Epur: vaše základní gastro zastávka v Lisabonu
Vincent Farges je kuchař s dlouhou kariérou. Narodil se poblíž Lyonu a vyučil se v nesčetných francouzských restauracích haute cuisine dokud ho osud nezavedl do Le Buerehiesel a odtud do pevnosti Guincho rukou Antoina Westermanna, který v té době radil jednomu z nejúspěšnějších podniků portugalské gastronomie.
Téměř deset let francouzské vysoké kuchyně a možná poněkud rigidní ji upevnilo jako solidní hodnotu. Ale možná Farges potřeboval dokázat, že umí létat sólo. a že jeho kuchyně by mohla být lehčí, elegantnější. Ještě více portugalsky.
Zvláštní citlivost vůči světu rostlin, další ze silných stránek Epuru
A tak začátkem roku 2018 Epur se narodil v sousedství Chiado a s nádherným výhledem na město a Tagus.
Zde jste vytvořili průsvitný prostor, elegantní, ale přirozený a bez zjevného luxusu. A to je přesně to, co přichází na talíř: čisté kompozice, čisté vývary a nahý produkt, dobře ošetřený produkt a zvláštní citlivost vůči světu rostlin.
Pohledy? Jeden z nejlepších v celém Lisabonu
Už mezi předkrmy překvapí mořský okoun s koriandrovým olejem a dashi, ústřice, okurka a ředkvičky nebo avokádová pěna s kombu. Lehké asijské doteky, které nebrání výrazu produktu.
dopadnou brilantně jeho výklady zahrady, Jeruzalémský artyčok, pastinák, cuketa a pelargónie, a z vody, miso-marinované chobotnice se šunkou a uzeným sladkým bramborem.
Dosažené body, lehkost a inteligentní využívání bylinek a zeleniny.
Dosáhněte vrcholu s nedotčená parmice s telecíma nohama a liškami. Obrovský talent, který se odráží v jeho pokrmech, s čistou a pečlivou estetikou a obdařený rovnováhou a harmonií. Elegantní a lehké outfity, ve kterých budete chtít víc.
Epur, čisté kompozice a dobře ošetřený produkt
Jako by to všechno nestačilo, stalo se Ivo Peralta, velmi mladý a dobrý sommelier Abychom prošli tento portugalský vinný lístek, služba je velmi pečlivá a elegantní místnost má jeden z nejlepších výhledů na město.
To je zatím nepochybně moje nejlepší setkání s **haute cuisine v Portugalsku. **
Vincent Farges má před sebou světlou budoucnost a Ocenění na sebe nenechá dlouho čekat.
Přejeme Vincentu Fargesovi světlou budoucnost
Adresa: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lisabon, Portugalsko Zobrazit mapu
Telefon: +351 21 346 0519