Lov, jeho mantra
CAMPASPERO
Mannix (Felipe II, 26 tel. 983 69 80 18) €€€
Malý gril, který velký Eusebio založil, je dnes měřítkem toho nejlepšího grilování.
Nejlepší kojené jehněčí ve Španělsku je tady Y Marco a Carmen, děti Eusebia Tvrdě pracují, aby udrželi laťku vysoko.
Nepálené a hliněné pece a dubové dřevo, které rozsvěcuje uhlík Jsou jediným tajemstvím tohoto steakhousu, ve kterém předkrmy neurazí, jako jsou zlaté česnekové bonbóny, grilovaná zelenina nebo vydatné saláty.
Po příslovečném kojeném jehněčím je povinné nechat mezeru na domácí dezerty, kterých je velmi hojně a kterých na talíři je zakázáno cokoliv nechávat.
Mají také a okouzlující venkovský dům s kapacitou pro šest až osm osob.
Nejlepší kojené jehněčí ve Španělsku je tady
MATAPOZUELOS
Lékárna Matapozuelos (Plaza Mayor, 2 tel. 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz a jeho otec Teodoro, dvě generace a dvě kuchyně.
Miguel Ángel, tváří v tvář tradici svého otce, způsobil revoluci ve Valladolidské kuchyni svou vášní pro sběratelství a oddaností získat to nejlepší z Tierras de Pinares, kde se nachází váš dům.
Proto překvapení, jako je úspěšná bílá piniová polévka se pstruhem a toastovou piniovou zmrzlinou s říčními bylinkami nebo uzené vejce z ovčího mléka s houbami. aby vše zůstalo v rodině, Albert, jeho bratr, spravuje vinařství pečlivě, dobře zásobené referencemi z okolí.
Byl to on, kdo vymačkal šťávu z nezralé šišky, jako by to byl citrusový plod. Představivost k moci.
Říše pohodlí a savoir faire
DUERO SARDON
Refektář (Abadía Retuerta LeDomaine tel. 983 68 03 68) €€€€€
Retuerta Abbey LeDomaine Je to jeden z nejvybranějších hotelů v zemi, s 27 dvoulůžkovými pokoji a třemi apartmány, stejně jako působivými lázněmi.
Marc Segarra, student Aduriz , převzal štafetu Paul Montero s odpovědností udržovat nejvyšší úroveň.
Jeho vášeň pro zeleninu a aromatické bylinky se odráží v pokrmech, jako je smažená ústřice, jalovcový krém, grapefruit a koriandr, kandovaný topinambur s hruškou a levandulí nebo grilovaný hřib.
Razantnost (prosátá) přichází s pečeným foie s quinoou, fenyklem a tymiánovým nálevem a srnčím hřbetem s fermentovaným jablkem a kardamomem.
Ve vinařství vládnou vína z Abadía Retuerta , s domácími klenoty dostupnými pouze zde, ale pozor na zbytek referencí.
Refektář
MĚSTO VALLADOLID
Damaso (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Tel. 983 40 53 72) €€€
Změna místa dala nový obal skvělé kuchyni Dámaso Vergara.
Sedět v tomto domě je vždy překvapením kvůli tomu, jak moc se menu liší a jak těžké je neodcházet se širokým úsměvem.
Při nedávné návštěvě ji vyprovokovaly silné dršťky, grilovaná foie gras s jablkem, pavoučím krabem a krabí rýží, holub marinovaný v řasách se slanými bylinkami, jemná dušená štikozubka s bílým česnekem a kráva zrála 40 dní s holandskou koriandrem a jukou.
Mezi dezerty tenký jablečný koláč a velmi kastilská zmrzlina tocinillo. V tomto bodě jeden ze zásadních odkazů valladolidské kuchyně, ne-li nejvíce.
I když mimo město příjemné výhledy a dekadentní atmosféra country klubu dávají novému prostoru jeho okraj.
Vejce Benedikta v Dámasu
Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16 tel. 983 33 09 88) €€€
Díky rybám je veřejným tajemstvím mimo vyšlapané cesty.
V sousedství La Victoria nedaleko od centra, ale dobře mimo dohled bezradného turisty, Paco Espinosa Může se pochlubit námořním přístavem s nabídkou, která vždy zná trh a jednoduchými přípravami ve velkorysých porcích.
Jsou proslulí svými sardinkami s cibulí a olejem, které triumfují v baru plném háčků na zakousnutí, než odejdou do pokoje a spustí sítě.
Rozsáhlý sklep a dobrá doporučení, lépe si nechat poradit.
Pšenice (Barviva, 8 tel. 983 11 55 00) €€€
Víctor Martín v kuchyni a Noemí Martínez v obývacím pokoji Jsou to „ambasadoři“ valladolidské haute kuchyně. Houževnatost a náklonnost nechybí.
I když mají také menu, nejlepší, co uděláte při prvním nájezdu, je vybrat si jedno ze dvou degustačních menu, Festival aneb Země, ve kterém je jeho povolání zanechat stopu z knihy tradičních kastilských receptů velmi jasné.
Důkazem toho je uzený telecí a jablečný salát, fazole a sezónní houby, treska se špenátem a cizrnou (ano, králové guláše) nebo iberská rýže.
Noemí se ve vínech vyzná, ráda je nabízí a vede zajímavé vinařství.
€ Méně než 10 €
€€ Až €20
€€€ Až 50 €
€€€€ Více než 50 €
*Gastronomického a vinařského průvodce 2018 v digitální verzi pro vaše zařízení najdete na Manzana , zinium Y Google Play .