V Zigante Tartufi jsou vybírány ty nejlepší lanýže
Když zavřete oči a ucítíte bílý lanýž, váš čich vás nevyhnutelně zavede na dvě místa: do Piemontu v Itálii a na Istrii. Chorvatsko . V této poslední zemi cestujeme. Krajina severu země je nádherná síť úzkých cest, klikatých mezi kopci, s výhledem na moře. Na těchto kopcích se tyčí vesnice s načervenalými střechami a po obou stranách silnice se zdá, že země má vlas dokonale vyčesané vinné révy. Když sjedete k moři, vypadá to jako jiné Chorvatsko, to z rybářských vesniček, které šplhají po svazích a hledají ten nejlepší výhled na pobřeží. Jsou tak podobné Benátkám... a není se čemu divit, historie spojuje obě země a z té minulosti je dodnes živý jazyk (italština je druhým jazykem po chorvatštině), architektura a struktura měst, spíž moře a sadu, která nám připomíná italské skříně... a také lanýže, obrovské a chutné lanýže.
Jedeme do hornatého srdce Istrie dělat to, co je v těchto zimních měsících vhodné, což je jít a sbírat lanýže motuvum les , blízko Buzet . Jít do té zázračné džungle je to v kráse dubů, na podlahách pokrytých panenským podrostem, proto je potřeba pořádné oblečení: pohorky, kabát a repelenty proti komárům. Od časného rána můžete doprovázet lovce lanýžů, s trpělivostí a povzbuzením, zbavovat se kousnutí komárů a nechat se vést vytím psů, opravdu vědí, kde jsou v tomto lese dobré věci! Pro dobrého lovce lanýžů jsou nezbytné: psi, kopací lopata (nazývaná suvadilica), průkaz lovce lanýžů a hodně trpělivosti.
Úkol najít pořádný kus lanýže není snadný, ale snít o iluzi opakování počinu Mr. Giancarlo Zigante , který před lety v tomto lese našel lanýže o váze 1,31 kilogramu; co mu to vyneslo, nejen vstoupit do Guinessova kniha rekordů , ale také zřídit obchodní dům restaurací a obchodů na severu Chorvatska, jehož hvězdným produktem je samozřejmě lanýž.
Mateřský dům restaurování pana Ziganteho se nachází ve městě Livade , asi třicet minut autem od Buje, a nese jméno Obří Tartuffe . Je to restaurace s kamennými zdmi, kandelábry, které osvětlují velkou místnost se stoly oděnými do elegantních bílých lněných ubrusů a majestátními židlemi, velkou kuchyní, bezvadnou obsluhou a jídelním lístkem s skvělý hlavní hrdina: lanýž.
Opakuji, že italský vliv Na severu Chorvatska je obrovský, proto je běžné najít dobré těstoviny; V každé restauraci s respektem k sobě samému bude vždy k dispozici šéfkuchař, který každé ráno připravuje čerstvé těstoviny k obědu a večeři. Istrijští Fusi nebo noky s bílým lanýžem které se v této restauraci připravují, ale také pečlivé saláty ochucené lanýžovým olejem... Na vůni královského produktu se nic neušetří: maso, ryby a dokonce i dezerty mají plátky lanýžů.
Jako poznámku je vhodné vědět, že v zimě je vedle restaurace Zigante v Livade jeden z nejdůležitější trhy s lanýži v zemi . Sběratelé přijíždějí do Livade s jeho úžasnými lanýži, aby se zapojili do téměř milionové tomboly, licitace restauratérů a gurmánů, o nejcennější bílý nebo černý kousek. Pro ty z vás, kteří se spokojí jen s pohledem, doporučuji alespoň trochu vyzkoušet mega tortillu, kterou připravují venku a která je evidentně dělaná s lanýži, které říkají Fritaja.
Restauratéři a gurmáni hledají nejcennější lanýže
ZVEDAVÉ POZNÁMKY :
K lanýžoví psi vychovávají se od štěňat, za odměnu jim dávají kousky lanýžů, a když dosáhnou roku života, mají určitě ten nejvytříbenější čich, jaký najdou v chorvatských peklech ty ceněné lanýže.
Chcete-li sbírat lanýže v zemi, musíte mít lanýžové maso , který stojí asi 150 eur a vydrží 10 let. Od té doby je vyhledávání a sběr lanýžů zdarma – pouze pro ty ze země – stejně jako jejich prodej.