japonsko a Středomoří.
Elegantní prostor, ponurý, harmonický ve svém rafinovaném minimalismu. A Haideki Burst, kuchař, který je plný žoviálnosti, smíchu, party. A absolutní kontrola duše ingrediencí. Protože to je to, co restaurace nabízí: esence chutí dojatá pouze jemným tajemným parfémem.
Takže nádherný tatarák z ústřice a býka s kaviárem, úžasný niguiris, humr, krevety (v tatarce i celé), pavoučí krab a saké, sashimi... A samozřejmě, pravé wagyu, které se ochutnává ve dvou přípravách.
Je to těžké, ale pokud si chcete Hidekiho vaření užít naplno bar je výhodnější. Rezervace nutná.
Bar Carlese Abellana (Paseo Juan de Borbón, 19; tel. 937 60 51 29) €€€€
Současná kuchyně. Moře ve všech jeho mapách a kulinářských možnostech vystavených Abellánem v luxusním baru.
Design: Lázaro Rosa Violán, dvě obvodové tyče jdou zezadu na samotnou terasu a překračují okna s výhledem na promenádu a přístav. Všechny kuchyně ukazují.
Může být tyčinka čistá měkkost? Ano, Abellán to udělal. Ale to nejlepší, menu: mořští ježci s míchaným vejcem a černým lanýžem; grilovaná nakládaná makrela; napíchaná sardinka, otevřená; citronová ryba tiradito; skate s cizrnou a dršťkovou omáčkou (pocta Tryphoonovi); suquet de escórpora (vzpomínka na El Bulli); Parmice Velké zdi, celá a bez kostí…
Nezbytné je ochutnat jahody s vanilkovým krémem a zmrzlinou z ovčího mléka.
lasarte _(Mallorca, 259; tel. 934 45 32 42; €€€€€€) _
Charakteristická kuchyně. Martín Berasategui provozuje tuto skvělou restauraci se svou přísně avantgardní baskickou kuchyní. Velmi vysoká úroveň.
Je třeba říci, že hvězdy Lasarte jsou první trio ve městě. Zázrak vesmíru (Óscar Tusquets), zázrak služby (Joan Carles Ibáñez) a zázrak kuchyně (velmi jemný Paolo Casagrande vykonávající Martínovu imaginaci).
Připomínek je spousta: lehce nakládaná teplá ústřice s řeřichou granitou, pastinákem a mořskou mlhou; tekutá burrata a rajčatové ravioli, krevety, avokádo, celer a jablko; lanýž s kvašenými houbami a zelím; teplé červené krevety na mořském dně, fenykl a jeho korálová emulze…
Vrcholem je šéfkuchařský stůl pro osm osob umístěný v mezipatře nad kuchyní s přímým výhledem na ni.
Křupavý předkrm Lasarte
Vysoká záda (Aragón, 283-285; tel. 935 19 30 00) €€€€
Současná kuchyně. Specializace na unikátní dlouhozrálá masa. Dva formáty, jeden neformální a jeden velký.
U vchodu řeznictví. Vedle obrovská vitrína s více než rok zrající mršinou vola. Tam vzadu ty grily, různé výšky a teploty... Sláva masům . Nahoře, v hlavní jídelně, temperování kusů a stoly s mramorovým gueridonem a infračervenou lampou.
Služba, ruský styl. Maso z Lyo, El Capricho a Iruki. Předkrmy (krávské klobásy) ; maso: 500 gramů na osobu v syrovém stavu. Zrání na výběr: od 35 dnů do nekonečna.
Pokud hlad není XL nebo pokud spěcháte, ve spodní části -Lomo Bajo- Nabízejí výběr stejného produktu, hamburgerů a rohlíků, o kterých budete nadšeni.
Příliv (Loděnice, 6-8, budova Colón; 24. patro; tel. 936 31 35 90) €€€€
Současná kuchyně. Námořník. Skvělé mořské plody a ryby. Vaření na grilu. Okázalé dušené maso. úžasné moře…
Je to šéfkuchař z Madridu, i když už léta žije v Barceloně, Henry Valenti, kdo se odvážil s tímto zaoceánským parníkem. Protože není vůbec špatné dát restauraci do 24. patra dramatické budovy Colón s výhledem na městský přístav.
Navíc to udělal s vytříbeným vkusem, bez ústupků kýči. Impozantní nádobí, bouřlivý výhled na moře a město, 360º . Kuchyně? Skvělý produkt bez váhání.
Nekontrolovatelní měkkýši, epifanické ryby. A pokrmy tak sugestivní jako marinovaný skate nebo mořští ježci s parmentierem a sabayonem.
Pro nápoje – se sníženým menu založeným na tapas – o patro níže – Odliv – se stejnými názory jako výše.
Restaurace Enrique Valentí je umístěna jako jedna z nejlepších v Barceloně
Martinez _(Ctra. de Miramar, 38; tel. 931 06 60 52; €€€) _
Katalánská regionální kuchyně. Námořník. Všechno, co si lze v nehorázné estetice představit, aby se láskyplně rozpínalo před mořem, tam dole.
Privilegovaná poloha, uprostřed hory Montjuic. Jídelny a terasy ve stejném přístavu. Hravá atmosféra. A vysoká gastronomická úroveň pro kuchyni, která hledá pouze chuť bez záměn.
Dopis není zbytečný : Albert Adri konzervy A; pica pica (ruský salátový bar El Manolo, bravas, smažené ančovičky, galicijské jemné škeble marinara ve stylu…) ; krevety přímo z rybího trhu ; rendlík pro humry a ďasa (dvě služby); rybí polévka; smažená jídla; ryby na dřevěném uhlí; carpaccios; zubní kámen…
Musíte hledat rezervujte si stoly u skleněné stěny, abyste si užili výhled. Ty jsou bezesporu nejlepší přílohou k rýži.
Martínezova terasa, výborné občerstvení
Mount Bar (Deputace, 220 tel. 933 23 95 90) €€€
Současná kuchyně. Na základě tapas a komplexních a šťavnatých jídel Iván Castro nově definoval „bar a vins“ generující trend.
Zřejmě jednoduchá ilustrovaná vinárna; v krátkém obchodě, restaurace, která Přestože se chlubí tím, že je neformální, ukazuje se, že je velmi vážný. nebo (v kulinářství), ale veselé. Tradice smíšená se špičkovými technikami; drzost; vnitřní kvalita nadmořské výšky; vášeň; emoce. Vítěz.
ústřice pibil , nakládané mrkvové sardinky, tatarák z tuňáka, nigiri z úhoře a hřebenatky, hřebenatka ceviche, tuňák s piniovými oříšky, carbonara espardeñas (velký úspěch), kulovité ravioli payoyo, krevety Palamós. Nelítostný festival.
další dveře - Poloviční rukáv –, je poslední Ivan. Mont Bar vize jednodušší a tradičnější přípravy.
oaxaca _(Plaza del Palau, 19; tel. 933 19 00 64; €€€) _
Mexická mezinárodní kuchyně . Pokrmy absolutní (a vysoké) autenticity (vždy mexický produkt) ve velmi uměleckém prostředí.
Každý týden produkt dorazí v kontejnerech z Mexiko Joan Bagur (kuchař, který žije na půli cesty mezi Katalánskem a DF). Nejčerstvější pěstuje ve své vlastní milpě (země věnované kukuřici), nedaleko Barcelony.
A s tím vším (čas od času včetně toho nejlepšího hmyzu) znovu vytváří Mexiko v srdci Ciudad Condal.
Aguachiles, ceviches, tostadas, tacos, quesadillas (tortilly jsou nixtamalizované v areálu), escamole s norskými humry, krevety s mezcalem, cochinita pibil… Guacamole s gueridónem je brutální. A omáčky. A všechno... Dokonalá iluze.
Nenechte si ujít příležitost vyzkoušet v baru vzadu, chromatická díla Huichol, nejlepší mezcal, tequily a sotoles.
** Pakta ** (Lérida, 5; tel. 936 24 01 77_) €€€€_
Mezinárodní peruánská kuchyně Nikkei. Albert Adrià opět glosuje svět, tentokrát Peru a jeho obrovské bohatství.
Jorge Muñoz má na starosti tuto malou (a vždy plnou) restauraci, která je dalším z Albertových snů.
Kuchyně Nikkei s pokrmy, jako je chobotnice niguiri s botargou, vzdušná sojová omáčka s játry z ďasa a rocoto tygřím mléčným želé, tiradito z mušlí bouchot s codium a uzeným kokosem, studená polévka kraba a enoki , corvina ceviche s tygřím mlékem sachatomate a jitrocelovými lupínky, wagyu tataki s chifero ponzu, kauza papada, kopřivová tempura, humr a dashi chlípný…
Kromě gastronomické slávy jsou nabízeny vynikající koktejly. Doporučuje se u vchodu a uprostřed.
** Roca Moo ** (Roussillon, 265; tel. 934 45 40 00) €€€€
Současná kuchyně. S možností tří prostorů (a nabídek) bratři Roca v jejich nejneformálnější a nejotevřenější verzi.
Hotel Omm strávil léta s rodinným gastronomickým projektem spolu se skvělými Rosa Maria Esteva . S michelinskou hvězdou nabízí kreativní katalánskou kuchyni pod vedením šéfkuchaře Rafy Panatieriho s podporou rodiny Roca. Má tři menu : Moo; Klasika a ochutnávka, kterou vytvořila Joan, poslední dva s párováním nebo bez něj.
Domácí menu, nejjednodušší, integruje pokrmy, jako je makrela s botargou, rýže s espardeñou a iberským vepřovým masem nebo steak ze staré krávy. Podepsáni: slavní bratři. Skoro nic.
Nápojový bar před gastronomickými prostory je dobrým místem k setkání, k vidění a zahájení večírku.
Zde jsou pokrmy čistým uměním
vstupenky (Parallel Avenue, 164) €€€€€
Současná kuchyně. Je nemožné definovat několika slovy tuto restauraci, celosvětový fenomén a brilantní měřítko ve vesmíru Adrià.
Ferran řekl, když se vybíraly vstupenky, kteří nechtěli ani minimalismus, ani modernu . A vznikl tento úžasný cirkus, tento snový vesmír, který obývá jeho génia Alberta Adrià. Svátek pro všechny smysly. Gastronomické šílenství…
Příklady: artyčok slunečnice se zázvorovým kaviárem, mražené slané krevety, tuňákový bůček konfitovaný v šunkovém tuku, ústřice s kečupem, chobotnice s kimchi, galicijská blond „airbageta“, mandlový nanuk, severská krajina, humr jednostranný, královský krab s uzeným máslem…
Musíte šetřit síly na dezerty, které se odebírají v přilehlém prostoru a završují zázrak.
€ Méně než 10 €
€€ Až €20
€€€ Až 50 €
€€€€ Více než 50 €
*Gastronomického a vinařského průvodce 2018 v digitální verzi pro vaše zařízení najdete na Manzana , zinium Y Google Play .
Chobotnice s křupavým kimchi z Tickets