Nejlepší restaurace v provincii Valencie
Alchymista (Luis de Santoángel, 1; tel. 685 20 14 13) €€
Nezaujatá a bezplatná italská kuchyně.
Mario Tarroni (narozen v Ravenně a majitel tohoto místa) je kuchař, řekněme, soukromý. Jeho posedlostí je žít v míru a také přírodní vína. Ve skutečnosti je Alquimista jednou z mála (stále) restaurací, kde si můžete pochutnat vynikající odrůda vín bez siřičitanů . To se cení.
Také mortadella, mozzarella a rukola piadina, kterými menu téměř vždy začíná, a rozmanitost domácích těstovin.
Máme je rádi všechny, ale když je v tom lanýž, je snadné ztratit pojem o čase (a prostoru).
Tajemství, které již není tajemstvím: víno si můžete vzít s sebou bez problémů a také kupte si čerstvé těstoviny na vaření doma.
Askua (Felipe María Garín, 4; tel. 963 37 55 36) €€€€
Chrám všech labužníků, kteří produkt bezpodmínečně milují: zde člověk přichází, aby hltal dokonalost a přestal experimentovat.
Kdo může nejlépe mluvit o této restauraci (kromě toho předzvěstí místnosti, která je Ricardo Gadea ) jsou jejich dodavatelé: ribeye steak z Luismi Garayar, skořápky štikozubce Albert Ferreras, ančovičky od Rafa Lópeze, chistorra od Patxi Larranaga (z Lasarte) nebo ona pochoutka bohů, kterou je slzný hrášek Guetaria.
A právě Askua představuje jako žádná jiná tento typ restaurace vytvořené k jídlu, pití (fantastický vinný lístek s klenoty Burgundska, Bordeaux nebo Champagne) a zapamatování si autentických hodnot gastronomie. Totiž: poctivost, produkt a cit
Askua je ideálním místem pro věčné pohoštění nebo být jako dokonalý zeť.
Vinařství Anyora (Vicente Gallart, 15; tel. 963 55 88 09) €€
Nový Cabanyal má tradiční jméno: sklep vins i menjars de semper, kde je hlavním hrdinou bar.
Nedokončí hledání své gastronomické identity do námořních měst, ale Roman Navarro (rovněž majitel Tonyiny) snad objevil cestu s touto krčmou z roku 1937, jejíž ideologií je tradice a přirozenost: klobásy z Alfafary, jehněčí maso od Viver, solené ryby z Alicante a tržní produkty v podobě zavařenin, drobů, korýšů, titanu, klasické tapas a bar, spousta baru.
Osou areálu je jeden z nich, pro 12 osob, kde tepe tep okolí.
Jde mu o to nechat se unést vynikajícím výběrem pokrmů z drobů a v Přírodní vína vybraná Nicola Sacchetta.
tradice nikdy nezklame
Sundrel Bistro (Mistr José Serrano, 5) tel. 963 74 05 09 € €
Neformální kuchyně v tom nejlepším slova smyslu (existuje jiná?) aneb proč jsou druhé značky tolikrát zábavnější než první.
Proč člověk přichází do Canally? Jíst bez velkého přemýšlení o jídle . Sdílet smích, sebevědomí, noci, které budou, a okamžiky, které si budeme navždy pamatovat.
Toto místo je perfektní jako životně důležité pódium, protože jeho jediným cílem je kromě dobrého jídla pobavit. Nezbytností je losos, rukola a tatarský sýr nem, salát z cukety, sezamový a mangový dresink a samozřejmě sendvič s pastrami (verze bájného Katze), který je již městskou klasikou.
Další nezbytnost v nabídce: pekingský vepřový sendvič, bez kterého nemůžete žít.
Dům Carmel (Isabel de Villena, 155; tel. 963 71 00 73) €€
Ošemetné téma, paella, ale Dům Carmel dosáhla nemyslitelného: souhlasu klientů, průmyslu, kolegů a tisku. Je to bezesporu, „definitivní paella“.
Brzy se říká: od 1922 – vedle domu spisovatele Vicente Blasco Ibáñez – , před pláží La Malvarrosa, vaří tu nejpurističtější a nejortodoxnější valencijskou přípravu, která může existovat: šafrán, fazole, rýže, kuře, voda, sůl, olej, rohovník, králík a rajče; vařečkou (takto se podává) s každou nádobou a samozřejmě vždy s pomerančovým dřevem.
Toni Novo má na starosti nedávno zrekonstruovaný pokoj a klientelu, která ví, pro co přicházejí: jíst nejlepší paellu svého života.
Je obtížné vybrat předkrmy před tak nezapomenutelným pokrmem. No a v tomto případě by vám chobotnice chybět neměla.
Dvě sezóny (Malíř Salvador 28. dubna; tel. 963 03 46 70) €€
Možná "krytá" Valencie a právě z toho důvodu zásadní. Tržní kuchyně beze strachu ze současnosti.
**Iago Castrillón a Alberto Alonso (Patxi)** vyrostli pod učením velkého Ricard Camarena až do zasazení štiky v Ruzafa rukou Dos Estaciones: jeho dům a dům jídel, který poskytuje tolik radosti gastronomům méně gurmánům, protože tady je důležité jídlo.
Klíče od této restaurace? Dočasnost, produkt a rozumný návrh, který se točí kolem chuti.
Plus? Každý den pečou bochníky galicijského chleba a pochutnávají si na něm více jarní kuchyně ( například z teplého zeleninového guláše a fenyklového velouté) a také z nejpodzimnější lov: zajíc, kaštany a krtek nebo kančí hřbet s tuřínovým konfitem. Tito dva kuchaři jdou ven.
Jak vás můžeme ujistit, jeho dušený štikozubec na jehle je jedním z nejlepších rybích pokrmů ve Valencii.
El Poblet _ (Pošta, 8; tel. 961 11 11 06) €€€€_
Nejgastronomičtější restaurace v Quique Dacosta ve Valencii prožijte svůj nejlepší okamžik: kreativitu, pokoj a pokrmy pro paměť.
El Poblet se zrodil v roce 2012 s myšlenkou být ambasádou pro Dacosta a její historické pokrmy z Denia: foie cubalibre, živý les nebo nádhernou jasanovou rýži.
Ale Quique, kromě toho, že je vzorný kuchař, je génius nechat talent růst.
A tím bylo hotovo Luis Valls —Dnes má na starosti kamna.
To se promítá do návrhu, jehož charakteristickým znakem je chuť a riziko v pokrmech, jako jsou ovčí žaludky guirra, skalní parmice živené plameny nebo grilované „vikingské“ churrasco.
Manuela Romeralo velí místnosti s pomocí Teresa Pérez, ve sklepě. Zábava a dobré pití jsou zaručeny.
Valencia si Poblet zasloužila
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tel. 963 48 66 66) €€€€
Tržní kuchyně jednou nohou v kreativitě a druhou ve spíži. Obtížná rovnováha, hrozivá, když se to stane.
Kaymus, jídelna Nacha Romera (po průchodu kuchyněmi Can Fabes, vedle Santi Santamaría a La Broche, se Sergi Arola), se zrodilo s nemožným úkolem vzkvétat v pusté čtvrti: je zázrak, že stále stojí.
Lotosový květ v tomto bahně průměrnosti, které je tak často gastronomií. Nacho si ale zakládá na jednoduchosti, talentu, paměti a eleganci.
Jedna poznámka: nebude to trvat dlouho využít Valencii se skvělými pokrmy, jako je hřebenatka s telecím žaludkem, zeleninový rossejat a nabídka sektů a sherry vín na stejné úrovni s těmi nejlepšími.
Divoký mořský okoun marinovaný v červeném kari je „na podlahu“.
velká modrá _ (Avda. de Aragón, 12; tel. 961 47 45 23) €€_
Co se zrodilo jako rýžová restaurace před Mestalla Stala se základní produktovou mekkou ve Valencijském společenství.
Lidé jsou vždy lidé. A je to tak, že ať už se zbytek prvků gastronomické rovnice jeví jakkoli relevantní (místnost, vinný lístek, kuchyně nebo příbor), nejdůležitější je nakonec vždy lidský faktor.
Péče, teplo a láska profesionála jako Abraham Brández , který věří v nominální hodnotu Curnonského pravdy: „kuchyně existuje, když věci mají chuť, jaké jsou“. Gran Azul je jeho domovem a také místem, kde se nám všechno líbí: rýže, fideuás, mořské plody, tatarka, maso nebo divoké ryby.
Není možné si vybrat jídlo, ale no tak: rýže s kopřivami je (říkáme to nahlas) jednou z velikánů Valencie. Se vším, co to znamená.
Velká modrá paella
Komori (generál Gil Dolz, v. č.; tel. 960 04 56 35) €€€€
Komori je velvyslanectvím skupiny Kabuki ve Valencii, ale ve skutečnosti je to mnohem víc než to.
Příkladná japonská kuchyně jednou nohou ve Středomoří.
Tato restaurace je spojením tří talentů: Andres Pereda (sushi muž s velkými písmeny) v kuchyni, nekonečná ruka Nacho Honrubia v místnosti a učitelé v zákulisí Ricardo Sanz, duše Kabuki; Není tam žádná chyba.
I přes koketování s jinými světovými kuchyněmi zůstáváme u pražma sashimi s bílým lanýžem, hamachi usuzukuri a ohromný festival niguiris: býk, chutoro, hřbet z červeného tuňáka, kambala, hřebenatka, hovězí jazyk, sardinka a grilovaný úhoř.
V brýlích, monsieur Jacques Selosse takže se nemůže nic pokazit.
Vřele doporučujeme za klidných jarních nocí na vnitřní terase hotelu Westin. To je život.
Malý pokoj (Seneca, 12 let, pod Esquina a Yecla; tel. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo ve stavu milosti: totální kuchařka čelí své dospělosti při pohledu na terretu.
Skutečná profesionálka, protože kromě hluku (vyhrála první vydání „Top Chef“, moderátorka Canal Cocina a zamete Nómadu, její nejzlobivější gastronomický návrh) „la Rodrigo“ se více než kdy jindy soustředí na svůj mateřský dům – La Salita –.
Částečně díky projevu jasně zaměřenému na Středomoří a částečně pokrmy pro památku: carabinero s fenyklem, vše i pebre s úhořem vařené při nízké teplotě, artyčoky s mandlovým pestem a ten sýrový vozík, bez kterého si už tuto místnost nedovedeme představit. Dobře, Begoño, dobře.
Nakládaná a solená čelenka je kromě svého vlajkového pokrmu bez váhání desítka.
Xiaolongbao z „all I pebre“ a sendvič torrezno z úhoří kůže a paté z jejich tváří z La Salita
Pobočka (Juan Carlos I Royal Marina, Celní dok, s/n; tel. 963 74 66 65) €€€
Brilantní gastronomický návrh f rodinný zachránce ve kterém je to bezpochyby jedno z nejúžasnějších prostředí této nové Valencie.
Nachází se ve třetím patře Veles e Vents, té báječné terasy v gastronomickém prostoru současné kultury navržené David Chipperfield , což už je Ikona La Marina a také města, které se chce znovu podívat na moře.
Kuchyň je v rukou Miriam Andres Salvador, něco, co je stejně dobrým znamením jako upřímnost, je jeho řeč – jakmile se opustí cesta avantgardy, nejlepším útočištěm je vždy území –: kousnutí olihní, brioška z tresky nebo mořské dršťky s fazolemi; vždy pod bedlivým dohledem toho příkladného pokoje, kterým je Javier de Andrés.
Prostředí, ze kterého můžete vidět nesmírné a krásné Středomoří, nemá obdoby. Užijte si to hlavně při západu slunce.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; tel. 960 70 91 75) €€€_
Kuchyně Kaiseki Ryory od Diega Lasa v přízemí tržnice Colón a také povinnost pro milovníky toho nejzásadnějšího „japonského“.
Principy tohoto typu kuchyně: používejte sezónní suroviny, zachovejte přirozenou chuť produktů a připravujte je srdcem a intuicí.
Je to řeč, která se v Momiji dostává na stůl z ruky jednoho ze sushi mužů s největší budoucností ve Španělsku, Diego Lasso.
Jeho dokonalost řezu je téměř obsedantní, jeho upřímná láska k japonské kultuře a k pokrmům, které neohroženě hledí na prostředí: Úhoří temaki z La Albufera de Valencia , dušený losos nigiri, pikantní tuňák uramaki nebo lososové makizushi z Martin & Mary's fishmanger.
Mnohem raději na baru a pokud možno si objednejte tatarák z tuňáka.
Kaiseki Ryory kuchyně
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tel. 961 48 77 64) €€€_
Toto je plnohodnotný sushi bar: nejblíže kousku Kjóta uprostřed čtvrť Ruzafa , kde vládne ortodoxie a láska k nejzásadnější a nejčistší japonské kuchyni.
Nozomi je dům José Miguela Herrery a Nurie Morell, které proměnily tento kulový vlak (je to jeho doslovný překlad z japonštiny) v nejžádanější stůl ve Valencii a také v jednoho z velkých „Japonců“ ve Španělsku.
Klíče? Nádherné prostředí s nebem třešňových květů inspirovaných technikami origami, výjimečnými surovinami, dokonalostí v umění Nuria střihu a místností, kde vládne civilnost, ticho a emoce.
Je vhodné se nechat unést potěšením z degustačního menu Omakase (35 €) a požadovat, aby Nuria nikdy nedotančila na talíři niguiris.
Nedělní noc (kdy se mnoho dalších zavře) je možná nejlepší čas zajistit si místo v Nozomi. Den návštěv tolika přátel cechu as menšími problémy s rezervacemi Ano
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; tel. 963 84 31 93) €€€_
K věci: je to jeden z nejdrtivějších barů v celém Španělsku. stratosférický produkt a teplo rodiny, která tomu opravdu věří.
Zde je již třetí generace Rausell , zodpovědná za restauraci, která pomohla definovat celou čtvrť v roce 1945: Arrancapins.
Dnes tomu velí bratři Josef a Michael, kromě milice vojáků té gastronomie, kterou tak milujeme a kteří dokonale vědí, co strávník chce: být šťastný.
Na stole (a na dohled, na baru) jsou červené krevety od Denia, kopřivy, škeble, bio zelenina, žaludem krmená iberská šunka nebo Wagyu sashimi — všechno, úplně všechno, co máme v Rausell rádi. Kéž to takhle jde pořád. . José je velký oenofil, tak se ho bez obav zeptejte na šampaňské, které má mimo nabídku.
Místo pro tradici a klid
Restaurace Ricard Camarena (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; tel. 963 35 54 18) €€€€€
Nejlepší restaurace ve Valencii stoupá k nebi na svém novém místě: umělecké centrum Bombas Gens.
Pokud něco potřeboval (to znamená), že kuchyně Ricarda Camarena byla prostorem, který by tomu odpovídal; no, teď to máš.
A jak. Restaurace, kterou navrhl Francesc Rifé , roste na téměř 1 000 m2 a je rozdělen do několika prostor: bar, jídelna, terasa se zahradou, otevřená a privátní kuchyně.
A nyní ano, velmi osobní a mistrovský návrh této kuchařky, jejíž podstatou je chuť, území a rovnováha.
Každé jídlo (nemožné zredukovat zážitek na dva nebo tři příklady) je tónem větší symfonie, která takto nikdy nezněla. desítka.
Zážitek Ricard Camarena se vyšplhá až na 150 EUR, ale každý z nich samozřejmě stojí za to. Čelíme jednomu z nejlepších šéfkuchařů ve Španělsku.
riff _ (hrabě z Altea, 18; tel. 963 33 53 53) €€€€_
Gastronomická vyspělost Bernda Knöllera je oděna do vyváženosti, elegance a muzikálnosti.
Od roku 2001 v čele Riffa a jak říká n „haute cuisine“ ve Valencii, Bernd zažil všechny změny gastronomie, která se zde změnila „techno-emocionální“ k produktu , od těch nejpompéznějších až po ty nejneformálnější, ale vždy chráněné ve svém příkopu zdravého rozumu a lásky k vaření „více odtud“.
Valencijský rajčatový salát, lepkavá rýže s houbami, zelenými výhonky a pivním droždím nebo nůž s tvarohem —p dokonalé příklady vyspělosti profesionála v celé své kráse –.
Technika, čistota, elegance a pokoj, který funguje jako hodinky díky Paquita Pozo.
Berndovo zacházení s bio zeleninou, kterou pěstují Martin a Cécile na své zahradě v Càlig, je výjimečné.
Kachna s jeruzalémským artyčokem od Riffa
Saiti (Queen Doña Germana, 4; tel. 960 05 41 24) €€
Kreativní kuchyně od Vicenta Patiña. Území, výjimečný produkt a místnost, kde vládne teplo.
Patiño je ve své nejlepší formě a to hodně vypovídá, protože máme co do činění s jedním z velkých diskrétních kuchařů ve Španělsku.
V Saiti (jeho dům) dává volný průchod jednoduchá, ale velmi osobní kuchyně; Dávno za sebou nechala sanbenito svého ruského salátu – který je stále výjimečný –, aby vybudoval diskurz, jehož DNA je území a chuť: tady se najíst.
K dispozici jsou tři možnosti ve formě menu, 29 €, 39 € a 59 € . A jeho věcí je vracet se každou sezónu do tohoto koutu Ensanche, kde se oslavuje gastronomie, která má smysl.
Vynikající výběr vín od Darío. Rada: začněte s bublinami a nechte se jít.
Existují autorská práva k pokrmu?
Caroline se vrací (Pošta, 8; tel. 963 21 86 86) €€
Světová kuchyně s nádechem aneb nejkosmopolitnější nabídka na planetě Quique Dacosta.
Tuto restauraci máme opravdu rádi. Především jeho bar, ve kterém a Chus Mirapeix vzdává hold tomu, co číšník vždy chápal: srdečný, vřelý a profesionální.
Adrián Sánchez přebírá otěže v kuchyni a jde po trase, kterou tak dobře definoval Luis Valls (nyní v El Poblet).
Kosmopolitní a zábavná kuchyně, jídla v centru města a některá již nezbytná; foie cubalibre, kokový les, křupavé žaludky nebo kuřecí tikka masala taco....
Za skladem je Manuela Romerová (také mistr světa v degustaci doutníků) a jeho vynikající výběr sherry vín a šampaňských.
€ Méně než 10 €
€€ Až €20
€€€ Až 50 €
€€€€ Více než 50 €
*Gastronomického a vinařského průvodce 2018 v digitální verzi pro vaše zařízení najdete na Manzana , zinium Y Google Play .