Torrezno pufované zeleným tomatillo
Že rok 2019 skončil, že ano, že uzavíráme dekádu a Otáčíme novou stránku v kalendáři, abychom mohli pokračovat v jídle a opékání stejně dobře (nebo lépe). To, co chcete na těchto schůzkách, je sejít se s přáteli, s rodinou, s kým chcete a oslavovat, protože to máme rádi. Oslavte, že jsme tady.
Náš seznam přání pro rok 2020 je dlouhý, ale pro začátek **chceme více taveren, jako je nová Santerra**, nejnovější projekt od Miguel Carter plně Ulice Ponzano v Madridu. Tyče, jako je tento, jsou ty, které jsou potřeba poctivá kuchyně založená na jednoduchých produktech a zpracování, ve kterých nemůžete selhat přátelské recepty, které jsou doplněny o vyvážená jídla.
Sem se přijdete dobře najíst a s jídelníčkem jako ** Santerra Neotaberna ** je to snadné: bylo by neodpustitelné, kdyby tam nebyla ikona mateřského domu, jeho slavné krokety (s velkými písmeny) z iberské šunky s velmi propracovanou bešamelovou omáčkou které z nich činí povinný start. Udržují recept, který získal cenu za nejlepší kroketu na světě v roce 2018: hodně iberské šunky a velmi krémový výsledek, pokud je něco dokonalé, není třeba se toho dotýkat.
Grilované mušle s teplým ceviche Jsou příkladem toho, co Santerra hledá: dobrý poměr mezi masitostí hřebenatky a jemnou chutí moře, která se dokonale snoubí s kyselým bodem. Kantabrijec nám dává nějaké úžasné ančovičky na másle s heřmánkem zapečené v kváskovém chlebu Dělají lahodné, čisté sousto.
Vyhrazujeme si speciální slot pro Chilly Peppers grily Co je to jeho verze madridského chobotnicového sendviče, klasika, která je obnovena s šťavnatý brioškový chléb a trochu smažené chobotnice bez přebytečného tuku což ho činí povinným.
Další klasikou Santerra je torrezno s křupavou, nafouknutou kůrkou a spoustou masa, je doprovázeno zelená tomatillo omáčka který ji zesvětluje tím, že vyzdvihuje její chuť a snižuje sílu této klasické tyčinky.
Jako dezert, flan, samozřejmě. Santerra flan vyrobený z čerstvé mléko se šlehačkou z tonka fazolí. Sladký zub.
Ke všem těmto pokrmům musíme přidat živá hudba a dobré koktejlové menu připravené Ara Catalina , některé klasiky a jiné inspirované různými madridskými prostředími, jako je La Rosaleda, pasáž San Ginés...
Se všemi těmito ingrediencemi vás odsud nedostanou. Žádný problém, kuchyně je otevřená po celý den, takže můžete začít vermutem a předkrmem a můžete skončit svačinou na co máte chuť. K tomu všemu více takových barů, ano. Kde se ke všemu velmi bohatě stravuje.
Šťastný rok 2020 a šťastné pocty u dobrého stolu.