Pokrmy s asturskou esencí od Antonia Campoviejo
Od nynějška do 27. března nejlepší kuchyně v Asturii přebírá pokrmy ze sedmi „hvězdných“ restaurací v Madridu ve formě dokonalého mixu: čistě asturské produkty a v rukou restauratérů, kteří jsou spíše autentických velvyslanců Asturie . Nenecháme si ujít tuto skvělou gastronomickou nabídku 64 € degustační menu (včetně skladu).
ESTER A NACHO MANZANO VE VIAVELEZ
Otevře se Veda Nacho a Esther Manzano válečný dům (**dvě michelinské hvězdy)**, dnes a zítra udělají svá kuchyňská kouzla ve Viavélez. Vaše sázka? Nabídka " Z Gijónu do Fita, od moře do hor “. Pozor, jdeme na to: krab, sardinková brioška s artyčoky, lanýžem a mandlovou šťávou, holub marinovaný v řasách s bylinkami z bažin , grilovaná ledvinka selátka, jeho šťáva a arbeyos. Jako poslední poleva, jablka v moštárně se zmrzlinovým máslem . A samozřejmě za doprovodu vína Heřmánková bota a jeden jablečný mošt který díky své intenzivní a osvěžující chuti oživí celý stůl. Nesmí chybět.
Konfitovaný losos s kuskusem od Nacho Manzana
GONZALO PAÑEDA A ANTONIO PÉREZ V RESTAURACE FERREIRO
Gonzalo Pañeda a Antonio Pérez tvoří jeden z nejsilnějších párů na asturské gastronomické scéně. Svůj talent prezentují ode dneška do zítřka v restauraci Auga v Gijónu, obklopeni nadšeným a profesionálním týmem, kuchyně i jídelna fungují jako hodinky. Nic není ponecháno náhodě . Vše se tisíckrát nastuduje a nacvičí. V restauraci Ferreiro v Madridu budeme mít to potěšení ochutnat její gastronomické menu „L jablko, sýr a moře “, rozsáhlá ochutnávka, jako je: Sýr Rey Silo s jablkem, rajčaty, sardinkou a makadamovým džemem, mořští ježci s jablkem a lanýži, štikozubec napíchaný z Cudillero s vůní Melisy , smetana z měkkýšů a zeleného citronu, Asturské dršťky tradiční styl a mohl bych pokračovat dál, ale... překvapení! Bezpochyby úžasné potěšení z každého pravidla.
Oricios s jablkem a lanýžem
ISAAC A MIGUEL LOYA VE STROJI
Isaac, nejnovější generace rodinných kuchařů, a jeho otce Michael Loya , zkušenosti a nervy, jsou gurmánští kouzelníci lázní El Real las Salinas (s michelinská hvězda ). Setkat se s nimi budete moci 18., 19. a 20. března v restauraci L a Máquina prostřednictvím jejich degustačního menu, čisté esence Asturie , kde nás potěší lahůdkami, jako je konfit z čela, křupavé fazole s černým pudinkem a iberský vývar, a Parmice při nízké teplotě s bramborovými šupinami a pánví, Asturská hovězí svíčková pečená v troubě s vlastní šťávou a další lahůdky, které nepoznáme, dokud nepůjdeme.
Isaac Loya připravuje část svého degustačního menu
JOSE ANTONIO CAMPOVIEJO V TEITU
José Antonio Campoviejo z restaurace El Corral del Indianu v Arriondas byl oceněn Afuega'l Pitu de Oro minulý měsíc na soutěži o sýr Foz de Morcín. Jeho kuchařský talent budeme mít to potěšení ocenit mezi 18. a 20. dnem tohoto měsíce v restauraci Teitu v Madridu. Jeho nabídka je založena na chutě minulosti s texturami dneška , který je jeho hlavním jídlem asturkeltský gochin . K tomu kukuřičná tortilla s guacamole a cibulovou enchiladou, třesoucí se sýr Afuega el Pitu (King Silo) s oříšky, pikantními doteky a ančovičkami. Nakonec nás překvapí dezertem, jedním z těch, které už si nedáte, ale když ho vidíte, říkáte si... "ještě je tam díra": c smažená čokoláda s vesnickou mléčnou zmrzlinou.
Pečený a opečený asturceltický gochín, šťáva z fialové cibule
**KUCHYŇ PEDRA A MARCOSE MORÁNA V PUERTĚ 57 (DŮM GERARDO) **
Otec a syn nabízejí svůj talent v Prendes, v restauraci Casa Gerardo. Jeho hvězdný pokrm je jeho slavný fazolový guláš . Nyní jej budeme moci ochutnat mezi 25. a 27. březnem v Madridu, v restauraci Puerta 57. Tajemství domu dosáhnout „ rozveselit Fabada bez obětování své chuti je vařte compango samostatně dvacet minut před přidáním do 'les fabes '. Nicméně, Mark Moran , "vařit před šéfkuchařem", jak je definováno, bylo umístěno do kuchyně za účelem aktualizovat rodinnou tradici o avantgardní kuchyni . Jeho gastronomické menu se proto nazývá „ Asturský předvoj v 15 krocích ”: fabada de prendes, štikozubce iberské, ústřice, úhoř, mangold a quinoa a tak dále až do 15! Jako poslední výstřel, ananas, zázvor a rýžová smetana . Připravujeme se na dobré jídlo.
Slavný asturský fazolový guláš Casa Gerardo
**JAIME UZ V ÑERU (ARBIDEL) **
Poslední a zbrusu nová hvězda asturské nebeské klenby se objeví v Madridu od 25. do 27. let se dvěma michelinskými hvězdami za zády (v jeho restauraci El Arbidel). Jaime Ouz potěší naše chuťové buňky v madridské restauraci Ñeru menu “ Asturské sýry a další lahůdky ze severu ”. Závislák na sýrech, máš štěstí : Zde si přijďte užít dobrý sýr a hurá dál ravioli z černého pudinku, pečený pixin s kuskusem, humrovým karamelem a nudlemi olihně . Dáš si plus něco sladkého? A Křupavý rýžový nákyp frixelin, citronový krém a skořicová zmrzlina.
Opečená líčka, celerové pyré a červená řepa v salátu