Sucar, namáčení chleba podle valencijské tradice
Vicente Patiño to opět dokázal . Jděte ještě o krok dále a bez obav ukažte jeho původ v restauraci, kde platí jaká pravidla Valencijská gastronomická tradice. Mluvíme o cukru.
Tento kuchař ze Setabense je rodinný muž "Jsou můj motor" , říká nám. A také kuchařský génius. Debutoval v ** hotelu Buenavista v Denia,** odtud pokračoval Mořská sůl a poté olej ve Valencii. O čtyři roky později převzal velvyslanectví až nakonec v roce 2014 našel vlastní restauraci, Saiti .
Když majitelé obchodu vedle Saiti odešli do důchodu, nemohl si nechat ujít příležitost. Chtěl nastavit jiné místo hledat podstatu tradiční valencijská kuchyně . „Myslím, že neexistují místa, kam by se dalo jít jíst tradiční jídla,“ posteskne si. S ** Sucar ** je myšlenkou zachránit zapomenutá jídla, tento typ kuchyně z minulosti a kulinářské dědictví z jiné doby,“ komentuje.
Pokrmy, které by připravila pravá valencijská babička
A to pochází z a kuchařská rodina, S více než 40 lety zkušeností to nemohlo být jinak, že Vicente vsadil na kuchyni. Aby uvolnil místo pro Sucara, použil knihu receptů ze své paměti a staré knihy receptů, jako je např "Naši menjarové" Y "Kniha Sena Sovího" , a Kniha receptů na středověkou valencijskou kuchyni.
Ano, Saiti je hezká dívka skupiny, její zimní jedlík, Sucar se narodil s povoláním být Saitiho letním altánkem . A stačí to vidět, abyste si to uvědomili. tam dýcháš vřelost a tradice na všech čtyřech stranách.
Návrh interiéru, od Studio M2 , z některých příbuzní kuchaře , je inspirován piknikovými místy Pláž Saler. Existují mrká na uhlíky, na proutí , tak charakteristické pro Valencii, k dlaždicím a bordurám také připomínající chaty z osmdesátých let...
Ale, Víte, co znamená cukr? Prohlášení o záměrech. Není to nic jiného než „namáčet chleba“ ve valencijštině , je místo, kde lze talíř vyčistit a nezanechat kapku.
Patiño vyrobilo a Zápisník jídel jehož hlavními hrdiny jsou tradiční receptury. **Od titaina del Cabanyal ** (omáčka s cibulí, rajčaty a červenou a zelenou paprikou s polosoleným tuňákem a piniovými oříšky) až po Arròs al forn (pečený), procházející nugetami, zpíval amb ceba (typické zpracování středomořské pánve), králík s rajčaty, esgarraet (escalivada) z tresky a grilované sépie, mezi mnoha dalšími.
V Sucaru také posílají uhlíky , protože naprostá většina pokrmů prochází žhavým uhlím, což vede k silné a kouřové chuti. Již za pár měsíců jsou otevřeny pokrmy, které uspěly a stávají se oblíbenými u veřejnosti, jako např grilovaný lilek s trochou medu a sýrem.
"Lidé jsou ohromeni chutí, kterou vám může dát grilovaná zelenina." Nebo ryby, které se pečou vcelku a ochucují omáčkou na bázi česneku, octa a rybího vývaru, doplněné jednoduchou a lahodnou přílohou, grilovaná zelenina.
U pokrmů, jako je ta, nemohla chybět óda na lžičku Valencijský guláš , podobný madridskému gulášu, ale mnohem lehčí s použitím méně tučného masa, šťavnaté dršťky, polévková rýže a guláš dne, který se střídá mezi fazolemi, čočkou, cizrnou...
A jako dobrý znalec toho, co gurmáni požadují, obsahuje část věnovanou produktu s kokosy , mušle, humry norské, červené krevety a krevety, mimo jiné.
Dali sladkou tečku typické dezerty z Valencie, jako je blanc i negre , dýňový a čokoládový dort, arnadi (typické pro Xàtiva) nebo a pastisse sladká brambora
„Nejvíc se nám líbí, když nám to říkají, že jim to připomíná recepty jejich maminky nebo babičky; to je to, čeho chceme dosáhnout, aby vám Sucar připomněl guláš na celý život a vyvolal kulinářské d_eja vu_“, uzavírá Patino.
Rozhodně:" Chci, aby můj klient odešel v klidu, aby čísla vyšla, dobře pil a jedl a žil. To je moje motto ”.
Amen Vincent. Všichni namáčejí chleba!
Vicente Patino
PROČ JÍT
Protože je to restaurace, kde se pojídají tradiční recepty, které jinde nenajdete, víc než v neděli v kuchyni vaší babičky.
DALŠÍ FUNKCE
Pokud jde o nabídku vín, jak by to mohlo být jinak, jsou hodně založeny na Valencijské komunitě, která nabízí klasičtější produkt.
Vstupní hala restaurace Sucar ve Valencii
Adresa: Reina Doña Germana, 4 Viz mapu
Telefon: 961 001 418
Plán: Od úterý do soboty od 13:30 do 15:45 a od 20:45 nebo 22:45. V neděli od 13:30 do 15:45. V pondělí zavřeno.
Poloviční cena: 35 eur