Eneko Atxa, syrová a zemitá
Jednoduchá metafora popisující každou z restaurací, barů a chrámů, které zaplňují stránky Ubrus a nůž . Alegorie (trochu roztomilá, já vím) je obzvláště přesná v případě Azurmendi a Eneko Atxa v restauraci Larrabetzu není normální: Je to sen, hrubá pevnost, vize něčeho lepšího, něco víc našeho, víc odtud -ze země, z našich kořenů- takže si ideální svět (alespoň můj) nelze nepředstavit takto: dřevo z biskajských lesů, kámen, zelenina, železo a sklo.
První udržitelná restaurace na Pyrenejském poloostrově, brzy se řekne: vodní akumulátory, solární zachycení ve skleněných střechách, sálavé vytápění díky geotermální energii, fotovoltaické instalace, drenáž rostlin a velkolepá střecha s zahrada pěstovaná s více než 36 původními druhy zeleniny.
Vejce od našich slepic, vařené obráceně a lanýžované
Pohledy? ** Tyto ** A na stole? Kuchyně Eneko: klid, identita a chuť. Žádám vás - prosím vás -, abyste definovali svůj gastronomický návrh v tweetu: “ potěšení z identity . Kuchyně identity, spojená s územím a založená na kořenech, přičemž je evoluční a univerzální.“
- "Územní kuchyně, zdá se, že to je cesta, Eneko..."
- "To je to, co jsem nasál a kde se rozvíjím, ale bez radikálů , vědět, jak používat produkty, které nepatří pouze na naše území. Na konci dne, pocit svobody a možnost pracovat se vším, na čem mám chuť.“
Kaštany do Sarmiento of Our Vines
Obtížné, velmi obtížné vybrat ta nejlepší jídla Adarrak menu (baskicky ‚větve‘), ale před četou bych zvolil ‚vejce od našich slepic, vařená obráceně a lanýžovaná‘, ‚trhaný hrášek, iberský gel s bramborem, česnekem a květinami‘ a ‚kaštany se Sarmientem z našich vín‘ (uctění památky jeho otce). S Eneko není žádná póza ani odstup -oko, dvě michelinské hvězdy- a musím se přiznat, že jsem potkal málo kuchařů tak vášnivý, tak pokorný a tak děti (můžu-li to komentovat) tak přemožený nadšením z té nejmenší věci. Musíte navštívit Azurmendi.
- "Není možné nezeptat se na tři základní restaurace, tři základní kuchaře ve vašem životě."
- "Například, Elkano . Líbí se mi preambule, Aitorova vysvětlení, kolik toho o produktu vědí a samozřejmě provedení. L'Astrance, Mám ho rád pro jeho kuchyni, protože jeho kuchyně dokonale odráží ducha Pascala Barbota, pokoru, know-how, velkorysost a dobrý vkus.
kikonoi, pana Muraty. Reference a na které mám skvělé vzpomínky. Naučil jsem se něco, co dalece přesahuje gastronomii.“
mořské pohlazení