Nejlepší restaurace v provincii Pontevedra
ZMĚNĚNO
Yayo Daporta _(Nemocnice, 7; tel. 986 52 60 62; €€€€-€€€€€€ _
moderní kuchyně . Chutě ústí řeky Arousa dominují nabídce tohoto mýtu Rias Baixas .
Otevřeno v roce 2005 v zámku v historickém centru, Yayo Daporta netrvalo dlouho a stala se gastronomickou referencí Cambadosu , status, který od té doby neztratil. Jejich kuchyně je věnovaná moři, ** místním korýšům ,** které šéfkuchař, který pochází z rodiny měkkýšů, dokonale zná.
Tradiční příchutě aktualizované bez excesů: škeble v zelené omáčce z mořských řas codium ; dušené hovězí dršťky s tresčími dršťkami v pilpil omáčce; grilovaný kranas se šťávou a kukuřičným chlebem.
Návrh vína Esther Daporta , sestra šéfkuchaře, je další z velkých předností této oceňované restaurace.
škeble Yayo Daporta
LALIN
mlynář _(Rosalía de Castro, 17; tel. 986 78 20 55; €€€) _
Tradiční galicijská kuchyně. Je symbolický dům guláše (v tom, co je považováno za hlavní město Galicie tohoto pokrmu) má jednoho z galicijských kuchařů s největší projekcí.
Od poloviny 80. let La Molinera si udělala jméno na základě vařené – skutečně antologický –, dobré maso a co jsou určitě nejlepší ryby ve střední Galicii.
Před několika lety Diego "Moli" Lopez , syn zakladatelů, se vrátil poté, co prošel Solla, La Terraza del Casino (Madrid) a Dos Cielos (Barcelona), aby do rodinného podniku přinesl aspekt současné galicijské kuchyně s nezvyklou citlivostí.
Jejich degustační menu jsou vysoce doporučenou možností.
NEBO HÁJ
D'Berto _(poručík Domínguez, 84; tel. 986 73 34 47; €€€€-€€€€€€ _
Restaurace s mořskými plody . Chrám pro druhy Galicijská ústí řek ve kterém se do jídelníčku dostávají jen mořské plody neobvyklé kvality.
Nebo Grove je jedním z hlavních měst galicijských mořských plodů a restaurací D'Berto , jistě, nejlepší místo, kde si to ověřit, nejen zde, ale v celém Rías Baixas.
Tradiční a jednoduchá zpracování dodávají výrobku lesk. Vzácné kousky, neobvyklé ráže a přísné sledování sezónnosti mění menu, aniž by se snížila úroveň.
V zimě jsou krabi pavouci královnami ústí řek a v tomto domě jsou nabízeny výjimečné exempláře.
Culler de Pau _(Reboredo, 73; tel. 986 73 22 75; €€€€-€€€€€€ _
moderní kuchyně . Málokterá restaurace dokáže vytvořit tak osobní vesmír jako tento dům na poloostrově El Grove.
To, co se zde podává, jsou menu vzácné lahůdky, ve které Javier Olleros a jeho týmu se podařilo navrhnout vlastní vizi té nejzelenější, nejzásadnější a nejstrohější galicijské kuchyně, ve které nikdy neupadnou do klišé nebo předpojatých představ.
Kulinářská avantgarda získává v Culler de Pau osobnost, která zapouští kořeny v území, ale se promítá do budoucnosti s návrhy moře, sadu a ročního období, neobvyklé originality a zásadní spojence nachází v místních producentech.
Výhled z jídelny na sady a ústí.
Projekt Javiera Ollerose s pohledy na ústí řeky
PONTEVEDRA
Eirado dává dříví _(Plaza de la Leña, 3; tel. 986 86 02 25; €€€€) _
Tato malá restaurace má výhled Náměstí palivového dříví , srdce živého starého města Pontevedra. Tichý návrh moderny bez excesů, který je živen Rybí trh Ribeira (odkud je šéfkuchař Iñaki Bretal), ze zahrádek malých výrobců (v mnoha případech bio) a z produktu, většinou lokálního, s respektem a solventností. Burela tuňák marinovaný v kimchi s okurkou; mořský okoun s barnacles a majonéza z mořských řas Codium; horká kambala ceviche.
Stojí za to prozkoumat jejich degustační menu za 45 EUR a 65 EUR.
** Viñoteca Bagos ** _(Camiño de Serpe, s/n; Raxó; tel. 986 85 24 60; €€-€€€) _
Prostor, který věnuje zvláštní pozornost vínu, s jednoduchým a chutným tapas a nabídkou porcí. V suterénu centrální ulice Michelena, Bagos sází na dva pilíře: skvělý výběr vín, zvolený se stejnou vášní, s jakou jsou prezentována klientovi, a krátké menu, jednoduchého zpracování, ale rozumně vyřešené.
Když jsou v tom měkkýši, jako jsou škeble nebo carneiros (plivky) jsou skvělou volbou. Tatarák z galicijské krávy s hořčičnou zmrzlinou; mořský ježek dim sum; nakládaný kuřecí salát z volného chovu; čokoládové krokety v inkoustu....
Jeden z vinných lístků s největší osobností v Galicii.
Jeden z vinných lístků s největší osobností v Galicii
POIO
Pepe Vieira _(Camiño da Serpe, s/n, Raxó; tel. 986 74 13 78; €€€€€€) _
Současná kuchyně. Na půli cesty mezi horami a mořem tato restaurace jako málokterá ilustruje charakter Rías Baixas.
Po letech v čele galicijské kuchyně šéfkuchař Pepe Vieira , z ruky antropologa, dělá ve svých nabídkách Antelia, Ardora a Arume, revize tradice v současném tónu.
Výsledkem jsou pokrmy jako Marinovaná hřebenatka s kaštanovým ajoblancem a citronovou verbenou ; smažený skate v caldeirada s emulzí zeleného kari a řasou codium; placka z červené řepy s grilovaným hovězím masem.
Je to jedna z mála galicijských restaurací, které nabízejí a veganské menu.
Nejlepší prostředí pro inspiraci v kuchyni
dům platýse _(Avda. Sineiro, 7; San Salvador de Poio; tel. 986 87 28 84; €€€€€€) _
Současná kuchyně. Historie, která se každou sezónu znovu objevuje.
Pepe Solla je patriarchou nové galicijské kuchyně. Nejen, že mohl obnovit návrh restaurace svých rodičů, který byl již při jeho nástupu klasický, ale Prošel mnoha jmény, která dnes označují chod galicijské kuchyně.
Návrh solidní, místní a cestovatel zároveň , technicky bezvadný a reference ve svém prostředí. Krevety s řasami a prasečím uchem; palačinka-fajita z uzeného raxo; bio mrkev se smetanovou marinádou a špenátem.
Jeho ryby (jak surovina, tak zpracování) jsou antologické.
SANXENXO
Rotilio's Tavern _(Avda. del Puerto, 7-9; tel. 986 72 02 00; €€€) _
galicijská kuchyně . Klasická restaurace, která po desetiletí hájí místní produkty a tradiční receptury se správnou dávkou aktualizace. Ve stole. Taberna de Rotilio měla hodně společného s obnovou galicijské kuchyně v 80. letech 20. století.
Nyní pokračuje v důsledném hájení stejné linie v renovovaném prostoru vedle přístavu: místní produkt, tradiční kniha receptů upravená v bodech vaření a v případě potřeby odlehčená malými tahy štětce. Dobré mořské plody z ústí řeky, Mořský ďas caldeirada, štikozubce galicijské.
Historické z domu jsou hřebenatka empanada nebo krevetový sendvič.
VIGO
** PurOsushi ** _(Castelar, 8; tel. 986 11 70 40; €€€) _
Japonská kuchyně. Japonský purismus a nejlepší produkt z Rías v této restauraci, jedinečné v Galicii.
Po deseti letech a několika změnách místa konání tým **PurOsushi (dříve Osushi)** vylepšil návrh, který je osobní a zároveň věrný japonské tradici, cvičení v kulinářském minimalismu, které se odehrává v baru pro osm lidí. hosté a jen tři nebo čtyři stoly.
Respekt k produktu z Galicijská ústí řek se zde odráží z jiné perspektivy, schopné objevovat nové možnosti pro místní spíž. Je to jedna z těch restaurací, kde se obzvlášť vyplatí svěřit se do rukou šéfkuchaře a pochutnat si.
Pokud můžete, rezervujte si na baru.
VILAGARCIA DE AROUSA
** Casa Bóveda ** _(Rosalía de Castro, 17 Carril; tel. 986 78 20 55; €€€) _
Tradiční kuchyně. V tomto domě vládne klasická kniha receptů, mořské plody a produkt Rías Baixas. Ve stole. Je to 25 let, co Bóveda - Eugenia a Ramón - obhajovali návrh založené na kvalitě ryb a korýšů z oblasti a na „celoživotních“ zpracováních bez ústupků.
A dělají to prostřednictvím dušených mořských plodů, rybích a rýžových pokrmů v galicijském stylu, které jsou nabízeny v příjemném prostředí klasická jídelna tohoto domu s výhledem na starý přístav Carril. Jejich výběr mořských plodů, zejména v zimě, je obvykle pozoruhodný.
Být v Carril nemůže ve velení chybět škeble ve stylu marinara.
Ach, tyhle mušle...
O Loxe Mareiro _(Celní, 56; Carril; tel. 986 51 06 67; €€€) _
Současná kuchyně zaměřená na mořské plody. Svačiny s nezaměnitelnou pečetí týmu Dodávky 2.0, chráněné starým námořním skladištěm na břehu moře.
Produkt Atlantiku velí v chutných, nekomplikovaných, účinných a šumivých přípravcích. Pokud to počasí dovolí, musíte si jeho terasu užít, ještě lépe, při západu slunce.
Parmice na dušeném vepřovém uchu, štikozubý koláč (reinterpretovaný), tatarák z kranase s Sýrová zmrzlina San Simon a papriky Padrón.
Jeho měkkýši - škeble, mušle, ústřice, carneiros – jsou zásadní: veškerá chuť ústí bez maškarních šatů.
€ Méně než 10 €
€€€ Až 20 €
€€€€ Až 50€
€€€€€ Více než 50€
*Gastronomického a vinařského průvodce 2018 v digitální verzi pro vaše zařízení najdete na Manzana , zinium Y Google Play .