Torremolinos v 64
Tato slova stojí za ten nejupřímnější milostný dopis tobě, Andalusie.
I když to, jak jsme vás již varovali, není jen to, že každý, kdo na vás šlápne, vám beznadějně padne k nohám. A říkáme to za to vaše nekonečné pláže, vaše bohatá historie, vaše bílé vesnice plné kouzla nebo ve vás, se svými zasněženými vrcholky a hollywoodskými pouštěmi. Ne, má drahá: to už moc dobře víš.
Tento dopis je adresován té další věci, o které všichni mluví, když vás navštíví: na vaše chutě. do vaší gastronomie.
Protože jak kdysi řekl velký Ángel León, „vaření je akt lásky k druhým“ , a ty to moc dobře víš. Vášeň, se kterou dodáváte vše, co vaše domény produkují, je obrovská. Podívejte se skoro stejně jako krajiny plné olivovníků, které ve vaší geografii rozdávají tekuté zlato, které je vaším největším pokladem: olivový olej . Téměř stejně jako nesmírnost vod, které omývají vaše břehy: ať už v Středomoří nebo Atlantik , v nich přichází život všech těch lahůdek, které naplňují naše pokrmy, naše duše a naše žaludky silou.
Osm extra panenských olivových olejů ze Španělska mezi deseti nejlepšími na světě
S vámi jsme se naučili, že štěstí je chroupání krevetové omelety, když si dáme první sousto. Je to jedinečný zážitek — a povinný — dát si před La Caletou dobrou kartuši smažené ryby. Je to tapeíto s některými Krevety od Motrilu nebo bílé krevety od Huelvy —a tyhle, pokud jsou spolu se sklenkou okresního vína, lepší než lepší —. S tebou "budeme v pohodě" sépie, kopřivy a tresky pavías. Marinovaný dogfish Ten, který vás nutí mhouřit oči a ančovičky, které chutnají jako sláva. Sardinkové špízy, ano, rezervujeme si je pro plážový bar v Malaze: s nohama zabořenýma v písku a ledkem přilepeným na kůži vždy všechno chutná lépe.
Odtud si nárokujeme vaše tuňák obecný almadraba jako univerzální pochoutka. Tři tisíce let poté, co Féničané vymysleli tuto zvláštní rybolovnou techniku, tam ji nadále ctíte. Gastronomie s historií k ochutnání v Conil nebo v Barbate, v Zahara de los Atunes nebo ve Vejer.
Zahara z tuňáka
Musíme také mluvit o vašem mase retinta kráva, tvůj býčí ocas a tvé iberské prase . Z krásných luk, kde nabíráte chuť Šunka Jabugo a šunka Valle de los Pedroches . A když už jsme u toho být šťastní, jaký lepší rituál začít den než s vůní čerstvě opečeného chleba? Umění přidat do muffinu pořádnou kapku olivového oleje a pár plátků iberské šunky by mělo být na seznamu světového dědictví. I když buďte opatrní, neměli byste se nechat znechutit bederní zurrapou nebo dobrotou barevné máslo.
Vaše země je místem, kde se vše slaví u stolu. Vlast oblíbených receptů, těch, které tak dobře připravovaly naše babičky, velké milenky kuchyně, který vždy věděl, kdy a jak zatáhnout za lžíci . Zůstáváme s ním vůně dobrého guláše s trochou máty a chlebem namočeným v pringá : to je kouzlo a zbytek je nesmysl. A pozor, kdo říká našpulit, říká nějaké brambory se sépiemi, nějaké gurullo s králíkem, sherry zelí nebo gazpachuelo.
Že v zimě, samozřejmě, že na léto už hodíme do chládku: umíráme pro vaše ajoblanco, pro vaše gazpacho a vaše salmorejo. Naše ústa slžou vašimi aliñás brambory, vaše artyčoky, vaše raf rajčata a vaše pipirrana . S milovaným mangem a avokádem, které klíčí ve vašem Costa Tropical.
Ať žije salmorejo!
Vrhnete se do večerů, ve kterých mezi občerstvením na terase padá noc. A pak jsi nás porazil miskou šneků dovnitř nějaké malé náměstí v Córdobě. Země, která stejně jako vy všichni zapouští kořeny, aby ji dobyla.
Protože vaši předkové, Arabové a Židé, Římané a Féničané, mají hodně co říct o gastronomii... Ve skutečnosti to byli ti posledně jmenovaní, kdo na vaší půdě začal pěstovat vinnou révu, ty samé, které vám nyní umožňují pochlubit se tím, že máte nějaké z nejuznávanějších vín na světě. Dobře to předvádíte v Jerezu a Sanlúcaru, v Córdobě s Montilla-Moriles nebo v Málaze , kde sladkost vyhrává sázku: s Moscatelem jako dezert je úspěch zaručen.
Mimochodem, co se týče cukrovinek... ty taky nikdo nepřekoná. Dvě slzy k nám padají před několika srpky z Almeríe, před několika pionony z Granady. Ochutnat tocino de cielo de Jerez je právě to: dotýkat se oblohy rukama . Jak obsahovat hornazos z Jaén, mostachones z Utrery, the Stepní křehké pečivo k vločkám nebo kladkám.
Nejlepší plážové bary v Malaze, kde si můžete užít dobrý zážitek ze sardinek.
Oslavujeme s vámi vaši vysokohorskou kuchyni: tu, která dosáhne hvězd. 18 ** abychom byli přesní. **A svítí tam tak jasně, že je máte dokonce dvojnásobné a trojité: nic méně jsme od vás nečekali.
To je důvod, proč tato slova, Andalusie, stojí za to nejupřímnější vyznání lásky. Dopis gastronomické oddanosti, se kterým se budete cítit, se kterým se ochutnáte. Se kterou ochutnáte své chutě od rohu k rohu, od východu na západ a od severu k jihu.
Takhle si užíváš života, že? A vy to pro změnu víte moc dobře.
Typické andaluské papírové kornouty