Toto úterý 5. října bude město Antverpy se stala epicentrem gastronomického vesmíru pořádáním slavnostního předávání cen 50 nejlepších světových restaurací.
V tomto 19. vydání restaurace Žádná máma, v Kodaň , v režii René Redzepi , byl vybrán nejlepší restaurace na světě v roce 2021.
Noma, Kodaň (Dánsko).
50 nejlepších světových restaurací svůj každoroční žebříček nezveřejňuje od roku 2019 – v loňském roce byla zrušena kvůli pandemii –, rok ve kterém Mirazur, od Maura Colagreca obsadil první místo.
Nyní, Žádná máma skok z druhého na první místo a vezme svědka Mirazura, který se stane součástí síně slávy známé jako Nejlepší z nejlepších.
Šest španělských restaurací zůstat mezi 50 nejlepšími na světě: Gril Etxebarri (Atxondo) znovu potvrzuje svou třetí pozici; Užívat si (Barcelona) z devátého na páté místo; Mugaritz klesá ze 7 na 14; Elkano stoupá z polohy 30 do 16; Azurmendi pokles ze 14 na 49 a rozmanitéod Davida Munoze -vyvolený nejlepší kuchař roku ocenění Ocenění Nejlepší kuchař 2021 – Stoupá minimálně z pozice 75 na 20.
NOMA, NEJLEPŠÍ RESTAURACE NA SVĚTĚ
Noma (Kodaň, Dánsko) poukázal na způsoby, protože v roce 2019 se umístil na druhém místě v seznamu a byl vyhlášen jako Nejvyšší nový záznam. Restaurace, která má tři michelinské hvězdy, obdržel ne jedno, ale dvě vyznamenání: Nejlepší restaurace na světě 2021 a Nejlepší restaurace v Evropě 2021 (nejlepší restaurace na světě a v Evropě v roce 2021).
"Noma's Distinction." Je to uznání neomylné práce Šéfkuchař Redzepi a jeho tým , jehož tajemstvím je používat neobvyklé sezónní suroviny které pocházejí z místních zdrojů a přinášejí na talíř kreativním a komplexním způsobem bod z 50 nejlepších světových restaurací v oficiálním prohlášení.
The menu je přísně sezónní a je rozdělena do tří období: podávají mořské plody v zimě, zelenina v létě a lov a lesní produkty na podzim.
Noma: nejlepší restaurace na světě v roce 2021.
Poukazují také na to, že „tato nová iterace Noma (někdy označovaná jako Noma 2.0) splňuje požadavky seznamu 50 nejlepších světových restaurací kvůli třem klíčovým změnám oproti původní restauraci: jeho umístění, jeho koncept a jeho vlastníka“.
Tyto změny umožnily, aby byla považována za novou restauraci, protože její předchozí verze již byla vedl žebříček čtyřikrát (2010, 2011, 2012 a 2014).
"Dalo by se říci, že Noma byla." nejvlivnější restaurace své generace , stanovení nových standardů, pokud jde o výzkum přísad a získávání zdrojů, příprava pokrmů a prezentace. Stal se jedna z nejvyhledávanějších gastronomických destinací konzumenty po celém světě a jsme potěšeni, že ji můžeme oznámit jako letošní restauraci č. 1,“ řekl. William Drew , ředitel obsahu 50 nejlepších světových restaurací.
„Je také úžasné vidět debut osmi nových restaurací, stejně jako znovuzačlenění dalších dvou po jednom z nejtěžších let, které sektor zažil. Bylo mi ctí být svědkem odolnost a komunitní duch tolika restaurací , oba ti, kteří udělali vejce na seznamu 50 nejlepších světových restaurací jako mnoho dalších, kteří z toho byli vynecháni,“ uzavřel Drew.
ŠPANĚLSKO: MUSÍ SLAVIT
Španělsko a Spojené státy americké na vrcholu seznamu zemí s nejvíce restauracemi na seznamu 50 nejlepších světových restaurací, každá po šesti.
Navíc v případě Španělsko , dvě z těchto restaurací jsou v top 10: Asador Etxebarri (3.) a Enjoy (5.), následují Elkano (16.), Mugaritz (14.), Diverxo (20.) a Azurmendi (49.).
Šest restaurací USA V žebříčku jsou zahrnuti: Cosme v New Yorku (22.), Benu v San Franciscu (28.) a SingleThread (37.).
Gril Etxebarri.
Itálie umístila na seznam čtyři restaurace, včetně té nové Lido 84 z Gardone Riviera (15.) , také vítěz ceny za nejvyšší nový příspěvek.
Jižní Afrika , mezitím způsobil v tomto vydání značný rozruch se záznamem o Wolfgat se umístil na 50. místě , a který také obdržel cenu Nejlepší restaurace v Africe.
Dalším novým přírůstkem do letošní top 10 je Předseda v Hong Kongu , že posunout o 31 pozic nahoru a stojí na desátém místě, což mu ocenění vyneslo Letošní cena pro nejvyššího lezce.
Pujol v Mexico City , dosahuje devátého místa a získává ocenění Nejlepší restaurace v Severní Americe. Odette, Singapur, stoupá o 10 míst na osmé místo a zároveň získává ocenění Nejlepší restaurace v Asii Frantzén ve Stockholmu, stoupá o 15 pozic, aby obsadil č. 6.
Katsu sando z DiverXO.
OSTATNÍ OCENĚNÍ
The Baskický gril mistr Víctor Arguinzoniz vyhrál cenu Cena Estrella Damm Chefs' Choice Award , ocenění vybrané jeho vrstevníky, předními světovými šéfkuchaři, udělené šéfkuchaři, který měl významný vliv na kulinářskou komunitu.
Ocenění Gin Mare Art of Hospitality Award odešla do rukou restaurace Steirereck Vídeň (12. místo), proslulé bořením hranic rakouské kuchyně. Pod vedením Heinze a Birgit Reitbauer, šéfkuchaře a vedoucího pokoje, v tomto pořadí, Steirereck se stal synonymem avantgardní kuchyně zakořeněné v štýrský venkov , přičemž každý detail služby je elegantní řízená Birgit, od chutného vinného lístku až po rozsáhlé nabídka sýry.
Boragó, v Santiagu de Chile (38.), vyhrál cenu Cena za udržitelnou restauraci Flor de Caña 2021 , nezávisle auditováno společností Jídlo vyrobené dobře globálně , mezinárodní pobočka Asociace udržitelných restaurací , která kvalifikuje provozovny na seznamu 100 restaurací, které se na ocenění nominují na základě některá kritéria udržitelnost dříve zřízený.
Will Goldfarb z restaurace Room4Dessert, na Bali (Indonésie) , přebírá cenu Cena pro nejlepšího cukráře na světě . Goldfarb se během své kariéry horlivě soustředil na dezerty a velkou část své práce zaměřuje na udržitelnost, pěstování rostlin a koření pro vlastní restauraci.
A konečně, mezi předem oznámenými vítězi zvláštních cen, kteří obdrželi svá ocenění na ceremoniálu ve Flandrech, jsou Peruánský šéfkuchař Pía Léon z Central, Kjolle a Mil , vítěz ocenění Cena za nejlepší kuchařku na světě ; francouzský šéfkuchař se sídlem v San Franciscu Dominique Crenn z Atelieru Crenn , vítěz ocenění Ikona Award, a londýnská restaurace ikoyi, vítěz ceny American Express One To Watch Award.
HLASOVÁNÍ
Roční seznam restaurací je vytvořen z hlasování 50 nejlepších světových restaurací akademie, vlivná skupina více než 1000 vůdců složená z mezinárodní gastronomičtí spisovatelé a kritici, kuchaři, restauratéři a kulinářští odborníci, s poměrem pohlaví 50/50.
Room4Desert, Bali.
Chcete-li čelit dopady omezení mezinárodního cestování a omezených příležitostí ochutnat různé návrhy z minulého roku, seznam pro rok 2021 byl vytvořen kombinace hlasů odevzdaných v lednu 2020 (které nebyly nikdy zveřejněny) a aktualizaci o hlasování, které proběhlo v březnu 2021,“ vysvětlují v oficiálním prohlášení.
Každý hlasující měl možnost aktualizovat svůj výběr pro rok 2020 pouze na základě restaurační zážitky jejich vlastního regionu v Od předchozího kola hlasování uplynulo 14 měsíců , což odráží rostoucí význam místních restaurací.
„Seznam pro rok 2021 byl proto vytvořen kombinací širších zkušeností předpandemie a pokud je to možné, nejnovější místní aktualizace“, vyjasnit.
Žádný ze sponzorů akce nemá vliv na průběh hlasování. Poradenství v oblasti profesionálních služeb Deloitte nezávisle řeší seznam 50 nejlepších světových restaurací, čímž zaručuje ochranu integritu a autentičnost procesu hlasování.
PŘIHLÁSTE SE ZDE k odběru našeho newsletteru a získejte všechny novinky od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\