Skrytý poklad aragonských zemí
V těchto zimních měsících Aragón voní lanýži. A upozorňujeme, že bude nutné vyjmout agendu. Schůzky kolem této silně parfémované houby se v těchto týdnech množí na celém území.
trhy kde koupit čerstvé lanýže jako Graus, veletrhy chovu lanýžů jako ten Sarrión, trasy objevovat lanýže v restauracích v Zaragoze nebo ** Gastronomické dny Černého lanýže z Teruelu ** jsou některé z akcí, na kterých autonomní komunita ukazuje svaly jako skvělého výrobce této pochoutky.
Každý rok Aragon produkuje přibližně asi 30 tun černého lanýže z maximálně 150 shromážděných po celém světě.
Existují dva hlavní výrobní póly: region Gúdar-Javalambre v provincii Teruel a z Ribagorza v Huesce, kromě jiných oblastí, které vynikají: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña nebo dokonce Jiloca.
A právě to představuje 10 000 hektarů osázených v Aragonii téměř pětinu hektarů pěstování této houby na celé planetě.
ZACHOVANÉ POKLADY
Černý lanýž (Tuber melanosporum) je houba stejně ceněná jako tajemná. Může se objevit jak samovolně (divoký lanýž), tak i neplodit na plantáži, kde bylo postaráno o všechny detaily.
Pěstování černého lanýže nadále skrývá tajemství před těmi nejzkušenějšími pěstiteli lanýžů. Tato vzácná houba musí být spojena s kořeny některých stromů, jako jsou duby, duby cesmínové nebo lískové ořechy, růst tím, že s nimi navážeme prospěšnou symbiózu.
Černý lanýž a další poněkud méněcenné odrůdy, jako je Tuber brumale, jsou velmi citlivé na režim srážek. studené Aragonské země místo, kde se cítí pohodlně.
Pohřben pár palců pod zemí, jejich přítomnost prozrazují tzv. „lysé skvrny“, tedy malé kruhy na úrovni země, ve kterých mizí vegetace. Ale i tato stopa nás může svést z omylu.
Pěstitelé lanýžů potřebují silný zvířecí nos vycvičení psi k nalezení každého z kusů.
Na lovu černého lanýže!
PRŮKOPNÍKÝ DEGUSTAČNÍ PANEL LÝŽŮ
V Teruelu první panel pro ochutnávání lanýžů na světě propagované Centrem pro výzkum a zemědělsko-potravinářskou technologii Aragonie (CITA) a Asociací výrobců lanýžů Teruel (ATRUTER).
A jak takový produkt hodnotit? Pokud splňuje základní požadavky na vyspělost a dobrý celkový stav, v čem je rozdíl Vůně.
Každý z nich, i když byl sesbírán několik centimetrů daleko, je schopen vyvinout různé aroma: některé diskrétní a jiné přímo opojné.
Tento panel některé identifikoval jako síra, černé olivy, vzpomínky na houby nebo ořechy a tóny másla.
Neexistovaly žádné precedenty, a proto byla práce vedená výzkumníkem z University of Zaragoza, Pedro Marcem, namáhavá a zahrnovala sommeliéři, parfuméři a ti, kteří toho o lanýžech vědí nejvíce: pěstitelé lanýžů.
Je v jejich rukou certifikovat nejlepší exempláře, školit samotné výrobce a udělovat potřebné uznání nesrovnatelný produkt.
LÝŽÝ NA TALÍŘI
lanýž je nejžádanější koření, ani ne tak pro jeho vlastnosti nebo složení jako pro jeho aromatická kapacita.
Jeho největší předností je schopnost tvořit vynikající jídla ze skromných surovin: brambory, rýže nebo jednoduché sázené vejce jsou vašimi nejlepšími společníky.
Abyste ho ocenili v celé jeho kráse, musíte vyhněte se dlouhé době vaření a přísadám, které mohou konkurovat jeho aromatické síle: například česnek nebo ocet.
Krokety se strouhaným lanýžem z restaurace ARP, v Benabarre (Huesca)
Zachová se maximálně čerstvě sklizený lanýž dva týdny v lednici. Lanýž velikosti vlašského ořechu, uložený ve vzduchotěsné nádobě, dokáže za tři dny ochutit tucet vajec.
bude držet velmi dobře zalité v jemném extra panenském olivovém oleji ve sklenici a také ponořený brandy.
Sezónní produkt velmi ceněné ve francouzské kuchyni který vzbuzuje mezi gurmány stále větší zvědavost a který představuje velmi zajímavou ekonomickou aktivitu v oblastech sužovaných vylidňováním.
Tuber melanosporum je černé srdce, které bije skryté v aragonských zemích.
Trh Graus