Portugalsko mimo témata: cesta k jídlu Beira Interior
Na této straně hranice mnoho lidí neví, jak zařadit region **Beira Interior de Portugal**, přestože je tam, co by kamenem dohodil, a že je to jedno z velkých tajemství sousední země.
A pravdou je, že portugalské administrativní členění, zcela odlišné od španělského, k objasnění nepomáhá. V závislosti na tom, zda se podíváte na mapu okresů, historických provincií nebo jak se jim říká **NUTS (územní jednotky pro statistické účely) **, můžeme najít ten či onen název.
Ale pravdou je, že když to trochu zjednoduším, jsou tam beiras , v centrální zóně země, rozdělené na Serra da Estrela a že toto jméno, ať už oficiální nebo ne, je známo a přijímáno všemi Portugalci. Na západ, Pobřeží Beira s velkými městy jako Coimbra , aveiro nebo Leiria.
Na východě, mezi Serrou a hranicí, víceméně ve výšce provincií Salamanca a Cáceres, je Beira Interior, jedna z nejméně obydlených oblastí země a jeden z těch, které si nejlépe zachovaly velkolepé historické dědictví a úžasnou přírodu.
Hrad Rodrigo
Pro ty, kteří cestují ze Španělska, je vnitrozemská Beira tranzitní oblastí, pokud vstoupí do Portugalska ze Salamanky nebo z oblasti Plasencia. Ale ti, kteří přijedou autem ze severu Meseta nebo z Galicie, pomocí dálnice A-4 nebo A-24 mají také snadný přístup.
Takže buď jako konečná destinace nebo jako zastávka na cestě do Lisabonu nebo Porta, Beira Interior má co nabídnout: monumentální města, opevněné vesnice, jedna z největších sítí židovských čtvrtí v jižní Evropě nebo nejčistší vzduch v zemi.
A to se gastronomicky promítá do množství restaurací a tradičních specialit byla by škoda si nechat ujít.
POLÉVKY, PEČENĚ A MIGY
Region je rozdělen mezi dehesas, the náhorní plošině a Serra da Estrela, nejvyšší v Portugalsku , kde se nachází jediné lyžařské středisko v zemi. To znamená, že zde alespoň dvě třetiny roku je zima, suchá slunečná zima Většinu času dala vzniknout poutavé kuchařce, kterou lze v obchodech stále poměrně snadno sehnat. stravovací domy.
Serra da Estrela
Polévky jsou duší kuchyně Beiras a připravují se prakticky z čehokoli. Po turistické stezce není nic jako a dýňová polévka, kaštanový vývar nebo rybí polévka -obvykle parna- ochucené koriandrem , k odstranění chladu z kostí.
Nebo pro ty nejodvážnější a panelový vývar Párování: červené fazole, ucho, nos, rýže a ochucené bílé zelí, ano, s trochou máty na zesvětlení.
Ani ty hlavní nezůstávají pozadu: pečené nebo máčené kůzle (podobně jako dušené maso), rýže s fazolemi a žebry, migas s torreznos nebo s říční rybou a pennyroyal, rýže s kachna do Lafões (s chorizem, šunkou a tuřínem) nebo Ranč Viseu , místní verze guláše, která se připravuje s slepice, kráva, slanina, cizrna, brambory, mrkev a zelí.
Polévky jsou duší kuchyně Beiras
Restaurace Vallecula
Jedním z nejlepších míst, kde můžete vyzkoušet tuto tradiční kuchyni, je restaurace Vallecula , v obci Valhelhas, strategicky umístěna mezi dvěma hlavními městy okresu, Castelo Branco a Guarda a na úpatí hor.
V tomto kamenném domě zdobeném starožitným nábytkem z této oblasti louis castro a jeho tým obnovili tradiční předhorskou kuchařku: starý dušený kohout, jehněčí placičky s rozmarýnovou omáčkou, králík s kaštany a dlouhý atd., které jsou zde doplněny velmi dobrým výběrem místních vín. Není divu, že se restaurace letos zapsala do průvodce ** Boa Cama, Boa Mesa ,** jedna z nejvýznamnějších v zemi, ve své stříbrné kategorii.
Restaurace Vallecula ve Valhelhas
SÝRY, TRHY A HISTORICKÉ OBCE
Vnitrozemská Beira ukrývá jedny z nejkrásnějších historických vesnic v Portugalsku. v Almeida nebo v Castelo Rodrigo čas jako by se zastavil před staletími, v Belmonte se můžete projít jednou z největších židovských čtvrtí v zemi a jednou z mála, která udržovala židovskou komunitu od středověku až do současnosti; Castelo Mendo, Sortelha nebo Marialva Vypadají jako něco z epizody Hra o trůny.
Možná jeden z nejzajímavějších je krok, posazený na kopci nad Altiplanem. Toto velkolepé opevněné město slaví každou sobotu jeden z hlavních trhů v této oblasti. Vyplatí se ztratit se mezi stánky se sýry a prozkoumat místní odrůdy (kořeněné queijo, queijo da Serra da Estrela, requeijão...) nebo procházet stánky s uzeným masem a chlebem a objevovat speciality jako např. Olej Bica.
Již uvnitř zdí vás k tomu krásnému vede řada kaváren, cukráren a malých potravin Praca Dom Dinis , ideální místo, kde najít terasu a nechat plynout čas.
TAVERNA LARANJINHA
Pokud jste se rozhodli jít do Serry, nemůžete se přestat blížit k hlavním sýrům, Seias a Manteigas (doslovný překlad tohoto jména do španělštiny by byl Mantequillas, což mluví za vše) a kupte si jedny z nejlepších řemeslné sýry ze Serra da Estrela, jeden z gastronomických klenotů země a pokud se mě ptáte, jeden z nejzajímavějších sýrů na poloostrově.
Středověké kouzlo Trancoso
Ale po projížďce údolími a kochání se výhledy tam určitě strávíte noc Covilha, krajské město. A pokud ano, nemůžete minout další z chrámů tradiční kuchyně v centru země: The Taverna Laranjinha.
A Laranjinha skrytá za radnicí, v jedné z mála víceméně rovinatých částí města, spojuje nabídku spíše jako tavernu a další typickou pro restauraci. V rámci první se kromě a zajímavé denní menu pod 10 €, petiscos (tapas) a porce jako restované žampiony s uzenou slaninou, křupavý nakládaný pstruh nebo jeho slavný sendvič s pečenou šunkou a Queijo da Serra.
Pokud chcete sedět u stolu a vychutnat si autentickou horskou večeři, můžete si objednat chobotnici s žitnou strouhankou a koriandrem, filet z masa z oblasti se šunkou a Queijo da Serr a, jehněčí kotletky na česneku nebo kuriózní vepřová panenka s krevetami a česnekovou omáčkou. Jako dezert si nenechte ujít smetanový tvaroh se sladkou dýní.
Nejbohatší petiscos v Beira Interior
VÍNA DAO-LAFOES
Jedna z velkých portugalských vinařských oblastí, chráněná od roku 1908, se rozprostírá přes Beiras. Na hranici mezi Beira Interior a Beira Litoral, v zemích Viseu, Castro Daire, Mangualde, Santa Comba Dao, Nelas a dalších blízkých městech se již od středověku vyrábí elegantní vína s velmi výraznou osobností.
Jsou perfektní záminkou, jak si užít termální nabídku oblasti ve městě São Pedro do Sul nebo Caldas da Felgueir do nebo na procházku krásným starým městem Viseu před návštěvou vinařství.
Dobrou volbou je ** Quinta do Medronheiro ,** starý statek přeměněný na venkovský hotel a vinařství jen 5 km od centra Viseu.
Restaurace nabízí místní speciality jako je rýže s tuřínem a treskou, porco preto al espeto nebo tresčí vločky s kukuřičnou strouhankou; vína, která vyrábějí, tři červená, bílé, růžové a dvě šumivá, jsou cestou mezi styly oblastní vinařství a pokoje ubytování kombinují tradiční atmosféru s moderní výzdobou. V létě se jeho velkou předností stává koupaliště s výhledem na vinice.
Vína, rýže s tuřínem a treska, na statku přestavěném na venkovský hotel a vinařství
LEMOSOVÝ STŮL
Právě v jednom z těchto sklepů Dao , velkolepá Quinta de Lemos, je jednou z nejlepších restaurací na severu země. stůl lemos nabízí prostřednictvím svých degustačních menu prohlídku nejlepších produktů z různých portugalských regionů až do té míry jídla nejsou popsána v jídelním lístku, ale uvádějí se podle původu.
Typické jídlo by se tedy mohlo skládat z následujících návrhů: Z Madeiry, mučenka; z Azor, humr; ze Sesimbry, šavlovité ryby; ze Serra do Caramulo, dítě a z Resende, třešně.
Zde pokrmy nejsou popsány: je uveden pouze jejich původ
FILHOS A JINÉ SLADKOSTI
Žádná prohlídka Portugalska není úplná, aniž byste věnovali alespoň nějaký čas jeho tradičnímu pečivu. A v tomto nejsou Beiras výjimkou. Musíte vyzkoušet Filhos, těsto obohacené o vejce, pomerančový džus a brandy který dostane před smažením kulatý tvar a poté, podle toho, kam cesta vede, objevování místních specialit.
V Trancoso například nemůžete minout sardinky , a Sladké těsto ve tvaru ryby, které je plněné žloutkem a mandlemi. The čokoládové drobky v Martim Branco , viriatos (plněné kokosem a žloutkem) a vaječné kaštany (podobně jako Ávila pupeny) z Viseu, jeskyně resende (glazované piškotové porce), broas z Idanha-a-Nova s příchutí pomeranče, massapães mandle z Covilhã, feijao pasteis (vyrobeno ze žloutku a fazolové mouky) z Mangualde…
Pokud máte pochybnosti, zamiřte na jedno z hlavních náměstí, vyhledejte tu kavárnu, která vypadá, jako by tam byla celý život, a která je vždy před radnicí nebo před kostelem. A nebojte se zeptat.
Filhos
Nezáleží na tom, zda jste ve městě nebo na vesnici: místní sladkosti jsou chloubou a nebudou mít problém vysvětlit, které z toho města jsou, které najdete po celém kraji a jaké jsou speciality že se možná připravovali po generace.
Je to stejně dobrý způsob, jak se dostat do nálady a pochopit portugalský způsob života.
A na druhé straně jakákoliv z těchto sladkostí pořízená na terase na slunci, před fasádou Strážní katedrála a s dobrou kávou bude chutnat vždy lépe.