Pocta Pepe Solla (otci) a mýtické generaci galicijské kuchyně
Od 80. let se toho ve **španělské kuchyni** stalo tolik, že máme tendenci ztrácet perspektivu. ne tak dávno v každé čtvrti nebyla restaurace se současnou kuchyní a prostory uznané skvělí průvodci byly raritou, na místa, kam většina lidí chodila velmi zřídka směs strachu a respektu.
ne o moc víc než 25 let a francouzský akademismus převládal v kuchyni. Někteří, několik, se odvážili s odkazem Nouvelle Cuisine of Bocuse, Guerard, Troisgros a společnost, ale drtivá většina, dokonce i těch nejlepších restaurací, provozovala kuchyni, která se dnes zdá být staletími vzdálená.
Tato změna z francouzského vlivu a a nějaká standardizace co dnes známe jako moderní kuchyně má řadu základních architektů: Nová baskická kuchyně V prvním případě, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Ferran Adrià nebo Joan Roca.
Zleva doprava: Paul Bocuse, Gaston Lenotre, Roger Verge a Michel Guerard v Paříži
Ale před nimi byli průkopníci , lidé, jejichž úkolem bylo naučit nás, že existuje něco víc než tradiční kuchyně mávat skvělá mezinárodní buržoazní kuchyně ; před svou dobou to neměli lehké. Protože když něco takového uděláte v Španělsko pozdního frankismu v Madridu nebo Barceloně to nebylo snadné, odvážit se s malými městy z Asturie, s venkovem Girony nebo s ústími řeky Pontevedra, perspektiva, kterou nám čas dává, jasně ukazuje docela výkon.
byli pár generací, které vydláždily cestu , která vzdělávala jazýčky strávníků v něčem, co jim nikdy nebylo nabídnuto a co zkrátka označili cestu aby se později mohlo stát vše, co se stalo.
Minulý týden nám zanechal svého velkého představitele na severozápadě, **Pepe Solla, otce Pepe Solly**, šéfkuchaře, kterého dnes všichni známe. Slovy jeho syna: „Možná mě nyní mnozí z vás zná, ale musím objasnit: Jsem tím, kým jsem díky svému otci , všechno mě naučil, a to nemluvím o vaření, to je ta nejjednodušší věc v mém životě; naučil mě, na čem opravdu záleží ”.
Pepe Solla a jeho manželka Amelia v Casa Solla na počátku osmdesátých let
"Pepe Solla odešel, ano, Pepe Solla, protože jsem syn Pepe Solly, nenechte se zmást, nezapomeňte, byl to Pepe Solla “ pokračuje kuchař. Ale Kdo byl tento Pepe Solla a jaký význam má pro současnou galicijskou kuchyni?
Solla byl zakladatelem restaurace Solla (resp dům platýse ), zásadní jméno v historii galicijské kuchyně. V roce 1961 spolu se svou ženou Amélií převedeny rodinný obchod s potravinami v restauraci.
Netrvalo to dlouho restaurace si udělala jméno . v 1965 a michelinský průvodce dal mu zmínka což z něj dělá děkana průvodce ve Španělsku. V roce 1980 přišla hvězda . Nebyla první v Haliči (zmizelá Hotel Palace de Vigo jej držel v letech 1930 až 1938 a také **v roce 1980 jej získala restaurace El Mosquito **), v současnosti je však nejstarší, neboť od tohoto roku vyšel ve 40 po sobě jdoucích vydáních.
Obálka první knihy 'Přátelé galicijské kuchyně'
Jeho tajemství bylo uvnitř vědět, jak číst novou klientelu , k bohaté galicijské buržoazii, která se spojila v jídelna tohoto domu na okraji Pontevedry , s počínajícím turistickým ruchem, který dosáhl Sanxenxo a A Toxa a který si vyžádal odpovídající restauraci.
A klíčem bylo nebýt ještě jedním, udělat z galicijského produktu základní pilíř jeho návrhu, ale umět jej doprovázet doteky francouzské kuchyně. A věnujte pozornost galicijská vína V restauracích tohoto typu velmi neobvyklé.
Logo Casa Solla v 70. letech
Zákazníci společnosti Solla se mohli rozhodnout pro krevety nebo malé kraby z ústí řeky, ale mohli také vyzkoušet Zvláštní platýs obecný , s trochou popietas a omáčkou inspirovanou klasické meuniere velmi netradiční. Nebo doplňte jídlo s Platýs speciální dezert , a verze aljašského suflé, která je dodnes , i přes aktualizaci nabídky, znak domu.
Kromě restaurace, která má také zásluhu na tom, že si dokázala zajistit kontinuitu a umožnila Pepe Jr. převzít vedení a provést malou vnitřní revoluci, Sollova role je zásadní i v dalších aspektech.
Na začátku 1984 spolu s dalšími šesti majiteli restaurací a novinářem Jorge Victor Sueiro začala Přátelé galicijské kuchyně , klíčový kus pro galicijská kuchyně zbavit se komplexů a reklamovat. V mnoha ohledech, byly prvním krokem k tomu, aby galicijská kuchyně získala status, jaký má dnes.
Několik z těchto šesti zakladatelů již neexistuje. mýtické Čokoláda nebo Casa Vilas zavřené před lety , Svatý Michael z Ourense změnilo řízení a přístupy. Solla určitě ano nejlepší představitel rozumné aktualizace že nikdy neztratil ze zřetele galicijský produkt jako reference a to se dokázalo udržet jako základní jméno národní gastronomie.
Zakládající akt Přátel galicijské kuchyně
V panoramatu, jako je to současné španělské gastronomii, kde se to hemží novinkami , ve kterém je naštěstí bezpočet bodů pozornosti, se to čas od času hodí ohlédni se, abychom pochopili, odkud jsme přišli.
Bohužel v tomto případě je to smutná zpráva, která nás nutí zastavit se a zamyslet se. Jsme s tím spokojeni Pepe a jeho manželka již léta přijímají pocty a uznání.
Jeho jméno bylo zmiňováno po celá desetiletí s respektem uvnitř Galicijská a státní kulinářská scéna . se připojuje k těm z Benjamin Urdiain (Zalacain), Josep Mercader – která otevřela restauraci Motelu Empordà (Figueres) ve stejném roce jako Solla – nebo v novější, ale stejně důležité generaci, loles spasitel, matriarcha rodiny De Andrés, nezbytný pro pochopení současné kuchyně ve Valencii.
pak by přišli Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana v Baskicku, Luis Cruanas v Katalánsku, Petr Moran v Asturii, Ovoce Raimundo Gonzalez v Murcii, José Garcia Marin v Córdobě a mnoha dalších, kteří nás sem přivedli, jména, bez kterých by historie španělské gastronomie byla zcela jiná a kterým vděčíme za přípitek na jejich zdraví, porce Soufflé Alaska, mořský okoun v zelené omáčce nebo dort štířích ryb
Protože oni a jejich pokrmy jsou součástí naší historie. A protože není lepší způsob, jak poděkovat.
"Protože oni a jejich pokrmy jsou součástí naší historie"