Braña de El Campel, v Allande, je jedním z nejkrásnějších kovbojských brañas v západní Asturii
Tentokrát se mi to povedlo. Už mám svou leteckou pohlednici s těmi zelenými, které jsou tak vzrušující těm z nás, kteří jsme se narodili na okrové plošině . V těch jsem, když narazím na další ocenění. Je to fráze Enrique Vila-Matas Četl jsem v palubním časopise. Génius našeho století ospravedlňuje své nejnovější dílo touto větou: „Zvědavost znamená život“. Neexistují žádná vysvětlení. Přistáli jsme v Asturii . Narodit se a živit v naší zemi zbystří smysly a podmiňuje barometr poptávky. Španělsko je něco jako bohatá síť gastronomických zemí. A Asturias se stává headlinera tohoto kulinářského festivalu.
Možná Vila-Matasova věta shrnuje důvody, které nás přivedly zpět do knížectví: odkud pochází podstata heterogenní asturské spíže? Rozmanitost a soběstačnost . Nádherná skříň jejich domovů se sama zásobí, od první kávy dne až po rýžový nákyp k večeři. Epikurejská kulinářská scéna má křestní jméno a příjmení, označení původu a pletorické hlavy dobytka mezi zelenými romány. V jejich mlýny, dílny, kovárny, sklepy a mlékárny nezaměnitelný duch autentických pozůstatků.
Nejšťastnější krávy na světě
Stává se, že ceny jsou vychutnávány s potěšením, když jsou zasloužené. Naše odměna na konci cesty, čtení, gastronomická hostina, vyžaduje nejprve udělat domácí úkol. To je ponoření se do útrob produktu. Tam, kde se sbírá, chová a hýčká, maceruje a zraje . Kde přichází na svět, kde umírá. Jako by to byla obrovská inscenace, její hrdinové kováři, pekaři, řemeslníci se ujmou své role a dohlížejí na to, aby zachovali bohatou DNA Asturie.
“ Doma si ústřice užíváme jako děti “ Nuria a Eduardo se usmívají. V roce 1992 se narodil ACEO , ústřicová farma, která přináší revoluci do Castropolu. Poslední populační centrum v západní Asturii je omýváno ústím Eo, rájem pro přemnožení mlžů. AcuEO je vyvrcholením snu Eduarda a Nurie, kteří nějaké prodají 200 000 ústřic ročně . Ještě před čtyřmi lety si 90 % produkce užívali Francouzi. Dnes mají konsolidované národní věřící s online prodej.
V Castropolu se jeho konkávní ústřice ochutnávají po kilech, něco přes jedno euro za kus. „A jsou zdraví: 100 gramů ústřic je 70 kalorií ze zinku, bílkovin a vody "Hodně mi půjčuje, že tolik Asturanů žije z produktu, který je tak spjatý s mou zemí," přemítá Onofre už v autě. Náš Willy Fog z Ovieda se při této příležitosti představuje neúprosnou gymkhanou prostřednictvím vznešených interiérů, kterou okoření festivalem vtipů na plyn tohoto Paříž-Dakar přes knížectví.
V AcuEO pěstují ústřice v pytlích, které visí na raftech
Říkají, že někteří Asturové Mají nevyřešený problém se Západem . Luis Legaspi Lastra s námi souhlasí. Jeho domovem je etnografický soubor o Teixóis , v obci Taramundi. S melodií jejich dialektu fala vstupujeme do tohoto malého městečka z břidlice, obnoveného před 28 lety. Dokonalý model Asturie z doby před sedmi staletími s mlýnem, elektrárnou, paličkou, kovárnou a sýpka (asturská skříň). Divokost asturské orografie chránila a izolovala svá města po staletí. Potřeba soběstačnosti zbystřila vynalézavost.
Jablka na výrobu moštu a nože z muzea Taramundi
Stále v Taramundi, fara Byl to první venkovský hotel ve Španělsku. Již téměř 30 let tvoří esenci venkovské turistiky se svými rustikálními salonky, knihovnou s krbem a pohlednicemi. Rada chrání a podporuje heterogenní obsazení řemeslných cechů. Pilar, Fritz a César vyvěšují vlajku tradice. Pilar Quintanaová , nadšená řemeslnice, darovala princi a princezně z Asturie jednu ze svých tapisérií: „ Don Felipe mě ujistil, že můj svatební dar září v jeho obývacím pokoji “. Je snadné žasnout nad manipulací s osnovou a útkem jeho tkalcovského stavu, jehož produktivita je jeden metr za den. Výkonem ani dobrotou suroviny se nevyrovná jinému z historických řemesel, kovářskému.
Ve vesnici Mazonovo **(12 registrovaných obyvatel)**, v Santa Eulalia de Oscos, je César jedním z posledních železářů v Evropě. Jeho učitel Fritz je Rakušan, který se v roce 2005 rozhodl obnovit starou kovárnu z 18. v roce 1970 ponechána svému osudu.
Pilar Quintana u svého asturského stavu
Dnes se obchod stává uměleckým aspektem s kováním krásných gadgetů. Zatloukání původní paličky silou asi 300 kilo jen zastraší pár pitusů (kuřat) a jejich sousedy. Joaquín a Eduardo to zvládají L'Auga , zrekonstruované sídlo, kde vás rozmazlují hrníčkem límcovité zeleniny v teple kamen nebo čerstvě dovezenými vejci do kuchyně. Mazonovo je to balzám na plíce, žaludek a městský zdravý rozum. Bábovka, ta melodie, mě fascinuje. To znamená, že les vaques jsou matkami nejjemnějšího asturského produktu. Jeho nohsledi, les oveyes (ovce), los gochos (prasata) a les cabres (kozy), jsou nezbytní pro dokončení tohoto řemeslného festivalu: sýry, mléčné výrobky, dezerty, klobásy a maso, které se krájí lžící.
Ovečka Amieva
Tineo, mekka masožravců, tvoří dobrou součást žánru Klobásy Vesnice , která distribuuje do Španělska, Belgie, Spojeného království, Andorry a Itálie.
"Tyhle krávy jsou šťastné," křičí krajan, když si vzpomenu na slogan sýrové pomazánky. Možná proto její mlékárna sklízí ovace. Asturie je královstvím sýrů. Více než 40 druhů ovcí, krav a koz ospravedlňuje jejich vládu. v Amieva, svítání Y Uložit z La Collada Své skutečné poslání naplňují výrobou kravských, kozích a ovčích sýrů Los Beyos z Picos de Europa. Po trase řeky Cares opustíme lanovku Bulnes, která umožňuje přístup do vesnice, která dala jméno Picu Urriellu (Naranjo de Bulnes), horolezci sní. Náš je uvnitř jeskyně v Sotres. Rogelio používá generátor k osvětlení náhlé dutiny, která obsahuje asi 3000 kusů cabrales . „Klíč je v houbě Penicillium a ve vlhkosti,“ říká náš sýrař.
"Dobré ráno, holčičko." Xoxé Fernández, 'Ambás', má tu vzácnou schopnost monopolizovat všechny sympatie od první minuty. Vítá nás v Ambás, vesnici Grau, kde jeho rodiče Sancho a Filomena spolu se svou další dcerou Martou (a jejím chlapcem Xielem) láskyplně zvěčňují proces výroby něžné Blancu a Roxu Afuega'l Pitu (D.O.P.) v Ca Sanchu .
Zátiší sýrů Afuega'l Pitu z Ca Sanchu, v Grau
Dále, dovnitř Cangas de Narcea , krajan lamentuje: „Jak velkou škodu způsobily předmražené bagety“, zatímco kupuje chléb, který dělají José a Carmen Millerův dům , jediný mlýn se čtyřmi koly v Asturii. Do velké části kraje melou a distribuují žitnou, pšeničnou a kukuřičnou mouku. O něco dále na východ, v Belmonte de Miranda , parta usměvavých pekařů z Kříže Může se pochlubit tím, že vyrábí nejlepší jednozrnku a pšenici v regionu (300 kusů denně), sladký chléb (100) a housky chorizo (30 denně). Pekárna rodiny Nieves dokáže upéct 180 kousků najednou.
Pekárna Las Cruces v Belmonte de Miranda
„Astuřané nás stáli velké úsilí, abychom ocenili naše víno. Problémem není kvalita, ale malovýroba,“ říká Juan Manuel Redondo, když nám otevírá dveře vinařství Monasterio de Corias. „Pracujeme s mikrovinicemi albarín, verdejo negro, carrasquín nebo albillo. Ročně nasbíráme 140 000 kilo hroznů (z cca 14 ha), což je v přepočtu 50 000 lahví.“ Cangas je bezesporu D.O.P. nejmenší v naší zemi. A stejně jako dnes hrozny, asturské jablko poskytuje svým moštům po staletí vynikající dávky radosti. „Je to exkluzivní produkt,“ opakuje José María Díaz z Casería San Juan del Obispo. "Tajemství je v procentech: 100% přírodní, 100% asturské." Produkují 250 000 litrů cideru Tareco ročně a dvě destilované lahůdky: bílou pálenku (L'Alquitara del Obispo) a starou pálenku (Salvador del Obispo).
Luis Alberto Martínez, šéfkuchař v Casa Fermín (Oviedo)
„Zvědavost znamená život“ opakuji se ještě jednou. Život jako energie, která vyžaduje určitý vývoj. V těchto otázkách jsou další architekti asturské spíže: kuchaři. Velká část jeho zásluh spočívá právě ve schopnosti inovovat bez zanedbání identity této země. DNA Asturie. Lekce, kterou jsem se naučil během palácových svátků Gerard House , ** Casa Fermín ** a ** El Corral del Indianu ** a v jemné jednoduchosti Blancových jídel. Kromě Risonovy skvělé suroviny, teplo Dům Telva , nezapomenutelná chuť hrnce zelí L'Auga a z fazolí chatrč . Tentokrát se mi to povedlo. Zvědavost zabila chuť k jídlu.
* Tento článek je publikován v časopise Condé Nast Traveler ze dne 74. května. Toto vydání je k dispozici v digitální verzi pro iPad v iTunes AppStore a v digitální verzi pro PC, Mac, Smartphone a iPad ve virtuálním novinovém stánku společnosti Zinio (na Smartphony: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Pláže Asturie: 19 způsobů, jak zlepšit své smysly
- Top 10 asturských měst: bitva mezi horami a Biskajským zálivem
- Asturie moře legend
- Vychutnávání Asturie v Madridu
- 40 fotografií, díky kterým ztratíte hlavu v Asturii
- Všechny články Sary Morillo
Mlha žije mezi útesy Picos de Europa