Vždy Mugaritz
Měli jsme večeři v Mugaritz („dub“ a „hranice“, hranice, která vymezuje Errenteria a Astigarraga) ne tak daleko pátek, konec října . Přímo k věci? No tak, k věci: nebyl to skvělý den . Nejnepodstatnější a nejprázdnější (můj) Mugaritz, jakou jsem kdy poznal. Budu zpět? Jo, kurva; Ano . Vrátím se, kdykoli budu moci, vrátím se pokaždé ( pokud možno každý rok ) při hledání křeče, která žije pod každým kamenem této jedinečné restaurace na světě. To proto? Toto je příběh proč, vyprávěný útržky mého hlasu, ale i jiných hlasů, jiných životů, jiných závratí. Jiný způsob mě nenapadá.
*** Pospěš si. Příliš mnoho.** Proto někdy zapomínáme, že jíst znamenalo sedět u stolu a hltat plody země. Zapomínáme, že i jídlo je potěšením a pocitem, který našeptává sounáležitost a terroir, jazyk věcí, které zapouštějí své kořeny do země, po které kráčíme , věci, které se dívají do minulosti beze strachu z budoucnosti.
Vnitřnosti Mugaritz
***** “ Vaření je násilný čin , extrémní: surový je proměněn pod mučením ohněm. Mořští korýši umírají při ponoření do vroucího vývaru. Stáhněte zajíce, otevřete vnitřnosti rybě nebo utrhněte krásnou koroptev, vaření polidšťuje přírodu a dělá ji poživatelnou. Toto je skvělé gesto Santi Santamaria.
***** Musíš utéct před dokonalým. V dokonalém je symetrie, řád, myšlenka a vzdálenost. Při střetnutí je napětí, tření a chaos. Hledejte – z tohoto důvodu – tu nedokonalou, nestálou a neúplnou krásu. Wabi Sabi , co říkají Japonci, l Chápání světa založené na pomíjivosti a nestálosti . Wabi-Sabi je dřevo, rezavý kov, konopí, surová látka nebo keramika. Krása v asymetrii, drsnosti, jednoduchosti a vynalézavosti.
***** "Není nic lidštějšího a krásnějšího než dar sdílet kreativitu" ("Není nic lidštějšího a krásnějšího než dar sdílet kreativitu"), Lawrence Lessig .
***** Je úžasné, že skvělé restaurace to mají skvělé filmy nebo skvělé písně Zdá se, že se v průběhu let mění s každým zhlédnutím, s každým drinkem . Ale není to tak, ve skutečnosti se měníme, proto pokaždé, když posloucháte "tu" píseň, zdá se, že je nová, objevujete nové nuance, skryté místnosti, protože k dílu přidáte své zážitky, světla a stíny , vaše otázky a vaše odpovědi.
***** „Cílem života je žít a žít znamená být vědomý radostně, opile, klidně, božsky. V tomto stavu božského uvědomění se zpívá; v této říši svět existuje jako báseň“ („Smyslem života je žít a žít znamená být vědomý, radostný, opilý, klidný, božsky vědomý . V tomto stavu božského vědomí člověk zpívá; v této říši svět existuje jako báseň"), Henry Miller.
Tohle je Mugaritz
***** Gastronomický požitek je něco jiného. Upřímnost, respekt a (ano, omlouvám se za banální) malý projev lásky k produktu, restauraci a kuchyni . Naučte se ohlížet se (do minulosti) a dívat se dopředu... nebylo to dospívání? Podívejte se, co je vám blízké (vaše okolí) a chápat gastronomii jako civilizaci : jako volný čas, jako kultura, jako filozofie života. Jezte, pijte a žijte.
***** „Kdybych se tě zeptal na umění, dal bys mi seznam knih. Michelangelo, víš o něm všechno: jeho práce, jeho politické aspirace, on a papež, jeho sexuální preference, všechno . Ale to mi nemůžeš říct Jak voní Sixtinská kaple? "Nikdy jsi tam nebyl, neviděl jsi ten krásný strop, neviděl jsi ho."
„Kdybych se tě zeptal na ženy, dal bys mi seznam svých oblíbených. Možná jsi s někým dokonce spal, ale nikdy ses nepodíval na ženu a cítil jsi se zranitelný“, Dobrý Will Hunting.
Jak voní Sixtinská kaple?
***** Cestování, vidíte, Naučil jsem se odnaučit (nejtěžší lekce) Naučil jsem se držet hubu a poslouchat. Dívat se na věci novýma očima; být sám a pohybovat se: akce zabíjí smutek.
***** “ Naslouchat Camarónovi bylo vědět, že bezmoc je naším dědictvím , ale také si toho bylo v údivu všimnout Na dně pustiny nás čeká autenticita, bratrství a štěstí “ (Felix Grande)
***** Chcete pít a neplatit účet; tančete z pohovky, udělejte bezpečné kroky, „s velkou vírou a srdcem připraveni“, přistaňte na nohou a podepřete kousky toho života, který je dnes z poloviny váš. Naučte se lekci (Jakou lekci se chcete naučit?) a znovu se podívat do očí . Vzdej se, ale málo. No podívej, ne. To se nedá. Musíte hrát – a někdy, prohrát.
Jinak to nejde.
A nikdy nebylo.
To vše je Mugaritz. Jak se nevrátit?
Sledujte @nothingimporta
Upřímnost a respekt v Mugaritz
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Cíl: neopustit hotel v Baskicku
- 44 věcí, které můžete dělat v Baskicku jednou za život
- 30 věcí, které pochopíte, pouze pokud jste profík ze San Sebastianu
- Fotografie, díky kterým se budete chtít zaregistrovat v Baskicku
- Průvodce po Baskicku
- 40 věcí, které uslyšíte, když pojedete do Bilbaa
- Zumaia: jak přežít planetární vymírání
- Txakoli se blíží
- Mýtus o Elkanovi
- Trasa baskických velrybářů
- Vzpomínka na San Sebastian
- DIY baskická gastronomie: dnes vaříte
- Top 10 měst v Baskicku
- Všechny cestovatelské gastronomické výzvy
- Všechny položky ubrus a nůž
- Všechny články Jesúse Terrése